一想到冬天的北海道，就會想起雪，然後就是螃蟹，不過北海道可不只有雪，北海道美食當然也不只螃蟹。
它作為47個都道府縣中唯一的道，位於日本列島的最北端，給人的印象，總會和日本的其他地域有所不同，而就飲食上來看，這種獨特性顯得尤為明顯。
北海道大部分地區曾經的居民都是阿依努人，歷史上以捕撈鮭、鱒，獵捕鹿、海豹，栽培雜谷等維生。他們所固有的飲食文化，經數百年的歷史傳承至今，成為了北海道飲食文化的根基。
後來隨著土地的開墾、人口的遷移，日本各地的飲食文化也融入進來，明治以後再吸收西洋的飲食文化，形成了如今豐富多彩而又獨具魅力的北海道料理。
春節假期剛過，你有沒有去北海道旅行呢？食帖君總結出了這篇北海道美食攻略，下次再去的話，可以參照這篇來吃！
北海道料理的食材
北海道以大規模的旱地耕作和乳畜業為主，同時水產資源也非常豐富。
豆類、蔬菜、乳製品，近海捕撈的鯡魚、鮭魚、鱈魚、螃蟹、烏賊、昆布等水產，以及鹹鮭魚子、鹹鱈魚子、青魚子、鹽漬鮭魚等加工類水產成為了北海道料理的主要構成部分。
而北海道的名產也很多，常見的有昆布、鮭魚、鱈魚、遠東多線魚、海膽、帆立貝、北寄貝、毛甲蟹、花咲蟹、鱈場蟹、鹹鮭魚子、土豆、玉米、大米、小麥等。
當然，北海道產的牛奶在日本全國範圍內也是相當有名。
北海道的料理，便是以這些豐富的物產為基礎，結合當地特有的氣候條件與地理條件，形成了其特有的「北國風情」。
北海道八大特色料理
1.海膽蓋飯
即便在日本各地都能捕獲到海膽，但要是一說起海膽，大部分日本人首先想到的就是北海道。
海膽雖屬於雜食性無脊椎動物，最愛的還是海藻類，尤其是昆布。北海道出產優質的昆布，培育出的海膽也尤為美味。
像羅臼、利尻、日高、積丹、恵山等昆布的名產地同時也是海膽的名產地。
目前北海道主要的海膽品種為蝦夷馬糞球海膽（蝦夷為北海道的古稱）和紫海膽。在北海道的市場上，甚至還可以看到僅用鹽水漬成的鹽水海膽，不施以任何多餘的調味，最能品嘗到海膽本身的風味。
不過要說到最經典的海膽料理，還是海膽蓋飯。
這種蓋飯其實製作方法非常簡單，不像通常的豬排蓋飯、牛肉蓋飯或親子蓋飯那樣需要烹調，將新鮮的海膽滿滿地鋪在飯上就做好了，米飯的溫度以溫熱為佳，最能激發出海膽的鮮甜。
通常再以一點醬油或山葵來調味即可，當然，食材豐富一些也是極好的。
2.黃油土豆
北海道是日本主要的土豆產地，同時也是黃油的一大生產據點，將這兩者結合起來就形成了一道美食——黃油土豆。雖然只是在土豆上放上黃油即可，卻有著質樸的美味。
在北海道的很多地區，人們會在大鍋中把水燒開，一次性煮上大量的土豆，再搭配黃油食用，可以作為一頓簡單的午餐。
即便如今在日本全國各地的夜市上都能夠看到這種簡單的小食，在北海道吃到的卻尤為不同，只因北海道產的土豆和黃油都尤為優質。
其實在明治5年北海道開始最初的黃油生產時，日本人還不習慣這種強烈的味道，後來隨著西方飲食文化的逐漸深入，黃油才真正深入了百姓的生活中，而黃油也成了北海道一個重要的物產。
3.凍烏賊
就像中國東北的凍梨和凍豆腐，越是寒冷的地方，人們越是喜歡冰涼的食物。
凍烏賊的日文寫作「いかゴロルイベ」，「いか」也就是烏賊，「ゴロ」指的是烏賊的內臟，而「ルイベ」是阿依努語，通常指的是將鮭魚或鱒魚直接冷凍後，在完全解凍之前食用的一種食物。
