「一點點」奶茶，為什麼這麼火？

— 文：品牌諮詢那些事兒   呂言 —

奶茶行業一直來都是眾多行業中的投資熱點，近年來奶茶行業的市場不斷擴大，我們腦海裡最初的奶茶店印象——臺灣珍珠奶茶五塊錢一杯，早已經淡淡模糊。

奶茶的花樣更是五花八門，奶茶店也是令人眼花繚亂，知名的奶茶品牌COCO都可、沐菓、大卡司、港之悅、一點點、御臺好茶坊……甚至是現在風靡的喜茶、喪茶，深深在我們的腦海裡浮現。

今天我們就來聊聊一點點奶茶，他的品牌發展之路是怎麼樣走的？20平方米的奶茶店，真的日賺2000？天天排長隊，生意火到爆，卻暫停加盟？一點點奶茶玩的是什麼套路？

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從50嵐到一點點

一點點品牌最早是在2010年上海成立的，真正發展起來卻是從2015開始，「火」勢才開始蔓延，到如今據統計全國已經擁有2000多家門店。

無風不起浪，短時間迅速發展起來自然有原因，一點點品牌的由來有點頗顯憋屈，本來並不是叫一點點，而是叫50嵐，是臺灣人在1994年創立的奶茶品牌，在臺北奶茶市場可是小有名氣，那個時候臺灣50嵐在全臺北就有600多家門店。

由於這個行業錢好賺，50嵐想進軍大陸市場，擴大自己品牌的知名度，於是就在2010年上海成立了第一個分公司。

可是誰能想到，大陸人太聰明，早在2006年時就已經註冊了」50嵐」的商標，借它的名號做奶茶。於是這家正宗的臺灣50嵐被迫換名，也就是如今的「一點點」。

所以，一點點能短時間在奶茶行業站住腳，離不開在臺北十幾年開奶茶連鎖的經驗基礎，無論是資金，還是運營能力，還是調製奶茶的配方技術，都是有雄厚紮實的「內功」基礎。

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工於心計，玩轉品牌運營

一點點這個品牌的運營，是很有「心機」的，當然他的「心機」來源於在臺北十幾年的奶茶連鎖經驗，從最初的路邊攤，到遍布臺北600餘家，它早已摸透了奶茶行業的運營以及消費者的心理。

在產品設計上，一點點奶茶跟其他奶茶不一樣的地方是：一點點奶茶是可以任意選擇甜度、溫度、加料、混搭的。

傳統奶茶店奶茶經過研發，都是統一的「標品」，而一點點似乎是可以根據用戶習慣來定製的，我們暫且叫這種方式為「個性化定製服務」。這是一點點奶茶出奇制勝的關鍵點，也是奶茶行業裡最大的「心機」。

為什麼說一點點的「個性化定製服務」，是一點點奶茶出奇制勝的關鍵點，奶茶行業裡最大的「心機」？這得得從四個層次來分析：

1、 顯人氣「心機」

一般奶茶店，在用戶點餐的時候，店家詢問顧客，歡迎光臨，您要喝什麼茶？您要中杯還是大杯？詢問到此結束。

一點點則是，歡迎光臨，請問您要喝點什麼？您要中杯還是大杯？請問您是要怎麼做？甜度需要怎樣為您調整？您要做幾分甜的？溫度要怎樣？涼的還是熱的？要不要幫你去冰？需要加點別的嗎？

如果你是第一次去一點點店裡，當你這樣被反覆問道的時候，第一時間肯定就會好奇問店員，可以怎麼做？有幾分甜的？有哪些東西可以加？那麼服務員就會微笑的耐心和你解答，幫你完成第一杯「定製」，此刻你的心情絕不會是嫌店家囉嗦麻煩，反而會有一種親切感，認為這樣的服務很貼心，很贊！

而實際上，這就是一點點奶茶的其中一個「心機」：這樣的做法除了能與顧客產生互動，讓顧客覺得賓至如歸之外，同樣也拉長了點餐和製作的時間，無形中增加了顧客等待的時間，讓店門口瞬間積聚人氣。

看到這裡你也許會覺得這樣說的有點牽強，有點以「小人之心度君子之腹」，那不妨我們先來看看一點點奶茶店的吧檯設計，一般的奶茶店吧檯都是呈「一字型」排開，所有的工具設備都是在一條線上，流程就像一條流水線，務求快速出單，效率第一。

而一點點奶茶店吧檯卻設計成L型或者U型，操作區相對來說大，將製作流程所需的工具分散，每個員工又是各盡其職，所以我們經常見到一點點奶茶的員工走來走去，這就很容易給人一種「很忙」的錯覺，但由於區域廣面積大，又能讓人覺得「忙中有序」。

實際上是刻意放緩效率，製造成人氣爆棚，店員忙得不可開交的假象。這就是為什麼報紙、網絡、我們所看到的，一點點奶茶天天排長隊的現象原因。

2、網絡熱點話題「心機」

如果你以為一點點的「心機」只是為了讓店裡顯得「人氣」，還有讓顧客覺得貼心。那麼你就錯了。我們之前所說的一點點「個性化定製服務」，第二個心機是在網絡上。

如果你是加留心，關注過一點點奶茶的官方微博，或者搜索過百度一點點的相關信息，你會發現「個性化定製服務」，被一點點玩壞了。

最早網絡上出現關於一點點的爆文是《史上最全的一點點隱藏菜單，上海磕奶茶黨們瘋啦！》很明顯，這是一點點奶茶刻意策劃的，你可以搜索一下一點點隱藏菜單，光百度就至少會有20頁關於一點點隱藏菜單的軟文，而且點擊量都是過萬，顯然一點點利用「個性化定製服務」做文章，造話題。

