每一種食物都有它們的特點，因為它們自身的特性各不相同，所以與它們一起搭配的食物也各不相同，做好一種食物並不是真正的大廚，關鍵是弄清楚它們最佳的搭配，這樣才能把這種食物的味道做到極致，這才能做出真正的美味。
今天我們就來說一下牛肉和它的最佳搭配。牛肉的做法有很多，搭配也不少，像牛肉燉蘿蔔、西紅柿牛腩湯等等，但是我感覺這還不是最美味的，我覺得和牛肉最搭配的食物是酸菜與大蔥，而酸菜大蔥炒牛肉是我最喜歡吃的做法，不僅口味非常獨特，營養也很高。眾所周知，大蔥具有去除腥味的能力，而牛肉總是有一股腥味很難去除，但是用大蔥卻很容易就把牛肉腥味除掉，酸菜的作用就是讓牛肉和大蔥更好地融合起來，可以把兩種食物中獨特的味道更好地激發出來。下面我們就不在多說了，馬上把具體做法教給大家吧！另外附帶著牛肉炒不老的小技巧一起分享給大家。
酸菜大蔥炒牛肉配料：一斤牛肉、兩棵大蔥、兩百克酸菜、適量的生薑、花椒、紅薯澱粉、小蘇打、白糖、食鹽、老抽還有料酒具體做法：一、和往常一樣，第一步就是準備好配料，買回來新鮮的牛肉之後清洗乾淨，用清水泡菜半個小時左右，泡好之後切成片，需要注意的是，切牛肉的時候一定要順紋理切，這樣做出來的牛肉口感才是最好的，大蔥斜著切成段，生薑切成薑絲，把酸菜清洗一下。
二、這一步就是牛肉炒不老的小竅門了，在炒牛肉之前要醃製一下，把牛肉放進容器裡，倒上兩勺生抽和一勺料酒，再放上適量的小蘇打、白糖還有食鹽，最後再放上少量的紅薯澱粉，然後靜置醃製十分鐘左右。三、把火熱幹，倒上適量的油，等油燒到六七成熟的時候，把花椒和生薑放進去暴香，然後調成大火，把牛肉放進去，炒大約三十秒之後再把酸菜放進去，再炒大約三十秒之後把大蔥放進去，翻炒一會就可以出鍋了。
小貼士儘量把牛肉片切的薄一點，牛肉是很難熟的，如果切的很厚的話，在炒的時候牛肉的外面已經熟了，但是裡面卻還沒熟，如果炒的時間長了的話，外層就變老了，吃起來就會影響口感。