話說今兒怎麼會發這款比薩呢？原因還是前些天古早味蛋糕下面的一條留言。
那條留言是這樣的：
本來以為簡單回復的一條留言，結果後來的留言卻炸了，N多童鞋在後臺搜索、發關鍵詞或者直接留言跟我說：「求原香烤雞披薩的食譜！拜託了！」
原來大家對比薩的熱情還是這麼高啊！
所以，烤雞比薩，安排上！
其實，這款比薩，和其他比薩確實有點兒不一樣。它不需要先刷比薩醬，而是將醬汁和餡料直接混合。其次，它也不需要比薩草之類的專門香料，所以材料都很常見。
這是一種原始而純粹的烤雞風味。
這款比薩是小比薩，一人一份乾脆利落，你也可以做成大號的比薩。
【原香燒烤雞肉比薩】
(參考分量：6寸小比薩6個/8寸比薩3-4個/10寸比薩2個)
餅底配料
高筋麵粉210克，低筋麵粉90克，水195克，橄欖油21克，細砂糖15克，乾酵母3克，鹽3克，奶粉12克
雞肉餡配料
橄欖油（或其他植物油）45克，蒜末60克，番茄醬240克，高湯(或水)90克，黑胡椒粉3克，雞腿肉500克(去骨後)，口蘑12個，洋蔥120克，馬蘇裡拉芝士240克
可根據比例增減。比如做2個6寸小比薩，則將所有配料除以3.
製作過程
把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵團，使勁揉，揉到能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。可以手揉也可以用君焙廚師機來揉面。手工揉面流程參考這裡。
放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發酵到麵團變成2倍大。
麵團發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。
鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。
邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
雞腿肉倒入鍋裡炒熟（用不粘鍋的話不需要倒油，慢慢炒至雞肉成熟變色即可。非不粘鍋可以倒一些油來翻炒）。炒熟的雞腿肉和之前炒好的醬混合拌勻。
最後，將蘑菇放入燒熱的鍋裡，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用（將蘑菇和洋蔥炒軟，炒出水分，這樣烘烤的時候才不會出水太多，導致餡料變得太溼。
當比薩的餡料裡用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時候，會讓比薩餡變得溼噠噠的。
馬蘇裡拉芝士用擦絲器擦成絲。也可以直接購買馬蘇裡拉芝士碎來使用。
做完這一系列事情，等待麵團發酵完成就可以進行下一步了。當麵團發酵到2倍大，用手掌排出空氣，發酵好的麵團分成6分（做6寸小比薩）。蓋上保鮮膜靜置15分鐘進行中間發酵。
中間發酵完成後，將麵團擀成圓形，放入比薩盤，用手捏麵團使麵團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將麵團擀成圓形放在烤盤上亦可。
在麵團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。
麵團底部撒上一些馬蘇裡拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉。
再撒一層馬蘇裡拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇裡拉芝士（留少許，不要全撒完）。
放入預熱好上下火210℃的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇裡拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。
Tips：
1、這款比薩餡裡用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在快餐店吃薯條配的那種番茄醬是一樣的，在超市裡都能買到。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了。
2、餅皮擀薄一點，鋪好餡料以後不要再次發酵，直接烘烤即可。發酵過度餅底會變得太厚。
3、如果想一次多做點兒餅底，留到下次再用，可以將餅底擀開，不鋪餡料，直接烤箱210℃烘烤8分鐘左右至定型。然後取出，冷卻後疊放在一起，放冰箱密封冷凍。下次從冰箱取出直接鋪上餡料烘烤即可。不需要解凍。