在食用凍烏賊時，其冰涼的口感是一大要素，在入口時，先是感受到這種冰涼的刺激，之後是肉厚且甘甜的烏賊肉，最後是醇厚而細膩的內臟。
因冷凍而使食材的味道得以濃縮，風味也尤為濃厚。可以用少量的醬油或山葵調味，配酒的話則以辛口的日本酒為佳。
4.烏賊素麵
接下來再介紹一款烏賊料理。日本的烏賊通常有障泥烏賊、槍烏賊、墨烏賊、劍先烏賊、螢烏賊以及北魷（日本將十腕目的軟體動物都統稱為烏賊）等不同的種類，而食用烏賊的7成以上都是北魷（スルメイカ）。
北魷的一大產地就是北海道近海，因此北海道的烏賊料理也尤其多，刺身、烤、幹制、煮等，料理方式多種多樣。
素麵是日本人在夏季尤為喜歡的一道料理，麵條潔白，比烏龍麵要細很多，和中國的掛麵比較相近，通常冷食，搭配簡單的醬汁，尤為解暑。
但將烏賊肉切成細絲來代替麵條的吃法，可以說為北海道獨有了。吃法還是和普通的素麵是一樣的，但口感上卻更像刺身，可以同時享受到兩種樂趣。
5.松前漬
因發源於北海道渡島半島西部的松前藩（現在的松前町）而得名，將幹烏賊、昆布等切成細絲，加入幹青魚子，以醬油和酒醃漬而成。
雖然是漬物，卻頗有些奢華感，在北海道以外的地區也常被作為年節料理。
昆布中的粘液與醬油和酒很好地融合在了一起，形成了粘稠的質地，再結合幹烏賊的甜與幹青魚子的濃厚，在風味上非常豐富，作為下酒菜或者配米飯都不錯。
這款料理製作起來其實也並不複雜，要點就是幹烏賊和幹昆布都是在乾燥狀態下直接使用，而幹青魚子則需要適當地脫去多餘的鹽分。
6.膾冰頭
這道料理的日文寫作「氷頭なます」，只是看到這個名字，很多人都不知道到底是什麼。
其實冰頭（氷頭），也就是鮭魚從鼻尖到眼部的軟骨，嚼起來咯吱咯吱的，口感很獨特，而切成薄片之後又如冰般剔透，因此有了這樣一個名稱。
一條鮭魚只能取得少量的冰頭，因此它也是一種非常珍貴的食材，除北海道以外，鮭魚捕獲量較大的青森縣、新潟縣、巖手縣等地區的沿岸地帶也能吃到。
除了用來製作膾冰頭外，裹上豬芽花澱粉後油炸也很美味。
7.布袋魚湯
如果在冬天去到北海道的超市或市場，你可能會看到一種長得胖胖的，頗有些蠢萌的魚，通常通體全黑或灰底帶黑色條紋，一些體型較大的看起來會像河豚或鮟鱇魚。
這就是布袋魚，因長相酷似七福神中的布袋神而得名，為北海道冬季的旬物，尤在北海道南部渡島半島的漁師料理和家庭料理中最為常見。
它們通常生活於100～150米的深處，但每年12月到下一年3月的產卵期，它們會來到淺海，這時就是捕獲的好時機。
它們的皮膚被厚厚的一層膠原蛋白包裹，帶有和鮟鱇魚相似的口感，但比起鮟鱇來，不多為道外人所知。
布袋魚湯通常以醬油調味，湯底為昆布出汁，與大蔥、豆腐、海苔等同煮，口味不過於濃膩，在寒冷的冬天可以一碗接一碗地喝。
8.北海道拉麵
旭川醬油拉麵
在地域廣闊的北海道，以札幌的味噌拉麵、函館的鹽味拉麵、旭川的醬油拉麵為代表，再到釧路、上川等地，各地都有自己獨特的拉麵風格。
函館鹽味拉麵
札幌味噌拉麵
以北海道豐富的物產為背景，這些拉麵充分活用了當地的食材。
比如在北海道以北的海域可捕獲到大量的鱈場蟹，那麼在沿岸地帶的拉麵中，你就可能看到碗中橫著一隻巨大的鱈場蟹蟹腿的情景。
鱈場蟹拉麵
行走在北海道不同的地區，品嘗不同風味的拉麵，便可畫出一張北海道的物產地圖。