水煮肉片:嫩滑鮮香,看著都流口水

2020-12-22 騰訊網

三伏天，飲食不宜太燥熱，以免上火。我把水煮肉片做了改良，把容易上火的辣椒麵去掉了，吃著香嫩還不燥，更不會刺激腸胃。

水煮肉片

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

通脊

500克

綠豆芽

1把

油菜

6棵

豆腐皮

180克

香蔥

3棵

豆瓣辣醬

2勺

鮮藤椒

1撮

醬油

少許

澱粉

2小勺

1. 通脊一塊；想要肉片手工切得像機器一樣薄，可事先將通脊放冰箱冷凍，直到整條肉從外到裡都凍硬；如果凍得梆梆硬，需要提前取出，室溫下晾一晾再切。

2. 配菜準備好，不限於下面這些：綠豆芽、油菜、豆腐皮、香蔥。

3. 想要水煮肉好吃，兩味調料絕對不能少：新鮮藤椒和豆瓣辣醬；如果能吃辣的，再來一碟辣椒麵。

4. 豆腐絲疊放整齊，切細絲。

5. 香蔥切末備用。

6. 通脊周邊已經化凍，用手指使勁按壓，表面有些微微發軟；用利刀從一邊向另一邊切割；刀一定要鋒利，能確保從上一刀切下來是完整的薄肉片；鈍刀是切不了凍肉的，還會把肉切得亂七八糟不成片。

7. 來看，肉片薄厚也就1毫米，一點兒不比外面機器差；自己動手切，不但能省不少錢，還想吃隨時做。

8. 撒2勺玉米澱粉，再淋點涼水，用手抓揉肉片，使澱粉均勻地裹在肉片上。

9. 炒鍋中倒少許油，將豆瓣辣醬、薑末、蒜片倒入鍋中，煸炒出香味和紅油。

10. 倒適量水，煮開，用漏勺將辣醬蔥花等殘渣撈出不要。

11. 將綠豆芽、豆腐絲入鍋中，水開後煮2分鐘，豆芽斷生，豆腐絲變軟；綠豆芽熟得快，用黃豆芽會更有嚼勁；臨出鍋前將油菜入湯焯燙變色。

12. 將豆芽、豆腐絲、油菜撈入湯盆中。

13. 轉小火，使湯保持微沸狀態；將肉片一片片入湯，全部放入後轉大火；這樣做可以使不同時間放湯裡的肉片幾乎同時熟。

14. 全部變色後，將肉片撈入湯盆中。

15. 將鍋中適量湯倒入湯盆中，表面撒香蔥、鮮藤椒；沒有鮮藤椒可用幹的花椒碎代替；能吃辣的，此時可將辣椒麵撒在表面。

16. 另起鍋，將適量植物油燒熱，趁熱潑在香蔥、藤椒上，端上桌即可食用。

17. 水煮肉片，肉嫩入味，補充營養還解饞！

小竅門：

1、豬通脊可以用較嫩的後臀尖瘦肉代替，也可以換成牛肉、羊肉，會有不同的風味；想要手工將肉片切得薄而大，按我上述的方法，將肉凍硬再切；可以用專門的凍肉刀，上面有鋸齒，也可以像我這樣用鋒利的刀；我用的「拓」牌刀具套裝，切菜、切肉刀可分別使用；

2、想吃有嚼勁兒的肉片，可以不放澱粉上漿；想吃入口即化的嫩肉片，少許澱粉上漿後，即使沒牙的老人都能吃；

3、配菜不限於上述品種，一年四季可調整更換，如萵筍片、藕片、蘿蔔片、鴨血等；

4、所用的調料可根據自家的口味來調整，可鹹可麻可辣。

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~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~

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