全國鹽標委今年8月27日向社會公開發布特別說明。
■ 中國婦女報·中國女網記者 張明芳
日前，一篇《鹽裡面加進了亞鐵氰化鉀》的文章在朋友圈裡廣泛傳播，引發熱議。文章直指鹽裡面添加的抗結劑亞鐵氰化鉀是低毒的化學添加劑，會對肝腎造成損害，危害身體健康，建議大家不要吃這種鹽。食品安全問題總能牽動人們敏感的神經，而食鹽又是家庭飲食中不可或缺的調料，此文一出，不免讓人們疑竇叢生：亞鐵氰化鉀真的有毒嗎？鹽裡面為什麼要加這種添加劑？吃了含有亞鐵氰化鉀的食鹽真的會損害健康嗎？中國婦女報·中國女網記者對此展開調查。
亞鐵氰化鉀為何要添加到食鹽中？
首先，我們需要搞清楚亞鐵氰化鉀是什麼？為什麼要添加到食鹽中？天津市食品研究所高級工程師陳樹生告訴記者，亞鐵氰化鉀又稱黃血鹽，是一種化學製品，大量應用於工業尤其是鋼鐵工業中，用作金屬表面處理。而在食品中僅用於食鹽做抗結劑使用。亞鐵氰化鉀是一種合法的添加劑。《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》明確規定，亞鐵氰化鉀作為抗結劑只能應用在鹽及代鹽製品中，最大使用量是0.01g/kg。而抗結劑的作用是防止食鹽結塊、變質。陳樹生強調，食鹽中的亞鐵氰化鉀是有一定的指標要求的，其中重金屬及雜質的含量都有嚴格要求，並不是將工業中的亞鐵氰化鉀直接拿來加入食鹽中。
食鹽中都含有亞鐵氰化鉀嗎？
那麼，亞鐵氰化鉀作為抗結劑在食鹽中的添加情況如何？在一家超市的貨架上記者發現了三種食鹽，分別是精製食用鹽、低鈉鹽及海晶鹽。其中兩種添加了亞鐵氰化鉀，精製食用鹽的配料是氯化鈉、亞鐵氰化鉀。在低鈉鹽中，配料表中包括精製鹽、氯化鉀、碘酸鉀、亞鐵氰化鉀，其中標明了亞鐵氰化鉀≤10mg/kg，而在海晶鹽中則標註是未加碘的純海鹽，並指出產品使用物理抗結技術，未添加任何抗結劑。
而記者在淘寶輸入「鹽」關鍵詞，頁面顯示的各種品牌的鹽中有部分標明未添加抗結劑。記者就一種無抗結劑的食鹽詢問客服，客服告訴記者，鹽中的抗結劑並不是因為有毒不添加，並解釋說抗結劑有毒都是謠言。之所以特別標註無抗結劑只是為了作區分。他指出加不加抗結劑對身體都是無害的，加抗結劑只是為了防止結塊，結塊是正常的，但是有的人特別在意這個。
可見，市場上銷售的食鹽並不是全部都添加抗結劑，消費者在購買時可以根據自己的意願自由選擇。
亞鐵氰化鉀真的有毒嗎？
亞鐵氰化鉀到底有沒有毒呢？陳樹生告訴記者，有毒但是要看劑量。根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天攝入1.5毫克的食鹽。而上文提及食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量是0.01g/kg，按照這個量來推算，相當於成年人每天要吃150克左右的食鹽。而正常人一般吃的食鹽在10克左右，重鹽地區也不會超過20克。而現在國家提倡成年人一天吃的食鹽不超過6克，因此，在數量上遠遠達不到中毒的程度。
那會不會存在極個別的情況，即某些人對微量的亞鐵氰化鉀也會產生反應，對身體產生危害？針對記者的疑問，陳樹生表示，這種可能是不存在的。如果出現，可能是心理暗示造成的。「化學物質不是過敏源，加之微量的存在，不會對人體產生任何影響。」陳樹生解釋說。
亞鐵氰化鉀遇熱分解出劇毒物？
另外有一種說法是，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解出劇毒物氰化鉀，這種說法是否正確呢？陳樹生告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，不會輕易釋放這種有毒的氰化物。亞鐵氰化鉀受熱如果要分解出氰化鉀，只有溫度達到400℃以上才會分解，而一般炒菜遠遠達不到這個溫度，溫度最高的油炸也只在200℃左右。如果達到400℃，菜基本上都燒焦了，也不會有人吃了。
國外食鹽也含亞鐵氰化鉀
此外，陳樹生告訴記者，歐盟、日本等國家和地區的食鹽也都會添加亞鐵氰化鉀，並不只是中國的食鹽才有。日本的限量值為20mg/kg，比中國10mg/kg的限制要寬鬆。記者在購物網站上看到某紐西蘭原產進口的食鹽也含有抗結劑。專家指出，如果中國的法規許可某種添加劑使用，那這個添加劑一定是已經在很多發達國家都許可使用的。
亞鐵氰化鉀是一種全球範圍內得到廣泛認可的低毒抗結劑。世衛組織在對抗結劑成分安全性進行的分析中也表明，亞鐵氰化鉀是很安全的添加劑。1995年《美國生理學雜誌/American Journal of Physiology》刊登了荷蘭研究人員的實驗情況，在對實驗狗狗注射了1000毫克（超過100公斤食鹽中含量）的亞鐵氰化物後發現，其中絕大部分（94%~98%）的亞鐵氰化物都會在24小時內通過尿液排出體外，沒有在體內形成積累，驗證了這種成分的長期安全性。
事實上，關於鹽裡面加的亞鐵氰化鉀損害人體健康的傳言前幾年就有權威部門和媒體做過闢謠，只不過近來又捲土重來。全國鹽業標準化技術委員會日前也專門針對此事進行說明，再次強調，我國製鹽行業添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑的安全性是有保障的，希望廣大消費者放心食用。