對於無肉不歡的人來說，沒有什麼不開心的事是吃一頓肉解決不了的。說起肉，首先映入腦海的就是紅燒肉，豬肉中最香的莫過於五花肉了，肥瘦相間，油潤適口，或炒或燉都非常好吃。
五花肉最受歡迎的做法就是紅燒肉了，是一道全國聞名的大眾菜餚，屬於魯菜，出鍋後入口即化、鬆軟香甜、肥而不膩，還有豐富的營養。紅燒肉是一道最普通的家常菜，它和米飯是最佳搭檔，幾乎家家戶戶都會做紅燒肉，只是每家做紅燒肉的做法相似，味道卻又不大相同，一碗成功的紅燒肉，要達到肥而不膩、入口即化，色澤洪亮，誘人食慾。
要想紅燒肉做的好吃還更好看，其中百分之80的功勞就歸功於炒糖色，而有一個關鍵就是做紅燒肉，用冰糖還是白糖？多數人不懂，難怪紅燒肉不香不紅還發黑。今天就來學習一下紅燒肉的做法。
紅燒肉
準備食材：
新鮮五花肉
香蔥
生薑
八角
香葉
冰糖
生抽
料酒
食鹽
食用油
所有調料都可以根據自己的口味進行適當的調整。
製作過程：
1、首先將鍋燒到滾熱，然後將五花肉放入到鍋中，大火燒30秒左右，直到將豬皮燒成淺色的焦黃色即可，這1步可以使五花肉的皮吃著更有質感。
2、五花肉炙皮完成後，放在水龍頭上用鋼絲球把焦皮擦洗乾淨，再用刀切成2釐米左右的方塊。
3、五花肉冷水下鍋，加2勺料酒和1勺老醋，大火燒開5分鐘左右，煮出血沫。再放入清水中浸泡十五分鐘，將五花肉中的血水泡出，撈出瀝乾水分，然後把五花肉切成丁就可以了。
4、香蔥洗淨後挽成蔥結，生薑洗淨後切薑片，八角、桂皮、香葉若干。另起油溫，將八角、生薑、大蔥、花椒、幹辣椒放入到油中爆香，接著將五花肉放入到鍋中爆炒30秒，這樣就能使香料的香味提前進入到肉中。
5、炒鍋裡倒入適量冷油，加入適量冰糖，開小火炒糖色，當冰糖完全融化並且顏色變成棕紅色，有很多小氣泡時就關火，倒入焯水後的五花肉塊翻炒上色，都裹上棕紅色後即可。
6、熬到顏色合適的時候立即倒入料酒迅速翻勻，料酒和鍋裡融化的糖的比例大約為1：1，將做好的糖色倒入碗裡備用，一次可以多做點留著備用。
7、同時將胡椒粉、食鹽、味精、葡萄酒、米酒、水全部放入到砂鍋中，大火將水煮開，然後改中火繼續煮30分鐘即可起鍋食用。
紅燒肉算是一道非常家常的菜了，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。
溫馨小貼士：
1、調料決定了味道，但做菜時要視情況來選擇調料，燉紅燒肉只要放蔥姜、八角、香葉、桂皮就行了，千萬別放花椒，放了會適得其反，不好吃。
2、燉煮時，用的鍋具、肉的多少都會影響水量，所以水量一定要加夠，不要中途加水。
3、紅燒肉要想好吃，首先要會挑選五花肉。買一條好的五花肉，肥瘦相間。太肥全是油，太瘦口感渣。