水煮肉片家常做法,香辣嫩滑,講解詳細,看著都流口水

2020-12-20 騰訊網

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1、水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。

2、 今天老劉就來分享一下「水煮肉片」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

裡脊肉、食鹽、料酒、蛋清、木薯澱粉、幹辣椒、青花椒、蓮藕、生菜、粉絲、郫縣豆瓣醬、大蔥、火鍋底料、薑末、生抽、蒜末、生抽、老抽、雞粉、山芋粉絲、生菜、白糖

4、先把裡脊肉切片放入碗中醃製下，先放入一勺食鹽、料酒、一個蛋清揉抓均勻，再放入一勺木薯澱粉再次抓勻，最後封上一層食用油鎖住水分

5、鍋中放入適量青花椒和幹辣椒炒香，炒到微焦時盛出放在料理機中打碎。蓮藕切片，生菜清洗乾淨備用。山芋粉絲用冷水泡軟。鍋中水燒開後放入粉絲，燙三分鐘撈出

6、熱鍋倒油，先放入一勺豆瓣醬，再放入火鍋底料炒出紅油，再放入大蔥段炒香，再放入薑末、蒜末一起炒香，倒入熱水大火燒開，再放入一勺白糖、鹽、蠔油、生抽、老抽、一勺雞粉

7、再撈出大蔥段丟棄不用，再一片一片的放入醬好的肉片，燒開後把肉片放在配菜上，湯汁也一起放進去。再放入蒜末、打好的辣椒，澆上熱油，擺上香菜點綴美味即成

8、水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一;

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    它起源於1930年代，因肉片未劃油，用水煮而得名水煮肉。肉味香甜，肉質柔軟，有嚼勁。進食時肉質鮮嫩，湯色紅亮，有一股濃烈的麻辣燙的味道，是一道家常佳餚。特點為"麻辣鮮香"。水煮肉這道菜，原源於四川，後又傳到我國各地，所以這道菜的做法也各不相同，但卻千變萬化。這個菜餚的名字叫「水煮肉片」，是因為肉片不用油，而是用水煮的方式烹調而成的，所以叫做水煮肉片。
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    談到經典川菜，總少不了那一道膾炙人口的水煮肉片， 水煮肉片在各大川菜館、酒樓中都是招牌菜餚，每當和朋友去川菜館開葷，都會點一道正經八兒的川式水煮肉片品嘗，麻辣適中、肉片嫩滑、鮮香解饞，下酒下飯都美味過癮，吃完舒坦闊綽，卻很少在家自己烹飪，除了家人難以接受水煮肉片的重辣口味，更多原因是
  • 做水煮肉片,不用梅花肉也不用裡脊,肉片照樣滑嫩
    一年四季，水煮肉總是隔三差五就煮上一次，雷打不動，這道菜，就是有這樣的吸引力。而唯一不同的是，水煮肉片的配菜會隨著季節的轉換而有所不同。隨著這菜出現的頻率越來越高，我的做法也越來越精簡，十幾分鐘就能做上一大盆。肉片滑嫩，配菜香辣，但凡吃水煮肉的時候，一鍋飯，一個菜就夠。所以，在我家，我稱水煮肉為懶人菜。 要做好這道菜，重點有三個：肉片的醃製、湯的煮法以及最後的潑油，掌握好這三點，這道菜的味道就差不了。我的極簡做法，分享給大家。
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    今天我們來用一塊豬肉和大家分享一道川菜水煮肉片的家常做法。下面開始製作，我們先來把肉切成薄片，大概跟一元錢硬幣那麼厚就可以了。我這一塊豬肉是動過的，所以切起來會比較好切一點，其實做水煮肉片最好選擇用牛肉，這樣吃起來會更好吃一點，我今天就隨便選擇了一塊豬肉來做，把切好的肉片放入大碗中，加入一點點鹽入底味，再來少許的白糖，加入一點胡椒粉，倒入生抽醬油，一點點自己家裡做的米酒去腥，再來加入薑片蔥段，把蔥姜給捏一下，捏出裡面的汁水，下手一起來拌一下，拌均勻，醃製10分鐘備用。
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    大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，如果您也喜歡美食，可以點擊關注，我們一起分享美食。一道非常美味誘人的家庭版「水煮肉片」就製作完成了，經過專業的上漿和醃製過的肉片水潤鮮嫩、爽口嫩滑，搭配上滿滿紅油的麻辣湯汁，在澆上滾滾熱油的那一剎那，香、辣、鮮、麻瞬間飄香四溢，超級的誘人食慾。所以每當有朋友問我，一包水煮肉片底料搞定的事，為什麼要這麼麻煩，我說你嘗過味道就不會這麼覺得了。
  • 這才是地道的「水煮肉片」做法,看著就非常有食慾!趕緊收藏
    喜歡吃辣的人一定不會忘記這樣一道菜，集鮮、香、麻、辣、湯於一體；食材搭配豐富：肉片、木耳、芹菜、鳳尾、豆芽等葷素應有盡有。起源於自貢，發揚於西南，是川菜當中的家常菜「水煮肉片」。自寒露以來，氣溫逐漸降低，端上桌的菜餚也冷的特別快，而這道水煮肉片就能很好的避免這個問題，吃完之後整個人都熱呼呼，從頭暖到腳，比炒菜強多了。