有了「隱藏菜單」這個熱門話題之後，微博上也是沒有平靜過，微博大V、社交達人、學生軟妹紛紛曬出自己搭配的一點點茶飲「配方」、口感評測、照片，形成一股熱潮。

線上以這樣的形式與用戶互動，每次顧客曬出自己的「新品」，一點點官方就會第一時間@，與用戶嘮嗑。甚至很多線下的用戶，會拿著微博上別人調製的「配方」到店裡要店員做。

3. 免費加料「心機」

加料免費是一點點奶茶的第三個小心機，一點點提供免費加料的東西看似挺多，但基本上都不值錢，像珍珠、波霸、椰果、仙草、紅豆。

都是小成本的，但商家提供這些，給顧客的感覺就完全不一樣，品牌的口碑就潛意識的形成了。因為別家都不提供免費加料的服務，只有你家一點點可以免費。

當然一點點提供免費加料的目的也是為「個性化定製服務」做內容，如果加這些料要錢，用戶的體驗和參與感就會大打折扣。

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停止加盟，保護自品牌

儘管一點點奶茶這麼火，但招商加盟卻很早以就已經停止了。

很多人可能會覺得，好的東西，得不到才顯得珍貴，一點點奶茶停止加盟，就是想肥水不流外人田，想讓自己的品牌顯得更有價值。

其實並不是，當一個品牌迅速擴張到一定程度之後，它更應該考慮的自品牌的保護，就像一個氣球，往裡面吹起，能讓它變大，但他的變大程度取決於自身能否承受，如果過了這個度，氣球就會炸。

門店也是一樣，不是錢賺的越多越好，而是要結合自身，去衡量，這麼多的門市，我是否能管理的過來？我的中央工廠材料能不能供應的上？我的門店質量會不會下降？會不會有人冒充我們？所有門店的服務和流程是否都統一？

其實做連鎖，做企業，每個環節，都是息息相關的，一旦有一個環節，或者說一個門店出錯，那麼就會觸碰多米諾骨牌效應，一個接著一個倒下，到最後負債纍纍，而倒下的牌，很難再搭起來。

用奶茶用戶需求來看，其實奶茶的需求是在不斷上漲的。但是經濟學裡很多行業都是有生命周期的，用戶搜索「奶茶加盟」的人數在2015年有著明顯增長，並且這種增長一直持續到2017年的現在，目前還沒有出現下跌的現象。

一點點這個品牌他們2015年開始快速拓展，後期呈現每個月20家左右的新店數量來攻城拔寨，在一些城市開展了區域授權和單店加盟等靈活方式。一點點的背後是臺北50嵐，50嵐是臺灣一級奶茶品牌，除了數量上比清心福全少外，餘下的各項指標上基本都名列前茅。與COCO相比，50嵐來大陸的缺陷是在時間節點上晚了點，但苦練內功的高人一出手總會顯示出橫掃一切的功力。

從產品質量來說，一點點奶茶為給顧客提供優質的用餐體驗，將一點點奶茶與音樂結合起來，是顧客在享用藝術般的美味同時，又能享受聽覺盛宴。六大系列、200多個品種的皇茶帶給你嗅覺、味覺、視覺上的多重享受。一點點一直在創造「綠色、健康、安全、美味」的貼近大眾需求的飲食產品，為客戶輸送最方便快捷的食材和為客戶創造最大的營運利潤空間。

怎麼火起來的其實不是那麼重要，如何持續火下去持續經營對於一個商家來說才是最重要的。而質量就是保證。一點點的質量我想喝過的朋友都知道。

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從一點點來看

飲品不火的影響因素有以下幾點

1. 產品沒有創新，不能與時俱進，客戶從一開始喝這個產品到現在，一直沒有任何變化。

2. 在幾年前，奶茶店確實很少有在各個媒介上做廣告的，是靠自己積累的口碑代代相傳。但是最近幾年變了，隨著移動網際網路的發展，沒有一定的宣傳根本沒有辦法讓自己在這個世界中存活下來。

3. 忽略了消費升級的趨勢，對自己的客戶群體出現錯誤的判斷，不能隨時調整適應消費者新的消費需求!

而反觀一點點，將上面的3點原因修改到了極致。曾經一年賣出4億杯的香飄飄奶茶，讓一點點看到了在大陸生根發芽的機會，通過對市場的分析，很快將自己的根據地選擇在了上海，以上海為中心慢慢向杭州、蘇州、福州等地輻射，此外一點點奶茶不僅口感好，而且注重對產品線升級換代，進行消費升級，可以毫不誇張的說，一點點奶茶四季都有它熱賣產品線，這是其它品牌很少能比擬的，經過10幾年的發展，成為大陸奶茶NO1品牌也不足為奇!

一句話，成功背後的付出，不是每個人都看得到，就像俗語所說「臺上一分鐘，臺下十年功」。其實，在當下不缺乏營銷人才，天才。就像前兩年的「皇太極」「雕爺牛腩」，炒作得全天下皆知，連在上海的我，都對其慕名異常，如果到北京，一定要品嘗一下。但是還沒等到機會，就有非常多嘗試過的朋友說，產品一般，言過其實，然後漸漸的，這兩個品牌就走下坡路了。餐飲行業，口感肯定是第一位，有口感，即使營銷落後，也能漸漸發展，但是倒過來的話，就是一陣龍捲風，來勢洶洶，去也匆匆。