餐廳的新店開業期是個大難關，有很多餐廳能做到開業時非常火爆，可經常是沒過多久，生意就會出現大幅度的下降，客流越來越少了，老闆們也是束手無策。新店開業時紅火但難以做到持續火爆，這已經成為很多老闆的一塊心病，通病，需要迫切解決給更多還沒開店的人敲響警鐘。
其實之所以很多新店開業不能持續火爆，都是因為開業前的準備工作沒到位，具體來說，是沒有提前做好這四項工作：
第一，計劃。
首先是開業計劃一定要全面，很多老闆光顧著自己店開業時怎麼火爆了，推出的活動不少優惠力度也大，可壓根就沒考慮過面對競爭對手該怎麼辦。
比如我知道的一家新開餐飲店的老闆，他開業時做了一個全場的8折優惠，確實吸引了好多顧客進店消費，可開業期一過，自己這邊活動一停，隔壁老王家比他更狠，直接就打五折，客流量直接被吸引去一大半，然後這家新店的老闆一下子就蒙了，不知道該怎麼辦好？
先不論打折、降價這類的措施怎麼樣，單純就事論事而言，這就是屬於典型的新店在開業時活動沒有計劃好的原因，遭到了競爭對手的狠狠一擊。而且再回過頭來說，打折、降價、發傳單這些個措施本就屬於自毀根基的措施，連三歲小孩子都知道的套路你還在玩，人家老店稍微給你點威脅就可以讓你招架不住。
所以說沒有計劃、沒有宣傳方法就會淪陷進這個最大的坑裡。
第二，宣傳。
對於一個新店來說，不宣傳就沒人知道，這時候屬於引流的空白期，這時候的宣傳工作可一定不能馬虎。即使你位置再好，門口人來人往的，可如果你不做宣傳的話路人照樣不會多看你一眼。
新店沒有提前做好宣傳就無法讓顧客知道這個店開了，也不知道你的菜品好不好吃，不知道你是賣什麼的，也就不會來你的店消費了。
就像很多新店在開業之前都會發傳單，其實，大可不必，如果你不能清晰的定位出你的目標顧客群是哪些，發不發傳單都一樣，發了傳單也是讓一群年輕人把它扔進垃圾桶，讓老頭老太太把它們當廢紙賣！
所以新店在開業之前做好宣傳還是相當有必要的。但是切忌盲目地去宣傳，一定要根據餐廳的定位、目標客群做針對性的宣傳。
第三，儲備。
招聘難，這是很多新開的餐廳開業都會面臨的問題。沒有員工，或者招來的員工難伺候都是問題。比如你的店裡只有一個廚師在做菜，帶來的問題就是嚴重的依賴，一旦生意好了，廚師和你談條件，你就沒辦法了，很被動，就會被員工牽著鼻子走。
所以說，做好人員儲備是我們每家新店在開業之前的必備工作。就比如最關鍵的菜品問題，如果所有的工藝在一人手中，老闆沒有防火牆，當遇到問題時就會束手無策，什麼都得按照廚師的節奏來，什麼都得聽他的。
有很多新店都是因為在開業之前沒有做好這些準備，因為跟廚師之間沒有溝通好，而導致了開業後一系列問題，甚至造成店面關門的店也大有人在。
第四，培訓。
就怕那種對餐飲了解得比較少還不夠重視崗位職業技能的人，特別是一些半路出家的餐飲老闆，他們可能覺得服務員就是點個菜，端個盤子的，只要把大概的流程跟他們說一下就行了，沒有必要專門的培訓。
結果導致很多新店在開業那天，服務員和顧客一樣找不到餐具找不到水，四處亂成一團糟。上錯菜，點錯菜，本來廚房就不利索，這邊再添亂，老闆的角色就是道歉，道歉，不停地道歉。早知如此，何必當初呢？崗位技能培訓，還不是為了提升你餐廳團隊的整體實力和效率？
所以，沒有培訓的員工就是殺手，是顧客殺手和口碑殺手。在沒培訓的情況下，引流的能力越強只能死得越快。沒接待沒服務沒體驗，當引流能力大於服務能力的時候，做營銷的結果就是顧客來幾個走幾個。
所以說新店不同於老店，任何一點危機都有可能讓你的餐廳倒閉。最好的方法就是在開業前做好詳盡的開業規劃，不僅可以讓你少走很多彎路，而且還能讓生意一直火爆！
對於新店來說，如果一開始方向就錯了，再怎麼投錢也是打水漂！