大廚教你用電飯煲做紅燒肉,不用炒糖色,新手也能做的很好吃

2020-12-22 王小廚的私房菜

紅燒肉是一道非常經典的美食,採用肥瘦相間的五花肉,精心烹飪而成,味道軟糯香甜,入口即化,很多人都喜歡吃。但是卻不太好做,沒有一定的廚藝基礎,往往做得不好吃。比如說炒糖色糊掉了,味道發苦。倒醬油太多,顏色發黑。燉的火候不好,口感發硬等等。

不過別擔心,大廚教你一個家庭版的做法,簡化了很多步驟。也不用炒糖色,也不需要太多的食材配料;只需要一個電飯鍋,加上幾種常用的調味料,就可以輕鬆搞定。就算是沒有廚藝功底的新手,也能做的很好吃!下面就給大家詳細說一下步驟。

首先,準備一塊肥瘦相間的五花肉。最好是選擇肋排上的肉,這個部分的五花肉,肥瘦層次分明,而且肥肉不膩,瘦肉不柴。或者豬後臀尖上的肉也行,注意肥肉別太多。以肥瘦相間共5層為最好,實在沒有買肥瘦3層的也行。

把五花肉切成小方塊,用清水浸泡十幾分鐘,可以簡單揉幾下,再衝洗乾淨。接著把五花肉冷水下鍋,到少許料酒,放幾片生薑去腥;煮開後焯水2分鐘,撇去浮沫,撈出後衝洗一下,瀝乾水分備用。(清洗豬肉的時候,不要泡太久,否則很多水溶性蛋白、維生素都會流失了)。

然後,準備一個電飯煲,鍋裡倒入少許食用油,切幾片生薑放進,在把準備好的五花肉下鍋。倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油,簡單攪拌一下,讓肉塊均勻沾滿醬汁。然後放入八角1-2個,冰糖兩三塊,一點點鹽,再倒入可樂。就是大家平時喝的可樂,沒過肉塊就可以了。

最後,開啟電飯煲,設置到煮粥—軟爛模式,或者直接就煮飯模式。等到煮開以後,掀開蓋看看,品嘗一個,口感不軟糯的話,繼續燜煮一次就可以了。就這樣,一份美味的紅燒肉做好了,口感軟糯香甜,入口即化,非常好吃。

這個用電飯煲做紅燒肉,做法其實非常簡單。很多人發愁的炒糖色,直接用一瓶可樂就代替了。可樂本身有焦糖色,味道很甜,而且還有很多氣體,能很容易就把五花肉煮得很軟糯,還很入味,口感特別好吃。最後的湯汁用來拌米飯,超級美味。

紅燒肉的做法有很多種,但是絕大多數都需要一定的廚藝功底。而上面給大家介紹的這個電飯煲做紅燒肉,是非常簡化的家庭版做法,就算是完全沒有廚藝水平的人,也可以做好,而且味道很好吃,按照上面的步驟做,幾乎是零失敗。有興趣的話,你也可以試試!

最後再說說炒糖色的技巧,有興趣的可以看看。先準備一碗開水放在旁邊,鍋內倒入油,放入冰糖/白糖,開小火加熱,可以用勺子背面慢慢轉圈研磨。等到全部熬化以後,要注意觀察鍋裡的顏色變化,和氣泡的大小。

先是變成暗紅色,接著開始有細密的氣泡湧出,幾秒鐘後就變成大量的亮黃色氣泡。這個時候,沿著鍋邊迅速倒入開水(小心別濺著了),用勺子快速攪拌均勻,糖色就這樣炒好了。注意是倒入開水,若是倒涼水的話,容易造成大量糖水濺射出來,而且涼水會讓鍋裡的糖水迅速降溫,導致結晶,那就白熬了。

炒糖色最難的就是火候的把握,幾秒鐘就一個大變化,很容易錯過時機,導致炒糊發苦。新手可以用少量糖,多練習幾次。還可以等到糖水起氣泡時候,拿起鍋把,隔空離火炒,這樣能減緩變色的速度,讓自己更容易把握住火候,等到熟練掌握以後就可以了。

好了,關於炒糖色的技巧就介紹完了,多練習,勤練習就能熟練掌握了。不想這麼麻煩,可以直接用上面介紹的電飯煲方法做紅燒肉,一樣很好吃,而且還簡單。喜歡本文,歡迎分享和收藏,謝謝!

