沒有什麼是一盤涼拌
解決不了的
如果有，那就是兩盤！
來一盤爽口美味的
涼拌皮蛋
是很多人的「常規操作」
不過，很多家庭餐桌上
經常出現的這道菜餚
卻讓成都蒲女士一家進了醫院…
四川成都市民蒲女士
他們一家4人在吃晚飯後不久
都出現了噁心、腹瀉、發熱等症狀
隨後前往醫院就診
「皮蛋我吃過生的，吃過熟的，吃過隔夜的，唯獨這一次家裡4個大人吃了4個都拉肚子，只是有的輕有的重，但無一倖免。」
蒲女士表示
她丈夫的情況比較嚴重
半夜的時候開始噁心
次日凌晨4點開始拉肚子，出現發熱症狀
體溫高達40°C
經四川省人民醫院（東院）醫生診斷
是吃皮蛋引起的食物中毒
為何吃皮蛋會中毒？
難道是皮蛋的問題？
對此，蒲女士介紹
「皮蛋是在外面菜市場買的，吃的時候也洗了
用青椒和醋那些拌的」
那怎麼會吃了就中毒呢？
皮蛋以後不能吃了？
這些知識趕緊告訴家裡人
經調查，吃皮蛋引起中毒的其實是沙門氏菌。
在我國，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙門氏菌引起的。
沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌是最常見的三種食源性致病菌，目前全世界已經發現近一千種，多數會導致動物生病，但也會經過汙染食物或者糞便傳染給人類，導致人類感染病菌和食物中毒。
沙門氏菌的繁殖能力十分強大，溫度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷凍，還可以生存3-4個月。
沙門氏菌在食物中大量繁殖且達到一定數量後，就會產生毒素，最終導致食用的人發生食物中毒。
據統計，全球每年約有超1億人感染沙門氏菌，雖然大部分人可以被治癒，但約10萬人也因此而死亡。
那麼問題來了
皮蛋導致的食物中毒有哪些症狀？
如果皮蛋中毒該怎麼辦？
據成都市第二人民醫院急診科副主任李和蒞介紹，皮蛋中毒的事情每年都在發生。常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。
「發熱往往比較普遍，而且是持續數天的高熱，腹瀉症狀往往比較嚴重。」
沙門氏菌導致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時，症狀的顯現主要取決於食入病菌的數量和個人身體狀況。
輕者會有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等症狀，嚴重的會引起痙攣、脫水、休克甚至死亡。
所以，老年人、嬰兒和免疫力低下的人群，很容易因為沙門氏菌進入血液而導致菌血症，嚴重可致死。
一旦發生或者懷疑沙門氏菌食物中毒，最直接的辦法是將它儘快排出體外，可以通過催吐或者服用瀉藥的方式，儘量減少毒素在體內累積，並且儘快就醫。
1.仔細清洗
無論皮蛋還是雞蛋，剝掉殼前，最好先用清水清洗，或者用開水衝淋一下，以免蛋殼上攜帶汙染物。
2.認真觀察
如果發現皮蛋有異味或者蛋體不成形，需要整個扔掉。
3.儘量熟吃
沙門氏菌食物中毒雖然可怕，但它也有一個致命的弱點——怕熱。
所以，吃皮蛋，一定要將食物充分加熱煮熟，當然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯等。
4.儘快食用
如果吃涼拌皮蛋，在確保皮蛋新鮮的前提下，最好在拌完後儘快吃光。
5.生熟分開
皮蛋，無論是生吃還是熟吃，最好與生食分開使用菜板和刀具，並且使用後進行充分清洗，以免交叉感染。
綜上所述
皮蛋，吃可以吃
但請一定要煮熟！
來源：成都商報、紅星新聞、廣東公共DV現場、科普中國