醬油炒飯，每家都會做，但每家的味道都不一樣。小魚的中學和大學時光都是在上海度過的。作為北方人，在那裡啥都吃不慣，唯獨醬油炒飯是他的心頭好，回到銀川這麼多年，時不時還會想起來。
路邊攤的宵夜最對胃口
「以前上學那幾年，天一黑，一些小街巷就有人推著車出來賣小吃，炒麵、炒年糕、炒飯……啥都有。」小魚說，和上海精緻的本幫菜相比，這種路邊小攤最對他的胃口，有時候下午打完球特別累，早早到常去的街口等著，小吃都出攤後，趕緊讓老闆給炒一份。
剛出鍋的炒飯，每一粒米都裹著醬油汁，亮晶晶的，還冒著熱氣。幾分鐘一碗飯吃了個精光，肚子填飽了，擦擦嘴感覺還是意猶未盡。
「吃醬油炒飯，就挑那個人最多的攤。因為做得好，吃的人多。」小魚說，大學畢業回到銀川後，他再沒吃過那樣的醬油炒飯。
自製料汁，還原喜歡的味道
如今小魚已經結了婚，變成了老魚，偶爾帶著老婆回上海，總說要一起吃醬油炒飯，但以前常吃的攤位早就不知道搬哪了。
看小魚嘴裡經常念叨，不免讓人好奇，醬油炒飯是個什麼神仙美味，於是小魚的老婆根據他的描述，試著做了幾次。「我在上海吃的炒飯，裡面的醬油和咱們平時吃的不一樣，是當地的辣醬油，味道酸甜微辣，特別開胃。」小魚說，用上海帶回來的辣醬油做炒飯，還是挺成功的，不過辣醬油吃完後，老婆又自己琢磨出一種料汁代替辣醬油，味道相似，也很美味。
「她是用胡椒、肉桂、肉豆蔻、花椒、茴香好幾種香料，加上梨汁、番茄、魚露熬的，料汁特別香，燉肉也好吃。」小魚說，香料還可以根據自己的喜好搭配，但是胡椒絕對不能少，因為料汁裡不放辣椒，大部分辣味就來源於胡椒。而且最好用黑胡椒搭配少量白胡椒，還得是現磨的，辣味比胡椒粉重，也更好吃。
另外，料汁的酸甜來源於梨汁和番茄。這料汁也是百搭，也適用於烹飪其它食物。多加些番茄，料汁就會比較濃，可以當做烤肉的蘸料；梨汁多放一天，味道則偏清甜，拌沙拉最適合不過了。「我們每次會多熬一點，有時候晚上餓了，剩飯裡拌一點直接炒，特別好吃。」小魚說，現在他還是習慣一碗炒飯，就著冰鎮飲料，一頓吃完特別滿足。
醬油炒飯
食材：米飯、雞蛋、生抽、洋蔥、油菜、肉絲、胡椒、肉桂、肉豆蔻、花椒、茴香、梨汁、番茄、魚露
做法：
1.番茄切碎，梨榨汁，洋蔥切丁，油菜洗淨掰成片，雞蛋打散；
2.鍋中加少量油，放入胡椒、肉桂、肉豆蔻、花椒、茴香炒熱，加水煮沸後，放入切碎的番茄、梨汁、魚露，關小火再煮10分鐘，盛出備用；
3.鍋裡加適量油，至七成熱時倒入洋蔥炒香；
4.倒入油菜炒幾下，放入熬好的料汁，再倒入米飯，翻炒變松，加入一些生抽使其變色繼續翻炒（生抽顏色不夠，可以少加點老抽）；
5.加入打散的雞蛋，翻炒到雞蛋變熟即可。
記者 李尚