酸奶南瓜辮子麵包
秋日豐收是一年裡最值得期待的時候，收穫的季節裡，最矚目的，應該就是金燦燦的南瓜，金黃的顏色不但是秋天的標配，清甜的南瓜營養也十分豐富，無論怎麼做都好吃。今天洋洋做的酸奶南瓜辮子包，用一次發酵的方法，麵包鬆軟有彈性，放三天依然柔軟好吃，加入酸奶，編成三股辮的樣子，不但好吃，顏值也超高。
南瓜香甜軟糯，入口綿軟，加入麵團中，熟化的澱粉和豐富的糖類，讓麵團更加柔軟溼潤，延緩老化；酸奶不僅大大提升了麵包的風味，並且幫助改善麵包組織，柔軟有彈性，酸奶中的蛋白質和乳糖，能增加麵團吸水量，改善麵團的筋性，做出的麵包又軟又好吃。
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材料準備
高筋麵粉 250g
酸奶 95g
細砂糖 35g
南瓜泥 30g
雞蛋 30g
煉乳 20g
黃油 20g
耐高糖酵母 3g
鹽 2g
裝飾蛋液 適量
黑白芝麻 適量
操作步驟
1、把高筋麵粉、細砂糖、酸奶、煉乳、雞蛋、南瓜泥、酵母和鹽倒進攪拌桶，低速混合後轉高速揉成沒有乾粉的麵團；
2、加入軟化好的黃油，繼續揉面，直到揉成光滑的麵團，能拉出完美的手套膜；
3、把麵團平均分成9份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右；
4、取一份麵團擀成長方形薄片，提起翻面，輕輕捲起長的一邊兒，卷好後搓成長條狀；
5、依次搓好後，分成3條一組，捏緊接頭，用三股辮的手法編起來，收口捏緊；
6、三條辮子都編好之後擺在烤盤裡，醒發箱設置33℃，溼度80%，發酵到原來的兩倍大；
7、表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上少許黑白芝麻裝飾；
8、烤箱提前預熱，上下火170℃，放入烤箱中層，烘烤17分鐘左右，注意觀察上色情況，及時加蓋錫紙；
9、烤好的麵包取出來，放在烤網上晾涼，就可以享用啦~
成品展示
Tips：
1、如果時間充裕的話，可以進行兩次發酵，在麵團出缸時，放在28℃的環境下，發酵到原來的2倍大；
2、家裡沒有醒發箱的朋友，可以用烤箱發酵，設置33-35℃，別忘了放一碗溫水增加溼度。
對於愛好烘焙的人兒來說，烘焙的幸福，不僅在於品嘗到美味的麵包，也在於全神貫注的揉面、整形和發酵，看著烤箱裡逐漸膨脹的麵團，幸福感也逐漸增加；更重要的是，最基礎的麵包配方，經過不斷探索和改良，就能變成口味多變造型可愛的全新麵包。