鴨子是世界上廣泛餵養的禽類動物，在我國鴨子的餵養數量僅僅次於雞，所以我們也是能經常吃到鴨子的，比如啤酒鴨就是餐桌上很常見的菜，不過說起來吃鴨子更常見的還是吃烤鴨，如北京烤鴨就在世界範圍都有名氣，而街上的廣式烤鴨，南京烤鴨吸引了更多的人享受鴨子的美味，北京老鴨一隻要三百元左右顯然是很貴的，但是讓人想不明白的是，街上賣的烤鴨居然只要18元一隻，而且到了下午還會降價賣，15元也能買到了，但是如果我們去菜市場買鴨子，卻會發現，兩三斤的鴨子至少也是50元以上，這到底是什麼理呢？
顯然那些烤鴨店是不會做虧本生意的，而且很多烤鴨店也是經營的風生水起，就算每天賣出不超過50隻，也是能正常營業下去的，說明這裡面還是有賺頭的。其實如果對餐飲行業或者僅僅就是燒烤行業有了解的話，那麼對這種價格倒掛的現象，就是知道其中緣由的。
實際上現在的鴨子飼養已經非常成熟了，市場上想要多少，飼養場就能提供多少，而且還是過量的供應市場。鴨子是一批一批的孵化的，然後都是選育的速成鴨子，這種鴨子食量很大，但是成長速度也是極快的，從鴨子孵化那一天算起來，到長大為一斤多的鴨子，大概只需要45天的時間，而且這個過程，其實不需要太多人力參與，只需要保證鴨子有足夠食物就行。
在鴨子長大以後，飼養場又會統一的宰殺，鴨子其實會按照不同的部位進行分割，包括做烤鴨的帶肉的鴨架，鴨脖，鴨胗，鴨舌等等都有其去處，鴨舌還是很珍貴的食材，而且鴨子的毛也能充分利用起來做羽絨，從這來看，鴨子的肉其實是經濟價值最低的，而鴨子的其他部分價值都很高，所以烤鴨店進貨鴨子肉，其實成本也很低，冰凍的鴨肉兩三千元就能買到1噸了，是非常廉價的食材，而且烤鴨店消耗的還是佔小頭，更多的鴨肉都是拿去做成羊肉卷，牛肉卷，培根了。
由此看來，其實活鴨賣50元，烤鴨只賣18元還是有其合理性的，畢竟烤鴨只是鴨子身上最不值錢的部分，而且量也最大，市場並不能完全消耗，烤鴨店利用低價的優勢，做出價格低的烤鴨，其實也能創造很大的利潤。