相關焦點

  • 做紅燒肉不會炒糖色?大廚教你一招,顏色紅潤漂亮,好看又好吃
    有很多菜都要求炒糖色,比如說紅燒肉、滷肉、醬肘子等等。不僅能提亮顏色,還能增加口感,讓飯菜色香味俱全,好看又好吃。炒糖色對廚師來說,只是一項基本操作。但是對於一般人來說,難度比較大,火候很難掌握,稍不注意就炒糊了。用醬油的話,放涼以後顏色容易發黑。下面教你一招,可以放點它,顏色紅潤漂亮,很多大廚都在用。
  • 教你紅燒肉的「家常」做法,不用炒糖色,味道一樣很好吃,收藏了
    她說當時很想吃黃老師做的紅燒肉,黃磊第二天起來就做了一大份,託節目組送了過去,讓這位可愛的護士吃上了心心念念的紅燒肉。很多人都喜歡吃紅燒肉,一份香糯軟甜的紅燒肉,是最能慰藉心靈的食物。但是做紅燒肉需要一定的廚藝功底,尤其是炒糖色,對於很多人來說難度太大了,很容易炒糊了,味道發苦。下面就教你紅燒肉的「家常」做法,不用炒糖色,味道一樣很好吃。
  • 炒糖色時,用白糖炒是不對的!大廚教你正確方法,糖色紅亮無苦味
    最近豬肉漲價得厲害,我家已經很久沒有嘗到豬肉的香味了,太想吃肉了,想到豬肉,就會想到我和老公都愛吃的一盤解饞菜——紅燒肉,估計很多朋友都愛吃,看起來紅得發亮,吃起來肥而不膩,入口即化,這些都來形容做得好吃的紅燒肉的,在飯店裡很容易吃到這樣的紅燒肉,而有的人一做顏色就不對了,顏色發黑難看
  • 做紅燒肉時,有人用白糖,有人用冰糖,都不對!大廚教你做紅燒肉訣竅...
    做紅燒肉時,有人用白糖,有人用冰糖,都不對!大廚教你做紅燒肉訣竅,比飯店的紅燒肉好吃!對於吃貨們而言,沒有什麼是一頓美食解決不了的,一頓美食下肚,再難過的日子也能因為這頓美食而變得非常的開心。說到美食人們能說出無數道經典的美食,比如酸菜魚,烤鴨,紅燒肉等等,一說道這些美食只是想想口水就能流一地。
  • 做紅燒肉時,有人用白糖有人用冰糖,大廚:都不對!教你正確做法
    做紅燒肉時,有人用白糖有人用冰糖,大廚:都不對!教你正確做法。眼下大家減少採購的次數,宅在家裡不添亂。我宅在家裡已經快20天沒出門採購了,家裡的夥食變成了早晚兩頓,前些天還能見到帶魚,到昨天只剩下苞米了。
  • 做紅燒肉時,炒糖色用白糖好還是冰糖好?大廚:用錯難怪不上色
    做紅燒肉時,炒糖色用白糖好還是冰糖好?大廚:用錯難怪不上色在很多人的印象中,紅燒肉是非常油膩的,因為肥肉佔據了多數,其實這是很多人對紅燒肉的誤解,只要將五花肉中的血水去除以及經過爆炒出一些油脂後,五花肉其實是油而不膩的,配上土豆或者胡蘿蔔都是非常好吃的。
  • 紅燒肉這樣做不用炒糖色,不加一滴水,香糯可口,全家都愛吃
    你們喜歡吃紅燒肉嗎?想必大多數人是非常喜歡吃的。紅燒肉是我們生活中經常吃的一道菜餚,它鹹甜適中,肉塊香醇又軟糯,吃起來肥而不膩,深受人們的喜愛。一般我們製作紅燒肉的時候,會炒糖色來給肉塊上色,因為糖色的火候對於新手來說不容易掌握,所以很多人想吃紅燒肉,但是又怕做不好。那麼,今天小編就教大家做這道紅燒肉,不用炒糖色,不加一滴水,做出來的紅燒肉香糯可口,保證全家都愛吃。
  • 「炒糖色」用冰糖好還是白糖?大廚揭秘:新手用白糖,老手用冰糖
