逢年過節的餐桌上總會有鴨肉的身影，不知道大家知不知道鹽水鴨。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。
做法一，食材：鴨肉，青蔥，生薑，鹽，五香粉，花椒，料酒。1：鴨子洗淨衝掉血水，用小火炒鹽、花椒、五香粉，炒到鹽微微泛黃。2：取了半隻鴨用炒好放涼的食鹽塗抹鴨子的全身，按摩10分鐘左右。3：然後把鴨子放進塑膠袋裡，放入冰箱冷藏3個小時以上（讓鹽更入味）。4：準備一鍋滷水（兩大碗清水+生薑+青蔥+半碗料酒+一勺李錦記滷汁）把鴨子放進滷汁泡一個小時左右。5：泡完後把鴨子表面弄乾淨瀝乾水分，把滷汁燒開後改為中小火，把鴨子放進去煮30分鐘左右。6：最後把煮好的鴨子，切塊裝盤即可。
做法二，食材：鴨腿2隻，食鹽50克，姜少許，蒜3瓣，八角2個，花椒10克，小蔥適量。1：鴨腿洗淨待用，將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用。2：將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上。3：中間每隔半天將析出的鹽水倒掉，用水衝淨鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。4：水開後加2湯勺料酒轉中小火20分鐘左右，撈出後涼透再切塊裝盤。
做法三，食材：湖鴨1隻，海鹽100克，花椒20粒，八角1顆，薑片，蔥段，料酒2大勺。1：鴨子洗乾淨瀝乾水份，鹽和香料放入鍋內中火炒至乾燥和出香，趁熱抹遍鴨子內外，邊抹邊不斷揉搓使鹽份滲入鴨肉。2：將醃好的鴨子放入容器，鴨肚裡放入薑片和蔥段用保鮮膜覆蓋好醃製24～36小時，醃鴨子的鹹鹵不要倒掉。3：把醃好的鴨子取出來掛在風口吹1到2個小時。4：鴨放入鍋裡，加入料酒和醃鴨子的鹹鹵，並加足水淹沒鴨子。5：開最小火煮差不多20到30分鐘，等鍋內的水開始微沸就給鴨子翻一到兩次身，然後保持此溫度在鍋裡焐10到15分鐘左右。6：直到鴨子的表皮上出現密集的晶瑩水珠便可熄火放至自然冷卻，取出晾乾後斬件裝盤。