用酸奶做的麵包柔軟香甜，做法一看就會，新手也能輕鬆駕馭。說起酸奶大家都不陌生，它擁有一大批的粉絲，我也是其中之一。酸奶中含有的營養元素很多，食用起來也很方便，所以它在我家的餐桌上總是會有一席之位。尤其是在炎炎夏日，飯後茶餘，亦或是休閒追劇時，酸奶是一個不可或缺的美味零食。
酸奶中的乳酸菌是純天然的麵包改良劑，可以使做出的麵包非常的柔軟，其保溼性也特別好，還能延長麵包的老化速度，最重要的是，用酸奶做出的麵包並沒有酸味哦！今天的小麵包中我用奶酥粒在表面做裝飾，使麵包的香味更濃鬱，也增加了麵包的風味，奶酥粒的製作在我前段時間發布的 黑芝麻奶酥吐司 中有介紹，這裡就不再重複了，感興趣的小夥伴可以去我的主頁查看，參考。
這款麵包的製作非常簡單，卻能收穫特別柔軟的效果，下面我們就一起來看看用酸奶怎麼做美味的小麵包吧。
& 奶酥酸奶小麵包 &
用料：高筋麵粉325克、酸奶205克、蛋液30克、白砂糖40克、新鮮酵母12克、鹽4克、黃油25克、奶酥顆粒 適量
1，材料中除黃油和奶酥顆粒外全部加入廚師機攪拌缸中揉製成團，酸奶要選擇比較濃稠厚重的，如果選擇比較稀薄的酸奶，那麼整個的液體量需要重新調整，如上圖所示。
2，麵團揉至可以拉出圖上這種比較粗糙的厚膜時加入黃油繼續揉，如上圖所示。
3，揉至能拉出比較薄又堅固的薄膜即可，進入夏季室內溫度高，揉面時一定要注意觀察麵團的溫度，不可以超過26度，如上圖所示。
4，這個季節室內溫度高，可以直接在室溫下做基礎發酵了，把揉好的麵團整理成形，密封發酵至2倍大，如上圖所示。
5，用手指蘸乾麵粉在麵團中間戳一個洞，洞口不回縮即完成發酵，發酵後的麵團內部布滿了豐富的蜂窩組織，如上圖所示。
6，給麵團做簡單排氣後分割成8個等量大小的小麵團，覆蓋保鮮膜密封鬆弛15分鐘，如上圖所示。
7，鬆弛結束後取一個小麵團，擀成長方形面片，再把底部邊緣用手指壓薄，擀的寬度要與模具的長度差不多，如上圖所示。
8，把面片自上而下自然地捲起，卷得太緊發酵後容易爆開，如上圖所示。
9，放入模具中擺好，在溫暖的地方發酵至2倍大，我使用的是8連費南雪模具，如上圖所示。
10，麵包胚發酵完成後在其表面刷一層牛奶，再撒上奶酥粒，這樣粘的更牢固些，如上圖所示。
11，送入提前預熱好的烤箱中下層，參考溫度：上下火190度烘烤22分鐘，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，如上圖所示。
12，烘烤結束後移出烤箱，把麵包從模具中取出，在晾網上自然冷卻，奶酥酸奶小麵包就做好了，是不是特別簡單？
& 微笑的碎碎念 &
1，因麵粉品牌不同，在混合麵團材料添加液體時請預留出一定的液體量，觀察麵團狀態再酌情添加。
2，夏季氣溫高，揉麵團的時候要注意麵團溫度不可以超過26度。
3，室溫高時麵團要在冰箱冷藏鬆弛。
4，麵包胚發酵完成後可以在表面撒一些杏仁片。
5，烘烤過程中要注意觀察麵包表面的顏色，及時覆蓋錫紙，避免烘烤過度顏色過深。
茫茫人海遇見您是榮幸，更多美食作品敬請您關注微笑的百家號：微笑de美食，歡迎小夥伴兒們分享、收藏、轉發、點讚微笑的食譜，大家有好的經驗和方法，請留言，美食的路上我們一起學習，成長！