    大廚揭秘:新手用白糖,老手用冰糖做紅燒肉和滷菜的時候,往往需要炒糖色來幫助肉類上色,糖色的上色效果紅潤透亮,味道吃起來也鮮美清香,比用醬油好許多,所以炒糖色每個廚師必備的技能。許多朋友就問,炒糖色到底用冰糖好還是白糖好?有什麼區別嗎?
  • 做紅燒肉時,怎麼炒糖色?大廚「支1招」,肉紅潤誘人,肥而不膩
    豬肉是我們生活中最常見的肉類了,而且豬肉的處理方式比其他的雞鴨魚肉要更簡單一點,像雞鴨魚肉,我們做菜的時候還要去腥味和燉煮很久,但是豬肉的話,我們就直接能下鍋炒了。豬肉的製作製作方法也有很多種,比如炒、煎、燉、煮、滷等,其中最好吃的就是紅燒肉了。做紅燒肉時,怎麼炒糖色?
  • 做紅燒肉,有人先炒糖色也有人先煸肉,教你正確做法,色香味全
    導語:紅燒肉為什麼總是發苦?原來用錯糖了,教你正確做法,好吃好看紅燒肉、回鍋肉、梅菜扣肉等都是五花肉的經典做法,其中紅燒肉更是得到了各地老百姓的喜歡,軟嫩多汁的五花肉,用來拌飯吃特別的開胃下飯,我自從學會親手做紅燒肉後,家人便也不用去飯店吃了,在做紅燒肉的時候,有人先炒糖色有人先煸肉,哪種方法才正確呢?
  • 教你做懶人版紅燒肉,不炒糖色不加水,入口肥而不膩,好吃不上火
    教你做懶人版紅燒肉,不炒糖色不加水,入口肥而不膩,好吃不上火。北方人聚餐時經常給老闆說的就是來兩個「硬菜」,這裡的硬菜可不是口感較硬的菜,而是好菜的意思,硬菜大多是大塊肉類炒的菜,解饞好吃,實惠又扛餓,在小小看來,豬肉界中的硬菜非紅燒肉莫屬了,顏色紅亮誘人,口感肥而不膩,軟糯香甜,再怎麼吃都吃不膩。
  • 做紅燒肉,別只會用白糖和醬油上色,大廚教你用它,色澤紅潤漂亮
    做紅燒肉,別只會用白糖和醬油上色,大廚教你用它,色澤紅潤漂亮!紅燒肉是一道經典的傳統魯菜代表之一,用五花肉作為主料。經過上色,燜煮等一系列烹飪技法,出鍋後顏色紅潤,色澤誘人,香糯軟甜,入口即化,越吃越好吃,深得大家的喜歡。
  • 不用炒糖色的紅燒肉:可樂紅燒肉
    現在市場上豬肉的價格依然很貴,這麼貴的豬肉肯定不能隨便做一下就吃掉呀!一定得有一道自己喜歡吃的菜,我就喜歡吃紅燒肉,香甜鬆軟,入口即化。但是我不會炒糖色,你是不是也不會炒糖色呀?還好你關注了我,今天我教你不用糖色,用可樂做一道美味可口的紅燒肉。
  • 做紅燒肉時,別用白砂糖炒糖色了,教你1招,色澤靚麗還不發苦
    多數人做錯了,難怪發苦不好吃紅燒肉這道經典特色菜,深受大人小孩的喜歡,所以我便時常會在家親手做,紅燒肉的製作看上去比較難,實際上掌握好了其中的方法和技巧,很輕鬆便可搞定,紅燒肉這道菜不僅是要保證肉質軟糯香,而且色澤也要美觀,看上去紅亮,集色香味於一體,很多人做紅燒肉喜歡用白砂糖炒糖色,這樣做雖說是沒錯,但如果掌握不好,便很容易發苦,而且色澤不是很好,這樣的紅燒肉家人當然也不會喜歡了
  • 紅燒肉好吃有訣竅,教你做肉的正確做法與用料,紅燒肉不好吃才怪
