山東青島市三種貝殼類小海鮮 近日最當紅

山東青島市三種貝殼類小海鮮 近日最當紅

2014-03-27 13:43:00　　水產養殖網　　出處：青島晚報        瀏覽量： 5346 次 我要評論

　　「扇貝不像海蠣子那樣還要挑挑，扇貝都差不多。&nbsp」說起扇貝的挑法，艾民花認為，扇貝的挑選「技術含量」沒海蠣子那麼高，只要從扇貝縫裡往內瞅瞅，看著柱大肉肥就行。再就是碰一下扇貝張開的殼，能迅速關上的說明生命力強，新鮮。&nbsp「很多人買扇貝看顏色，就愛挑殼紅的。&nbsp」記者注意到扇貝顏色差別挺大，有的桔紅色，有的偏紫，有些灰白色。&nbsp「可能只是因為品種不太一樣，其實吃頭一樣。我如果挑給自己吃，只要肥就行，顏色無所謂。&nbsp」

　　除了殼的顏色不同，扇貝肉有一部分顏色也不一樣，有的是桔紅色，有的灰白色。袁秀娟說，肉桔紅色的是母扇貝，肉灰白色的是公扇貝，味道也沒有太大差別。專家：扇貝多數是養殖的同等個頭櫛孔好吃

　　張老師說，青島扇貝養殖戶集中在原膠南、紅島、即墨等地，萊州養扇貝的也多。市面上的扇貝，主要從這些地方來。&nbsp「扇貝也是吃天然餌料，不需投喂，所以養殖、野生的吃著沒什麼差別。&nbsp」

　　張老師還說，青島扇貝主要兩種——海灣扇貝、櫛孔扇貝，海灣扇貝是青島的研究人員上世紀八十年代初從美國引進，櫛孔扇貝是本地品種。「海灣扇貝長得快，五六月養到十一二月，就成熟了。櫛孔扇貝長得慢，從養到出售，約兩年。&nbsp」同樣個頭的海灣扇貝和櫛孔扇貝比，後者「年齡大」，味道也相對好些，不過差異不算太大。怎麼分海灣扇貝、櫛孔扇貝？張老師說，海灣扇殼有紅、紫、褐等色，表面較光滑沒刺，櫛孔扇貝殼多紅色有刺。櫛孔扇貝雌雄異體，性腺（扇貝柱旁月牙狀的肉）桔紅的是雌的，灰白色的是雄的，海灣扇貝是雌雄同體，性腺顏色差不多，都是上端灰白色，下端是桔紅色。&nbsp三種海貨煮了吃&nbsp味道或比蒸更鮮

　　海蠣子五元左右一斤，扇貝六七元一斤，香螺13—18元不等，都不算貴。說起新鮮海貨怎麼吃，會吃的青島人一定選蒸煮，否則不鮮。記者隨機採訪了幾位市民，問他們怎麼烹飪海蠣子、扇貝和香螺，除了香螺要煮，剩下兩種，幾乎所有人都說蒸。

　　「我不蒸，我是加點水煮。」袁秀娟的吃法有些「意外」。她說，雖然是煮海蠣子和扇貝，但水放得很少，三口之家買兩三斤小海貨，煮時加一碗水夠了。海蠣子、扇貝洗完後帶些水分，再加上一碗水，煮時絕不糊鍋，而且這樣煮出的肉很水嫩，口感還軟，肉要麼浸在湯裡一點，要麼大量接觸蒸汽，鮮味保留得更好，如果是蒸的話，鮮味有時會隨汁水流走。

　　這三種海貨烹製火候難掌握，攤主們的建議是，以兩三斤的量算，海蠣子開鍋四五分鐘後開口就好，扇貝開鍋後三四分鐘就行，香螺開鍋後一兩分鐘就可以。&nbsp

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