紅燒肉是一道非常經典的美食,採用肥瘦相間的五花肉,精心烹飪而成,味道軟糯香甜,入口即化,很多人都喜歡吃。但是卻不太好做,沒有一定的廚藝基礎,往往做得不好吃。比如說炒糖色糊掉了,味道發苦。倒醬油太多,顏色發黑。燉的火候不好,口感發硬等等。
不過別擔心,大廚教你一個家庭版的做法,簡化了很多步驟。也不用炒糖色,也不需要太多的食材配料;只需要一個電飯鍋,加上幾種常用的調味料,就可以輕鬆搞定。就算是沒有廚藝功底的新手,也能做的很好吃!下面就給大家詳細說一下步驟。
首先,準備一塊肥瘦相間的五花肉。最好是選擇肋排上的肉,這個部分的五花肉,肥瘦層次分明,而且肥肉不膩,瘦肉不柴。或者豬後臀尖上的肉也行,注意肥肉別太多。以肥瘦相間共5層為最好,實在沒有買肥瘦3層的也行。
把五花肉切成小方塊,用清水浸泡十幾分鐘,可以簡單揉幾下,再衝洗乾淨。接著把五花肉冷水下鍋,到少許料酒,放幾片生薑去腥;煮開後焯水2分鐘,撇去浮沫,撈出後衝洗一下,瀝乾水分備用。(清洗豬肉的時候,不要泡太久,否則很多水溶性蛋白、維生素都會流失了)。
然後,準備一個電飯煲,鍋裡倒入少許食用油,切幾片生薑放進,在把準備好的五花肉下鍋。倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油,簡單攪拌一下,讓肉塊均勻沾滿醬汁。然後放入八角1-2個,冰糖兩三塊,一點點鹽,再倒入可樂。就是大家平時喝的可樂,沒過肉塊就可以了。
最後,開啟電飯煲,設置到煮粥—軟爛模式,或者直接就煮飯模式。等到煮開以後,掀開蓋看看,品嘗一個,口感不軟糯的話,繼續燜煮一次就可以了。就這樣,一份美味的紅燒肉做好了,口感軟糯香甜,入口即化,非常好吃。
這個用電飯煲做紅燒肉,做法其實非常簡單。很多人發愁的炒糖色,直接用一瓶可樂就代替了。可樂本身有焦糖色,味道很甜,而且還有很多氣體,能很容易就把五花肉煮得很軟糯,還很入味,口感特別好吃。最後的湯汁用來拌米飯,超級美味。
紅燒肉的做法有很多種,但是絕大多數都需要一定的廚藝功底。而上面給大家介紹的這個電飯煲做紅燒肉,是非常簡化的家庭版做法,就算是完全沒有廚藝水平的人,也可以做好,而且味道很好吃,按照上面的步驟做,幾乎是零失敗。有興趣的話,你也可以試試!
最後再說說炒糖色的技巧,有興趣的可以看看。先準備一碗開水放在旁邊,鍋內倒入油,放入冰糖/白糖,開小火加熱,可以用勺子背面慢慢轉圈研磨。等到全部熬化以後,要注意觀察鍋裡的顏色變化,和氣泡的大小。
先是變成暗紅色,接著開始有細密的氣泡湧出,幾秒鐘後就變成大量的亮黃色氣泡。這個時候,沿著鍋邊迅速倒入開水(小心別濺著了),用勺子快速攪拌均勻,糖色就這樣炒好了。注意是倒入開水,若是倒涼水的話,容易造成大量糖水濺射出來,而且涼水會讓鍋裡的糖水迅速降溫,導致結晶,那就白熬了。
炒糖色最難的就是火候的把握,幾秒鐘就一個大變化,很容易錯過時機,導致炒糊發苦。新手可以用少量糖,多練習幾次。還可以等到糖水起氣泡時候,拿起鍋把,隔空離火炒,這樣能減緩變色的速度,讓自己更容易把握住火候,等到熟練掌握以後就可以了。
好了,關於炒糖色的技巧就介紹完了,多練習,勤練習就能熟練掌握了。不想這麼麻煩,可以直接用上面介紹的電飯煲方法做紅燒肉,一樣很好吃,而且還簡單。喜歡本文,歡迎分享和收藏,謝謝!