歐洲的醫療起始於食療，而食療則源自宗教儀式過程中的焚香，這香，就是食療裡必備的各種香料。健康的人生，就像孔子說的，食色性也。地中海區域的飲食，必然涵蓋了所有的激情元素，希臘、義大利、南法、土耳其、北非人特別的熱情，正因為地中海充足陽光帶來的茂盛香草，以及大航海時代引進的印尼與印度香料。
男人與女人之間的肉體交戰，誰掌握了主導權？Virginia Pitts導演2004年的短片《香料地圖 Fleeting Beauty》，印度女人在白種男友的裸體上，用五顏六色的香料，沿著香料戰爭與殖民進程畫地圖，卻始終不讓男人看見那曼妙的過程，遐思與情色無邊，當事人無緣看見真相，做為觀眾，卻被撓得痒痒的。印度香料對歐洲的吸引力，造成了大航海時代的開啟，誘惑與創造力並進，十分鐘的電影，銳利卻沒有鋒芒，一場性事過後而已。這部短片讓人相當難忘，雖因地域關係未獲獎，卻在我的經典影片名單裡，超越許多劇情長片。
出自短片《香料地圖》
多年前，接到意外任務，在翻譯理查波頓爵士轉譯的《波斯愛經The Perfumed Garden》時，發現中古世紀北非地區的禪定式色慾姿態與飲食講究，夾雜著環境造就的幽默感，讓肆意香豔的花園裡，在人體恣流的麝香間，神奇地充滿了蔬果與花卉的芬芳。精神饗宴帶來的肉慾滿足，在原作者豐盛的旅行經驗裡翻飛。
其中有段甚至這樣描述：「女人就像水果一樣，一定要用雙手搓揉過後，才能收穫芬芳氣息…… 若未能使用好玩的技巧…… 將無法得到渴望的東西。」古人完全融入大自然的曲調，天經地義享受性愛，如家常便飯。一場床第之歡，不僅僅是幾分鐘的發洩，卻象是無邊春色般，任由展延。
書中傳授了幾招做愛前後的養生餐，在今日看來，實在簡易得難以置信，但在烹調概念的解說上，的確有想像魅力。
初訪伊斯坦堡那年，朋友家宴必備的茴香酒，注入餐桌冰水時，滴幾滴便成水乳交融之色，一杯水也能香豔十足，相當迷幻。土耳其朋友說：「這是我們的春藥，男人餐前餐後必喝，女人隨意。」波斯人延續下來的傳承，讓女人開心是男人的責任。
茴香酒裡有大小茴香、孜然、荳蔻、肉桂等促進消化又增進性慾的香料，食色性也，不僅僅是孔老夫子的生活哲學，波斯王朝的生活文化，更是中東瀰漫香料市場貿易期貨的最大魅惑力。當地香料商人調皮地表示：「生意是男人的，享受屬於女人。」
不知道是否造成了心理暗示，地中海區域，廚房裡的女人特別開心，似乎，人人都成了女巫，在食物裡下藥，過後，便能奴役男人帶給女人盡興的歡愉。
我被邀請去當地人家裡吃飯，參觀了整個備宴的過程，女主人輕鬆地在廚房忙碌，男主人積極布置其餘雜務。整排香料架吸引了我的注意力，各種顏色與香氣混合時，女主人善意地介紹了下鍋前後順序的道理，愉悅自在的解說，竟也引我遐思無限。
上桌時，每一口就象是吃進了一座花園，芬芳四溢。
這讓我想起了理查波頓為何給《波斯愛經》取名《The Perfumed Garden》，這座芬芳花園，從視覺到烹調到食療乃至引發性事，是一連串的芬芳饗宴啊！
朋友們多半不敢大膽使用香料，卻又很喜歡我的烹調方式，幾經交涉，只能傳授：「一次用一種香料，慢慢熟悉後，再交叉調配。」香料有如顏料盤，怎麼調色上畫布，便怎麼下鍋，道理，大自然已展現了各種參考面貌。我進廚房，腦海呈現出一張畫布，抓香料便出現了想像的畫面，樂趣無窮。
電影《香料帝國》劇照
其實，我在伊斯坦堡的埃及市場選購香料時，根本不知道那些香料的名字，鼻子決定了我的顏料盤配方。被逼急了，只得事後研究，寫出了《我的香料之旅》、《吃品味》與《香料罐兒》，裡面介紹的各種香料使用方式，早已足夠，也有讀者的確玩出了心得，仍有朋友評論：「玩香料需要天份！」其實，願意熟悉才是真正的天份，不願意，再高的智商也難享受到波斯貴族的「服務」吧！
也許，《波斯愛經》會比我正經八百地介紹香料管用。畢竟，香豔的副作用，遠比饕餮的口腹之慾，更具魅惑力呢！
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本期主筆：陳念萱
臺灣知名作家、影評人，出版並翻譯三十餘本書。
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