正宗羊湯就是清水燉羊肉，什麼也不放，出鍋加上香菜和鹽，極鮮。話說羊肉沒有羶味，做出來的湯還算得上是羊肉湯嗎，但是今天要跟大家分享的這道美食湯品，清水燉羊肉，適合冬季喝，羶味燉出來卻別有一番風味，好喝的不得了。
天氣漸冷，適當喝點暖胃的湯還是非常有必要的，昨天去買羊肉，準備回家燉羊肉蘿蔔吃的，但是羊肉實在太暢銷了，我去的比較晚，到肉片前已經賣光了，只剩下一些羊排，因為答應孩子要給她燉羊肉吃的，而現在羊肉卻買不到了，所以也就買了羊排，肉鋪老闆還偷偷告訴我做羊排的高招，說這一招是餐館大廚告訴他的，羊肉湯的專業做法，做羊湯不放任何調料，多年行家廚子的經驗之談，燉出來的羊肉湯特別好喝，而且操作很簡單，不需要佐料，只需要用清水燉，這麼一說，我就更感興趣了，一下了買了3斤多羊排，主要是考慮來一次也挺遠的，所以多買點，下次也就省點時間了，直接分成2份，一份今天回家燉羊排湯，另外一份準備過幾天紅燒。
回家安裝肉鋪老闆交給我的方法，第一次做還是很懷疑的，擔心自己做不好，不過我還是相信肉鋪老闆說的烹飪方法，比較我燉鍋排骨和雞湯，就用清水，燉出來也非常好喝，只是這個方法從來沒用來燉羊排湯，這次剛好試試。效果好，以後就這麼燉湯了。
食材：羊排，蔥，鹽，香菜，白胡椒粉。
第一步，羊排衝洗，然後焯水，鍋裡煮開水，將羊排倒入鍋中煮開，直到羊肉全部漂在水中，然倒去鍋中的水，並且用清水衝洗焯水後的羊排，去掉學沫。
第二步，羊排衝洗後放入鍋中，加入足夠量的清水，大火煮開，然後轉為小火慢燉1.5小時，可用筷子插入羊肉中，很容易能插入即可判斷羊肉煮爛，即可關火。煮開後一定記得要小火慢燉，這樣燉出來的湯清澈透底，想要燉出入奶白色的羊肉湯，那麼全程採用大火燉，這樣燉出來的湯就會是奶白色。
第三步，準備小蔥末和香菜末，放入盛湯的大碗中，然後將鍋中熬好的羊排湯倒入大碗中，撒上適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。
家裡人多，盛湯我是放一個大碗，想喝多少自己舀入碗中即可，也可以直接分成若干個小碗，每個碗中放入少許的小蔥末和香菜末，然後盛入適量的湯，再加入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可開喝。