餐飲店想要做大做強，靠開一家店，絕對是無法實現的。
必須要去做連鎖化經營、資本化運營、數位化賦能。
同時也要讀懂創業市場與消費市場的差異。
其次要弱廚師化，實現標準化的經營流程。
那麼這些新的方法和模式，具體該如何落地呢？請看下面的內容。
1、消費市場與創業市場
餐飲行業的淘汰率是80%，大部分的店生命周期都不會超過三年。
在這個比例中，淘汰率最高的是個體戶形式的餐廳為主。
因為隨著市場的競爭加劇，餐飲業的品牌聚合度也在不斷加強。
只有實現品牌化連鎖，才能實現規劃化運營，增加市場競爭力。
但想要實現連鎖化，不但要看懂餐飲業的消費市場，而且也要認清創業市場。
如果只能滿足消費市場的需求，把口味和服務做到極致，即可以實現小富即安。
相反如果想把餐飲店做成連鎖的模式，不僅要盯住消費市場，也要在創業市場下功夫。
何為創業市場呢？就是在大眾創業的時代，專門為創業者提供不同餐飲創業項目。
如適合在美食城開的店、商業綜合體開的店、縣城開的店，並根據不同的項目和創業人群，制定不同的加盟費及創業解決方案。
2、弱廚師化，複製倍增
大多餐飲店之所以做不大，主要的一部分因素是人的問題。這個人包含「廚師和店老闆」。
也就是說即便老闆有開連鎖店的野心，如果不能弱廚師化，無法實現複製倍增，最終也是徒勞的。
因為廚師這個崗位，在餐飲業是最難複製，最難管理，且成本極高的。
如按照1000平方的餐廳，後廚10個人員來說，我們開一家店容易，但如果想要開10家、100家就太難了。
這也是為什麼，能夠做大的連鎖店，都是弱廚師化的。如麻辣燙、鴨脖、奶茶、火鍋，這些店都是沒有廚師的。
那麼想要實現這種弱廚師的連鎖管理，必須要做的是調整管理結構，把廚師從後廚分配到中央廚房。
中央廚房的廚師要做的不是烹飪，而是研髮菜品，優化口味。這樣可以通過中央廚房+連鎖的模式，複製倍增。
3、招商與眾籌的邏輯
餐飲想通過連鎖模式，複製倍增，必須要明白這3種經營模式：自營、加盟、眾籌。
自營的連鎖模式顧名思義，就是需要自己出錢開店，自己經營管理。這種模式的優勢是便於管理，缺點是重資產，很容易倒閉。
因此未來的餐飲店想發展，必須明白後兩種連鎖模式。
首先想要做好加盟連鎖，必須要注重樣板店和推廣。
如我們花200萬投資一家餐飲店，需要花100萬作為推廣費，在機場、高鐵站打廣告做形象。
然後以直播的時候去做營銷，通過線上做炒作營銷，然後以短視頻商業廣告，以及內容營銷的方式去做招商。
直播營銷及線上操作可以與網紅合作，吸引更多人的眼球，商業廣告可以直接在短視頻等社交媒體，投放廣告。
那麼按照加盟費50萬基礎，一個月招募4個代理商，就可以回本。
這樣既能快速回本，又能快速擴張，實現連鎖化的複製倍增。
在共享及分享經濟時代，眾籌模式，也是比較主流的連鎖方式。
如我們可以花200萬投資一家店，以公司的形式經營，把餐飲店估值400萬。然後以眾籌的方式去做融資，按照每股2萬，把49%的股份，賣給你自己的老客戶。
這樣不但可以快速套現196萬，而且也能夠擁有源源不斷的老客戶。因為客戶只要成為我們的股東，自然會介紹更多人來就餐。
按照這樣的套路，可以把風險降到最低，獲取最高的回報，開更多的眾籌店。
4、科技賦能，數位化經營
隨著科技的發展，餐飲業想要持久發展，必須要實現數位化運營。
數位化運營的具體表現，主要在這2個方面：數位化管理、數位化資產。