都說民以「食」為天，口腹之慾最難填。
說到創業開店，許多人的第一反應就是開家小餐館。不過，餐飲的準入門檻並不低，許多創業者滿腔熱血投入，兩手空空撤出。
同一個坑不能摔第二次！58妹整理了餐飲店從項目選擇到營業的「一條龍」流程，想要投身餐飲業的小夥伴們，趕緊「收藏」、「轉發」、「在看」一鍵三連吧！
1
明確定位
在找店鋪前，一定要事先明確項目。
餐飲的種類千千萬，中餐、西餐、咖啡廳、奶茶店......中餐更是有多種菜系，如何選擇？這裡要結合自身情況進行選擇，譬如有特定廚師、供應鏈資源的，可以從這裡入手；或根據周邊服務對象的畫像，確定經營範圍；又或是受制於資金鍊，則量力而行，選擇輕投入的項目。
找準定位同樣也需要充分評估自身的投資預算。預算並不是一個虛詞，在餐飲店運營過程中，房租、裝修、辦證、設備、桌椅餐具、店員配備、水電煤氣、物業費用、原料損耗等等多種環節都需要資金，同時還需要留存部分流動資金，便於應對突發狀況的發生。
需要強調的是，項目有很多，但適合自己的才是最重要的。
2
店鋪選址
在過往的許多攻略中，58妹強調了很多次，地段！地段！地段！地段是選址的靈魂，而商鋪的選址則極大程度上決定了店鋪的生死。
在進行選址時，不妨看看此前的這些攻略，一定會有所幫助：
「一鋪養三代？我只是選對了商鋪」 | 人流量測算攻略小心商鋪變「傷」鋪！商場商鋪挑選指南來了奶茶店、咖啡店…年輕人的創業夢，從選址開始值得一提的是，空有好地段並不是商鋪經營的一切，需要項目、目標客戶和商圈能夠做到協同匹配。在確認店鋪前，一定要蹲點進行市場調研，根據想開店鋪經營內容的特點，對症下藥，匹配度才是成功的關鍵。
同時，也要對商鋪本身進行仔細篩選。需不要繳納轉讓費？商鋪的面積需要多大？進深、面寬各自多少？商鋪的細節影響著日常經營。
以商鋪面積為例，一般初入行業的創業者，建議選擇100平米以下的商鋪，因為100平米以下不需要辦理環保許可證，對於資金有限的創業者來說，可以省去一些成本。
商鋪的分割也影響著不同的餐飲店。對於火鍋店經營者來說，由於火鍋的特殊食用方式，後廚以提供淨菜為主要目的，後廚面積的要求較小，營業面積可以更大化。而對於奶茶店這類半開放式的門面來說，對於面寬的要求則更大。
最後，得益於外賣等線上經營模式，也千萬不要忘記留意周邊3公裡的消費者的消費需求哦。
3
租賃細則
關於如何租賃商鋪、如何規避合同中的坑，我們已經說了很多次了，這裡挑選幾個對於餐飲行業最最最重要的注意事項再次強調。
首先一定要仔細查看商鋪房產證的原件，不僅是為了明確房東的身份，同時也對商鋪可使用的範圍進行確認，因為有不少商鋪是不具備餐飲的資質的。
其次需要明確租期與免租期。因為一般自籤字之日開始就開始計算房租了，為了不浪費每一分房租，最好的狀況是籤完合同立即開始工程測量和設計，儘量縮短整個裝修工期。不過在很多情況中，我們會向房東要求免租期，免租期一般為一個月左右，如果租的面積比較大，還可以再商談，這段時間一定要好好把握。
另外，由於大多情況下餐飲行業店鋪都需要二次裝修，一定要在合同中敲定商鋪退租時是否需要拆除裝修、以毛坯形式退租，以免最後引發爭議。
更多細則可以戳這裡複習：
花大筆錢租門面，合同無效？租賃合同全解讀！租商鋪怎麼籤租賃合同？這些陷阱千萬別踩！
4
證件辦理
這是今天要說到的重點。由於餐飲行業的特殊性，涉及到環保、衛生、消防等多個方面，所以在營業前，證件申辦是非常重要的一個環節。
《營業執照》辦理
