紅燒肉新做法，不加一滴油，不加老抽，出鍋滑嫩不柴，入口即化
這幾天在家，孩子一直嚷著要吃紅燒肉。「爸爸，我想吃你做的紅燒肉了」雖然今年豬肉貴，但是為了孩子，為了家人，就去菜市場買了5斤五花肉。要做好一盤好吃的紅燒肉，食材很重要，最好選用肥瘦相間的三層肉，也就是我們常說的五花肉。當然做法就更重要了，要想做出的肥而不膩，入口即化的紅燒肉，只需要多加一步，今天這個菜譜是我做個無數次紅燒肉，總結出來最好吃的一種。下面就把詳細做法分享給大家，希望大家喜歡。
廚師長教你：「紅燒肉」的老式家常做法，口感軟糯滿口肉香
食材：
五花肉5斤，小蔥10顆，生薑1塊。
調味料：
食鹽5克，雞精5克，味精4克，冰糖4克，白糖4克，料酒1瓶。
大料：
香葉3片，八角3顆，桂皮1小段。
糖色：冰糖5克
烹飪方法：
1，把買回來的五花肉清洗乾淨，切成自己想要的大小塊狀，必須切成大小均勻的塊，這樣容易一起熟。
2，小蔥清洗乾淨，生薑切片備用。
3，炒鍋燒熱水，下入切好的五花肉焯水斷生。在焯水的過程中，撇去上面的覆沒，五花肉可以多焯水一會。最後倒出，用涼水清洗一下五花肉表面。
4，炒鍋不倒油，下入五花肉小火煸炒，目的是為了把五花肉上面的肥油煸炒出來，煸至五花肉表面金黃即可。倒出鍋裡面多餘的豬油，稍微留一點油，下入薑片，小火在煸炒一下，把料酒打開，順著鍋邊倒下去，熗出料酒的香味，讓料酒的香味融入五花肉裡面。
5，根據肉的多少，再在鍋裡面加水，水淹沒鍋紅燒肉，在多加2瓢水，把水燒開調味，放入上面的調味料小火燒開，撇去湯汁上面的油，這樣做出來的紅燒肉表面明亮。
6，炒糖色：用冰糖炒糖色，小火慢炒，鍋裡面少倒一點油，油溫微熱，下入冰糖不停地攪拌，使糖色炒至微紅的時候，倒入溫開水，這樣不容易糊，糖色的顏色更明亮誘人。炒糖色是一個細活，耐心的去操作。
7，把炒好的糖色倒入紅燒肉裡面，小火慢燉，此時把小蔥一併放入鍋裡面。（個人建議：開始燉的時候可以蓋上鍋蓋，時不時的去晃晃鍋，待湯汁濃的時候，揭開鍋蓋，慢慢收湯汁）
8，紅燒肉出鍋時，把湯汁小火全部收到紅燒肉上面，此時紅燒肉更入味，顏色更好看。
阿龍面對面：
1，次菜的成敗在於選肉，一定選五花肉。
2，把五花肉的肥油煸炒出來，這樣肥而不膩，料酒不能少。
3，糖色起關鍵作用，炒糖色必須小火慢炒，最後加入溫開水。
4，紅燒肉出鍋的時候，要把湯汁收幹，全裹在紅燒肉上面。
5，如果這次做的紅燒肉沒有吃完，下次吃的時候，用保鮮膜封起來，在鍋裡面蒸熱即可。
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