這幾天廣東就像一個大火爐，今年的高溫黃色預警既然又比往年提前了，呆在家裡每時每刻都要吹著風扇，風一停，人就出汗，晚上要開空調才能睡得著。每年一到這個炎熱的天氣，就最喜歡做一些酸奶吃，畢竟自己做的酸奶沒有添加增稠劑等不必要的添加劑，吃起來會更有營養。
因為自己做的酸奶保存時間不會很長，每次一做就是四盒牛奶，所以一般做出來的酸奶，我會用少部分用來做蛋糕和麵包。之前已經分享過酸奶蛋糕的做法入口即化的酸奶蛋糕，不開裂不塌陷，做法簡單，在家就可以做，今天我再分享酸奶麵包的做法。
酸奶麵包就是用大量酸奶代替水和面做的，因為加入了發酵型的酸奶，可以有效延緩麵包老化，就算沒有使用中種、液種，用一次發酵法去做，麵包保存3天，吃起來依然非常柔軟細膩。
由於加入了大量的酸奶和面，所以在和面的時候也聞到陣陣酸奶的味道，吃起來倒沒有什麼酸奶味。我使用的是自製無糖酸奶，如果你用市售的濃稠酸奶，一般都加了糖，可以適當減少糖的用量。
由於自製酸奶的含水量和各種麵粉的吸水量各不同，所以配方裡的牛奶量僅供參考，你可以先預留10克牛奶量，在一開始和面的5分鐘內，看情況逐少量添加牛奶，5分鐘後就不建議再去加牛奶了，因為這個時候加入牛奶，會影響麵筋的形成。
這個是可以吃到酸奶的麵包，非常有營養，現在一起來看一下怎麼製作酸奶麵包吧！
敲黑板！室溫高的時候一定要用冷藏過的食材，連麵包桶也放入到冰箱冷藏後才使用，如果室溫太高，就像廣東這幾天30幾度的高溫天氣下，最好是在空調房下進行和面和整形操作，儘量使和好的麵團，面溫不超過26度，這樣可以防止麵團提前發酵，影響麵包最後成品的口感。
【酸奶排包】
食材：
麵團：日式麵包粉250克，自製濃稠無糖酸奶100克，純牛奶51克（或冰水56克），雞蛋液30克，細砂糖30克，鹽3克，耐高糖酵母2.5克，無鹽黃油18克
輔料：肉鬆25克，沙拉醬適量（輔料可不加也很好吃）
步驟：
1、依次把酸奶、牛奶、蛋液、糖和鹽倒入麵包桶裡。
2、倒入麵粉，在麵粉頂端倒入酵母，把麵包桶放入到東菱1352B-3C麵包機裡。
3、選擇麵包機的和面程序10分鐘，第一次和面結束後，加入切成小塊的黃油。在剛開始和面和剛加入黃油的時候，可以用布蓋著麵包桶，防止麵粉或黃油飛濺出來，弄髒麵包機，但是在麵團和成型之後，把布揭開，利於散熱。
4、繼續選擇和面程序16分鐘，揉至接近完全階段即可，不同型號的麵包機和面時間會有所不同。
5、用切面刀把麵團分成5等份，每一份都滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，鬆弛後的麵團擀起來不易回縮，如果你擀的時候就回縮，證明鬆弛時間還不夠，需要繼續鬆弛。
6、把小麵團擀成橢圓形，光滑面朝下，其中一條長邊再用手壓薄一下，上面擠沙拉醬，再撒上肉鬆，不喜歡的可不放，我覺得沒有餡料也很好吃。
7、從上往下捲起來，收口朝下，放在21*21cm烤盤上。
8、放入東菱烤箱，用烤箱的發酵檔35度，發酵45分鐘左右，為了使烤箱內部達到一定的溼度，可以在烤箱裡面放置一碗溫水。發酵好的麵包胚明顯大了兩倍，在上面刷上全蛋液，擠上沙拉醬，也可以不擠。
9、放入已經預熱到上火170度，下火175度的烤箱中下層，烘烤17分鐘左右。各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考，有的烤箱會比實際溫度高出二三十度的，所以一定要根據自家烤箱的實際情況去調整溫度。最後3分鐘留意上色情況，若上色太重的話，可以在上面加蓋一層錫紙。
10、時間到，把麵包取出，放在烤架上晾涼，未食用的麵包，可以放在保鮮袋裡，紮緊袋口，室溫保存即可。麵包不可放冷藏保存，會加快麵包的老化，如果一定要保存的話，可以放入冷凍層，吃的時候提前放在室溫解凍。
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