開店只是開端，賺錢才是目的，跟著生煎先生學開店，20多家餐飲連鎖店成功運營經驗，讓餐廳開店經營更容易！
有網友吐槽說自己開店3個月，同樣是麵食快餐，味道感覺也比對面的好吃，但是為什麼自己的店還是冷冷清清的，而對面的10年老店卻門庭若市，每天生意都紅紅火火，而且在價格上也沒有太大的優勢，到底是什麼回事？
首先，對面的生意紅火，證明人流量還行，選址應該沒有選錯，而至於老店的優勢不外乎是老客戶多，客戶群體比較穩定；知名度較高，口碑好，自己覺得好吃，也願意帶親朋好友來吃；老店的經濟收入、開支等都已穩定，在經過了多年的摸爬滾打，已有了一套成熟的運營經驗。
至於新店，為什麼會冷冷清清呢？開業時消費者貪新鮮，肯定也會過來嘗嘗，可慢慢客人就少了？那就要從餐飲最致命的三點來說了——好吃，乾淨，服務好。這三點沒有做好，做再多的營銷也沒有用，因為做餐飲要的就是口碑，沒有這三樣做支撐，就沒有好口碑，也就沒有客源，餐店自然失敗收場。因此，以其去想怎麼和那些熱門老店做競爭，不如踏踏實實做好口碑，多為顧客考慮。具體如下：
回頭客才是檢驗好吃的標準
新鮮感固然重要，但好吃更重要，如何才能讓消費者就愛這個味兒，願意一吃再吃甚至願意帶朋友過來吃，才是重點，也就是餐飲者最該重視的「回頭率」問題。如何才能保證回頭率？無疑要重品質，重味道，不斷加大品質管理力度，從採購、原料、加工、製作等都要以顧客的身份去品嘗、去體能，如果你是顧客，是否願意天天吃自家店的菜品呢？
當然，還可以做好這「3多」多留意一下線上外賣平臺好評差評的比例是多少、不足是哪些、吐槽得最多的是什麼等；多留意顧客用餐時的表情是嫌棄還是驚喜；多做調查，可以在店鋪設置意見箱或者讓消費者在線上填調查表，填寫提交即可獲得立減X元的獎勵等，根據調研進行口味微調與改良。
看得見才是檢驗乾淨的考驗
食品安全、餐廳衛生等未來只會越來越嚴謹，特別是疫情的影響，餐飲店的洗手臺、溼巾、免洗洗手液至少要有一樣，如今不僅追求就餐的品質，更追求就餐時的健康、乾淨、衛生。做好衛生問題應該從人員、環境、餐具和食品製作4方面入手。
例如統一員工服裝、上班不許玩手機、不留長指甲或佩戴飾品等；及時收拾餐桌，保持臺號、菜單的清潔完好，無汙漬、無油膩等；最好準備獨立包裝的醬料、使用一次性或者做好消毒的餐具；將後廚前移、窗口透明、洗碗機、消毒櫃前置，讓顧客看到整個操作、清洗、消毒流程，廚師和服務員整潔有序戴口罩等，這種「明檔廚房」模式更能贏得顧客的喜愛與信任。例如生煎先生這種傳統手工藝現作生煎包「現擀現包、現燒現賣」的過程，讓顧客看得見的健康新鮮，可視化的衛生乾淨，才能看著安心吃得放心。
重培訓才是服務優質的基礎
這是基於菜品品質之後，基本形態的消費體驗，核心就是熱情周到的服務，服務好的門店生意也會很好。因此，餐廳要做好統一的培訓工作，訓練服務人員做到態度要端正、微笑要純真、正視顧客、語音好柔和、不走過場等，讓顧客更為舒坦。此外，要記住這些九字法則：衛生重要，尊重第一位；錯誤要認，態度更重要；禁忌不觸，要將心比心；顧客放鬆，美味更加倍；莫帶情緒，顧客是上帝。
即使是夫妻店、家庭店，也要不斷提升服務意識，洞察顧客的心理，不斷在日常中自我反省與自我培訓，想顧客之所想，才能留住客源。