我這小半輩子總共認識兩個叫東哥的人，時間都是集中在2003年的秋天。
倆東哥的全名我都忘記了，我到紐西蘭的第二天就去了語言學校報到，遇到了第一位東哥。東哥比我大五六歲，山東人，口音濃重，說話感覺可以參考《炊事班的故事》中副班長老高的語調。這本來也沒什麼，問題是東哥的英語也是一個調調，所以他每次大聲朗讀的時候都會把全班同學連著老師的血壓給弄高，有時候實在忍不住的時候只能全班很有默契地哄堂大笑，無窮無盡的那種，直笑到大家兩眼發黑才能作罷。
那時候基督城的中國人少，所以相對也比較親切，上了兩天課就混熟了。一天下課東哥說要帶我去帽，我說啥帽？他說你才是傻帽，我說的是帽！削拼帽知道不，大商場！所以shopping mall這個單詞我很確定我是從東哥那學的，當然我那一口紐西蘭倫敦郊區音是東哥沒法比的。
四個月後，我們都考了雅思，我拿了第一，overall 7分，連帶三項7分、一項6.5。校長樂呵呵地把我的成績單拿去登報紙打廣告了。版面不大，照片也很醜。東哥得了個5分，還是夠不上大專的語言要求。幾天後他說他要回國了，在這考了那麼多次雅思還是沒夠上錄取分，家裡撐不住了。
那天我看著東哥失落的背影，心裡毫無感覺。當時的興奮感和對大學的憧憬，完全打敗了我的同情心。若干年後當我也要離開那片土地的時候，我突然想起東哥的背影，才真正明白那種失落是什麼樣的感覺。不知道東哥如今可好，願你安康。
第二個東哥其實並不比我大，只是大家都叫他東哥我也就隨著叫了。東哥是番禺人，典型的嶺南長相，其貌不揚，最大的才藝是吃。那會大部分學生都住homestay，所以吃飯自然是寄宿家庭家長準備好的午餐盒。一般情況下都是薄薄的兩片三明治。這倒也不是小氣，紐西蘭人的午飯習慣就是如此，兩片三明治甚至一大塊黃油餅乾加一杯咖啡就是一頓午餐了。
東哥最不滿意的就是午餐，因為根本吃不飽，所以經常跑去樓下買各種吃的。因為學校在基督城的市中心，所以周邊各種餐廳超市，倒也讓他吃得天天不重樣。有一天東哥很興奮的告訴我買到了一種可好吃的肉腸還是狗肉做的呢。我說不可能啊，紐西蘭怎麼會讓吃狗肉，而且拿出來賣。他把包裝紙丟給我，喏你自己看，我怎麼會騙你。我一看包裝，居然是給狗吃的肉腸，我猜他的英語水平只看懂了包裝上寫著dog。當時整個班的人都笑成癲癇，東哥僵硬地站在原地，一臉無法接受事實的樣子。
有一天我去東哥的住家玩，他的住家周末旅遊去了，但東哥選擇留下玩遊戲機。那天我買了兩隻烤雞和一堆零食，到了住家後東哥很大方的把遊戲機讓給我們玩，我們自然不會客氣。數小時後，我和同去的朋友揉揉眼睛準備吃點東西，拉過袋子一看裡面一堆雞骨頭。再看東哥正漲紅著臉撓著頭，結結巴巴地說我也不知道怎麼回事，一吃就吃沒了。那可是兩隻大號烤雞啊，足夠一家五口人吃一頓的大號烤雞啊。
東哥站起來蹭蹭蹭跑去廚房，打開冰箱拿出一堆七零八落的蔬菜，我看到他凸出的金魚眼閃過一絲篤定，肥厚的香腸嘴微微一笑。東哥把所有蔬菜都切碎，用平底鍋炒得半熟，然後倒進去七八個打散的雞蛋，扔了一點芝士碎，隨手連鍋一起扔進了烤箱。大約二十分鐘後東哥端出了他的菜，類似於烘蛋或雞蛋餅，金黃色的雞蛋已經完全凝結，各種蔬菜碎隱約可見。東哥說他的住家媽媽經常做這個菜，也不知道叫啥，反正跟雞蛋餅味道差不多。
然而最終我們還是沒吃飽，因為大部分還是被東哥吃了。到我開始上大學，漸漸地就沒怎麼見到東哥了，據說後來他去Polytech讀了個大專，再後來也就不知去向了。
烘蛋是一種全世界各種菜系中都存在的一種做法，雞蛋更是一種奇妙的存在。雞蛋除了是人類最完美的蛋白質來源以外，更具備著和各種食材融合的本領。所以和雞蛋有關的菜實在是數不勝數，日本的玉子燒、臺灣的菜脯蛋、法國的Omelette等都是常見的烘蛋形式的食物。
而東哥在那天模仿住家媽媽做的菜，其實是一種意式烘蛋Frittata，在歐美的各種Cafe隨處可見。Frittata原則上可以加入任何你喜愛的蔬菜和肉類，不過轉換到幼童食用的Frittata，食材的營養搭配和口感則需要更加的注意。
我準備了以下食材：
一小個土豆切成指甲大小的薄片，土豆能提供優質的澱粉和一定量的維生素，而且能讓Frittata有更多厚實的口感；
半個洋蔥切丁，除了提供維生素C和各種微量元素以外，洋蔥能帶來一種焦糖般的甜味；
一小把白蘑菇切薄片，真菌類食材除了有著豐富的植物蛋白外，還有豐富的蛋白酶幫助消化；
半隻紅色甜椒切丁，甜椒水果般的口感令人好感倍增，而且維生素C和胡蘿蔔素的含量非常之高；
一大碗去杆切成絲的羽衣甘藍，羽衣甘藍能讓Frittata的口感更有層次，而且能提供大量維生素和豐富的礦物質，以及大量植物纖維幫助消化；
最後當然雞蛋，雞蛋含有人體所需所有胺基酸，是最完美的蛋白質來源。
熱鍋後倒入橄欖油，中火慢炒洋蔥丁讓其稍稍焦糖化。
倒入土豆片充分翻炒後加入蘑菇和羽衣甘藍。
待羽衣甘藍稍稍出水後加入切丁的甜椒，關火後馬上倒入打散的雞蛋，事先用海鹽調味並加入兩大勺Parmesan Cheese粉。羽衣甘藍在接下來的過程中會持續出水並和雞蛋液混合，讓Frittata的口感更佳滑嫩。
這裡我稍微安利下這口平底鍋，德國產的WOLL，雖然是不粘鍋，但不含極有爭議的特氟龍塗層，最方便的是鍋柄可以脫開直接放入烤箱。
所以就直接脫柄進烤箱了，沒有類似的鍋也沒事，一體式的鑄鐵鍋也可以完全勝任，或將蔬菜炒完後倒入烤盤再倒蛋液也可以。
烤箱記得預熱10分鐘，入烤箱後180度上火烤15分鐘。整個Frittata的表面完全凝固並稍稍出現焦的趨勢就可以取出，烤制的時間控制在比成人版的短3-5分鐘。
放一會就可以脫出切塊，一般情況下2歲左右的孩子吃一個slice就飽了。
這個版本的Frittata非常適合早餐或午餐，能提供澱粉、維生素、蛋白質、礦物質、植物纖維等幾乎所有日常所需營養和物質。剩下的Frittata可以密封后進冰箱保存24小時或一家人一起享用。
秋天溫暖的陽光下，吃上一塊美味的Frittata簡直妙不可言。Bon Appétit！各位陽光般美麗的孩子。
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