牛肉怎麼炒才會嫩？很多人掌握了這個方法，牛肉怎麼炒都不老。
中醫認為，牛肉「補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。」對於筋骨酸軟的老人家或者貧血、面色發黃的女生來說更是很好的滋補食材。
從現代科學的角度來看，牛肉含有豐富的蛋白質，其成分組成和我們常吃的豬肉相比，更貼近人類的需要，對需營養補充的生長發育、病後調養的人是上好的營養補充食材。
吃牛肉的好處多多，但是烹製牛肉卻是困難重重，好多人做出來的牛肉料理都是又老又柴，吃一塊都要嚼半天，白白浪費了一塊好牛肉。
這樣的牛肉料理，別說是亟需營養的生長發育的小孩和調養的病人了，連牙口好的成年人看了也要搖頭。
明明用的調料和網上的一樣，為什麼成品還是那麼柴呢？要怎麼做牛肉才不老呢？
首先我們來了解一下牛肉為什麼在烹製的過程中迅速變老。牛肉會變老主要是因為在加熱的過程中，牛肉內部的蛋白質發生變性，並且溫度越高，加熱越久，這種不可逆的蛋白質變性程度就會加劇。在加上水分的大量流失、肌纖維縮短，牛肉在不知不覺間就會變得又柴又硬。
針對牛肉變老的原因，小編來教大家一個竅門，輕鬆解決牛肉變老的問題，順便向大家介紹牛肉的好搭檔——洋蔥。
洋蔥炒牛肉是一個不錯的做法，並且營養健康，葷素搭配。洋蔥中特有的營養物質能夠起到保護心血管健康和殺菌抗感冒的作用，這使得洋蔥擁有不可替代的營養價值。此外，洋蔥可以去除牛肉的腥羶味，而牛肉的甘甜與洋蔥的清甜又能很好地融合，二者互相補充，使牛肉的味道得到更完美的呈現。
囉嗦了這麼多，朋友們可能已經不耐煩了，小編馬上來跟大家分享洋蔥炒牛肉這道菜，以及炒牛肉不老的竅門。
【洋蔥炒牛肉】
【食材】牛肉400克，洋蔥一個，雞蛋一個，蒜頭，姜，鹽，白糖，生粉，蠔油，醬油，料酒
【料理步驟】
1、清洗牛肉，如果夠時間則用清水浸泡半小時，祛除牛肉的血水。
2、切牛肉。這裡有一個要點，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，給牛肉「松松骨」，切牛肉時一定要先觀察牛肉的紋理，橫著牛肉的紋理切，將肌纖維切斷，否則牛肉難嚼還塞牙。
3、醃製牛肉。在牛肉裡加入適量鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，這裡還有一個小竅門，那就是加入一點小蘇打，加入小蘇打後牛肉怎麼炒也不會老。把以上的調料抓勻後再加入生粉，繼續抓勻，保證每一片牛肉都裹上醬料。醃製15分鐘。15分鐘後下花生油拌勻。
4、洋蔥切成長條狀備用。
5、調好一碗澱粉水備用。
6、熱鍋下油，下洋蔥，翻炒，有香味後下少許水把洋蔥燜熟。洋蔥和剩下的水撈起備用。
7、熱鍋下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒後，或是牛肉血色消失後，下洋蔥，將洋蔥和牛肉攪拌均勻。
8、下澱粉水，等澱粉水沸騰後攪拌均勻。
9、起鍋即可食用。
最後總結一下牛肉怎麼炒都不老的小竅門：
1、切牛肉前用刀背給牛肉「松骨」
2、橫紋切薄片，切斷肌纖維
3、拌牛肉的時候下一點小蘇打，但一定要注意用量哦。
當然，最重要的是原料要選好，購買牛肉時儘量選擇腰臀肉這些運動比較少的部位。如果你也想吃洋蔥炒牛肉，那就快到廚房一展身手吧！