任何店鋪開業前都需要辦理營業執照，具體辦理手續可參考：
最快一周，證件到手！保姆級營業執照辦理指南來了！
對於餐飲店鋪來說，辦理營業執照有兩種方式，一種是前置式營業執照，就是在餐廳開業前通過衛生、消防、環評檢修合格後，到工商局申請，待審批合格後，工商局發放正式營業執照。這種執照需求所有其他證件已經申請完畢。
另一種則是後置式營業執照，這種適用於已經裝修完畢可以開業但沒有其他執照的情況。這是臨時性營業執照，有效期為6個月。在這6個月內，店主必須將所有手續補齊，消防、衛生、環評等證件一個不能落。
這兩種營業執照的辦理手續是相同的，在此不再贅述。
《食品經營許可證》辦理
《食品經營許可證》也叫《餐飲服務許可證》、《食品衛生許可證》等，這是中國餐飲行業的經營許可證。在辦理之前，還需要店內員工提前辦理《健康證》。
餐飲所需辦理的《餐飲服務許可證》《衛生許可證》《食品流通許可證》已經於2016年實行「三證合一」，目前只要單獨辦理食品經營許可證即可，可在食品藥品監督局辦理。
《消防手續》辦理
開業之前，需要向消防部門進行消防審批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。這一點我們也曾經聊過：
開店營業繞不過去的「坎」：商鋪消防報批怎麼做？
《環保審批》辦理
環保審批，是開餐飲店證照辦理過程中不可缺少的一個步驟。主要包括：油煙汙染、廢水汙染、噪聲汙染、固廢汙染，食品加工場所是否合理，店鋪是否可從事商業經營等。
《稅務登記》辦理
自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。
個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
5
店鋪裝修
此前的店鋪裝修指南可以翻看起來了！
「花15萬裝修，只轉了2萬」 | 店鋪裝修攻略問答集錦 | 租毛坯商鋪有什麼注意事項？裝修商鋪有什麼手續？
58妹提醒大家，店鋪的裝修一定要與目標客戶和餐飲項目相匹配。滿足視覺美學的需求還不夠，一定要注意布局的合理，許多商鋪的失敗並非由於商鋪裝修不時尚，反而是因為店鋪裝修不「實用」。
裝修初期，一定要再三核對店鋪內的動線，既要滿足服務員上菜的動線，也要滿足客戶走動的路線，考慮的要點會比較多。
同時，在新營銷的時代，餐飲店的門頭、LOGO、外擺設計，都彰顯店鋪的調性，這也是餐飲店能夠「博出位」的亮點所在，不要輕易忽視。
6
人員/設備配備
最後是開業前的準備，需要將服務人員與菜品設備一一配齊。
餐飲店鋪內的服務人員通常涵蓋三種類型：
管理人員：負責收銀、商鋪整體運營的綜合人員，如果是中小型店鋪中，一般由店主本人擔任；廚房人員：即後廚內的廚師及其學徒等，負責菜品的研發和日常生產；服務人員：這類人員比較容易找到，門檻較低，核心在於「服務意識」。
設備則分內外場兩類。內場設備是灶臺、鍋具等常用設施，最好在早期進行店鋪裝修時就明確後廚設備的配備，從原材料保存到加工到製作，每個環節的設備需要整理齊全。而外場設備則以環節服務為主，是軟性需求。
當裝修工程結束、證件申請完全、人員設備到位、原材料配備齊全後，整個餐飲店的雛形已經形成，即將迎來開店營業啦。
不過以上才是經營餐飲店的第一步，在後續經營過程中，還需要持續關注客戶的反饋、成本的控制、原料的損耗、器皿的調整、營銷的手段......
還有「億」點點的細節需要不斷完善，餐飲小夥伴們，衝鴨！