    紅燒肉好吃有訣竅,教你做肉的正確做法與用料,紅燒肉不好吃才怪。哈嘍,大家好。我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?對於愛吃肉的朋友來講,紅燒肉可以說是最受歡迎的一種美食了。每次去超市買五花肉的時候,只要見到好的上五花肉,都會忍不住買上一些拿回家做紅燒肉吃。很多朋友都喜歡吃紅燒肉,但卻掌握不到紅燒肉的正確做法。昨天就有一位粉絲朋友問我,紅燒肉怎樣做才好吃呢?每次去飯店裡吃紅燒肉的時候,總感覺吃不過癮。今天我就分享給大家做紅燒肉的正確做法,學會之後就再也不用去飯店裡買著吃啦。好了,話不多說,接下來就和大家直接上乾貨啦。
  • 做紅燒肉,不要再用白糖或紅糖,大廚:用「醬」燒紅燒肉,更好吃
    說到紅燒肉每個人都是非常的熟悉的,有很多的人在到飯店裡去吃飯的時候,也都是會點紅燒肉來吃的,而且現在有很多的人也都是會自己在家裡做紅燒肉來吃的,而我們在做紅燒肉的時候炒糖色也是非常的重要的,只有炒糖色炒的好了,那麼紅燒肉不僅看起來會更加的好看,而且吃起來也是會更加的好吃的,而我們在做炒糖色的時候都適用白糖或者紅糖來炒糖色的
  • 紅燒肉炒糖色,用什麼糖最好?大廚教你一招,炒出好看的糖色
    冬天一定要吃這道菜,做出來端上桌,再也沒人提減肥!寒冷的天氣真是讓人瑟瑟發抖呢,這個時候如果有一盤香噴噴、熱氣騰騰的肉肉端到小編的面前,那小編絕對不會客氣啦!今天就來告訴大家,如何將肉肉炒出超級帶感的樣子吧!
  • 紅燒肉好吃有訣竅,教你做肉的正確做法與用料
    紅燒肉好吃有訣竅,教你做肉的正確做法與用料,紅燒肉不好吃才怪。哈嘍,大家好。我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?對於愛吃肉的朋友來講,紅燒肉可以說是最受歡迎的一種美食了。每次去超市買五花肉的時候,只要見到好的上五花肉,都會忍不住買上一些拿回家做紅燒肉吃。很多朋友都喜歡吃紅燒肉,但卻掌握不到紅燒肉的正確做法。昨天就有一位粉絲朋友問我,紅燒肉怎樣做才好吃呢?每次去飯店裡吃紅燒肉的時候,總感覺吃不過癮。今天我就分享給大家做紅燒肉的正確做法,學會之後就再也不用去飯店裡買著吃啦。好了,話不多說,接下來就和大家直接上乾貨啦。
  • 做紅燒肉先炒糖色還是先煸肉?今天教你紅燒肉正確做法,不要錯了
    紅燒肉是日常生活中非常受歡迎的一道家常菜,也是無數人日日夜夜魂牽夢縈的那一道菜,入口即化、肥而不膩、絲絲的甜味時時刻刻牽動著我們的胃,但日常生活中一個問題,雖然大家都很喜歡吃紅燒肉,但這紅燒肉做起來確實難倒無數人,特別是在上糖色這一塊兒,方法和順序一直都備受爭議,很多人對此也總是有疑問,那今天我們就來深刻的剖析這個問題,告訴大家,做紅燒肉到底是先炒糖色還是先煸肉。
  • 做紅燒肉時,在炒糖色的時候放對糖,才能做出一道好吃的紅燒肉
    說到紅燒肉這道菜,相信許多人都知道這道菜非常的好吃。做出來的紅燒肉不僅是香甜軟糯,而且顏色還非常的好看。但是想做出一道美味的菜來,在做的時候一定要注重每一個細節,這樣做出來的紅燒肉才會更加的美味。紅燒肉許多人在做紅燒肉這道菜的時候,一直都搞不懂到底是放冰糖更好,還是放紅糖做出來的更加的好吃。放錯了糖,怪不得做出來的紅燒肉會帶出一種苦澀的味道。