開一家賺錢的餐飲店，必須要知道的14個知識點

聽說你也想開一家簡單的餐飲店？

1、餐飲夢

王同學是一家知名網際網路公司的產品經理，收入可觀，一人獨享北京三環70平米精裝公寓。

熱衷旅行和美食，做的一手好菜總讓人拍案叫絕。

他的內心一直有一個執念，就是想開一家自己的餐飲店。

在他看來，餐飲業也許很複雜，但是可以做一個簡單的餐飲店。

用他的話來說，叫做：降維打擊。

比如，最近在湖南長沙非常火爆的聚鑫朋酸菜肥腸。菜品單一，垂直於肥腸這一小眾品類，口味本地化。菜品操作上看起來很簡單。

比如，火了很久的絕味和正新雞排。店鋪佔地小，價格不高，都能消費得起，口味大眾化，操作方便。

比如，張亮麻辣燙。只需要調好配料，就能出菜，堂食或者外賣都能帶走的方便菜。

可是還沒有過籌備期，他就已經焦頭爛額了。

正新雞排、絕味、張亮麻辣燙、聚鑫朋

2、開店的8個必備流程

那麼，真的有簡單的餐飲店嗎？

任何生意都離不開，人、貨、場。

從內部員工到外部客戶，從原材料到出品菜，從店鋪選址到營銷。

開店永遠少不了的8個流程：

1，開店準備。

開一家餐廳之前，一定要做好準備。餐廳雖然小，但是麻煩事真的不少。

首先創業者需要對餐飲的大環境有一個正確的認識，並且對自己的情況有準確的分析。

從心理準備，到資金籌備，到可調用的資源，以及創業計劃的制定和如果不賺錢要怎麼辦的打算。

事情那麼多，如果沒有一個好的準備，就很有可能中途夭折。

開店前可以到窄門餐眼小程序，查一查餐飲品類，看看頭部品牌，地區消費情況以及最新的行業信息。做好準備並不單單指準備好錢，還要準備好行業知識。

（此處已添加小程序，請到今日頭條客戶端查看）

2，餐廳定位。

一家餐廳的定位往往跟地域特徵，消費水平，消費人群，消費場景，甚至老闆偏好都有關係。

餐廳定位如果不精準，那就無法找到競爭方向。

一家沒有自己核心競爭力的企業是走不遠的，一家餐廳也是一樣。

但是很多人在開餐廳的時候都不會去考慮顧客的消費動機，選擇邏輯，以及競爭對手的優劣勢。

3，餐廳選址。

選址的重要性，大多數人都知道，所謂「一步差3市」，餐飲位置決定房租成本的同時，也決定來來客流量的大小，而客流量大小在很大程度上，就決定來餐廳的營業額。

所謂，選址就是選客流量。

在選址這一步，就已經難倒了很多人。

4，餐廳菜單。

菜單是用戶與餐廳的第一次接觸，好的菜單能為餐廳帶來非常可觀的經濟收益。

菜品的名字也非常重要，菜品的定價更是一門技術活，要對比」市場「維度，還要考慮用戶」需求「和實際利潤情況。

菜單設計更要跟餐廳風格相一致，在合理搭配菜品的同時，擁有自己的更新節奏

有的菜單賞心悅目就像一種藝術

5，餐廳裝修。

餐飲是一個抓回頭客的生意，菜品好的同時，用餐體驗也很重要。

人們對「吃」這件事越來越講究了。那麼多網紅餐廳的崛起，就已經說明了用餐環境的重要性。

在店鋪裝修上，動線設計就是一個大學問，更不要說餐廳的光影配合，桌位設計，色彩搭配，甚至連餐廳音樂也有講究。

這早已經不再是簡單的刷個白牆鋪個磚就能搞定了的時代了。

6，餐廳營銷。

明星代言，跨界營銷還有電影廣告植入，這種那麼貴的營銷方式我們就不要講了。

離我們最近的營銷，可能就是傳單了。發傳單幾乎是每個新店開業，必備的營銷方式之一。

除了傳單之外，還有外賣產品上求5星好評的便利貼，極具品牌特色的外包裝，餐廳臺卡的創意文案，折扣活動...甚至連產品打包袋也可以是一種營銷手段

肯德基的外包裝

7，餐廳人力。

餐飲其實是勞動密集型的行業，人力管理是一家餐廳工作的重中之重，從收銀員，服務員，廚師，到洗碗清潔人員，他們保證了菜品和服務的質量，為顧客維持良好的用餐環境，如果管理不好員工，那就無法經營好一家餐廳。

人員的培訓，晉升，薪酬制度，都是需要老闆思考的。

你可能說，只想開一家簡單的店，簡單到一兩個員工就能行。可是哪怕一兩個員工，你也希望這是盡職盡責，能夠長久的員工，而不是一兩個月就要招聘新的人。

8，產品品質。

簡單的說，就是產品品質。餐飲的高壓線是食品安全，食材供應鏈上的採購與管理是每個餐廳都要嚴格把控。

那麼，你的採購流程，供應鏈系統是怎麼樣的呢？

蔬菜水果

3、開店的6項固定支出

說完開店流程，如果還覺得簡單，那麼我們再來看看開一家餐廳的固定支出成本。

1、開店前，店鋪的房租以及轉讓費用，這就不必多說。

2、在裝修這一塊。

廚房，上下水，煙道，通風，電，頂，牆面，燈光，地面，桌椅，門頭，絕對是必不可少的內容。

3、關於設備和原材料。

廚房裡需要的無非灶具，操作臺，鍋碗瓢盆，冰箱，水池貨架等。原材料至少得準備一周到半個月的。

4，人力成本。

如果自己懂產品自己做的話，人工就能省下來了。如果還需要招人，就需要考慮如果剛開始生意還沒有步入正軌時，人工費怎麼解決。

5，廣告營銷。

廣告營銷可能看起來比較簡單，點餐燈箱，菜單製作包括牆上的宣傳海報之類的，雖然花不了太多錢，但是想做一家有特色的店還是很需要創意的。

6，備用金及其他。

開店一定要有備用金，準備不時之需，比如辦理證件，安裝網線電話等等。

4、想創業先入行

餐飲就是一個圈，一環套著一環，每一環都很重要。你可以對環節進行簡化，但是絕對無法刪減。

再小的餐飲店，想要賺錢，都不簡單。

想創業，還請先入行。別再想著開一家簡單的餐飲店了。

這裡是窄門餐眼，專注餐飲數據，為你的創業夢想提供數據支持。

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