除了富含蛋白質外，牛奶還是維生素大戶，幾乎含有一切已知的維生素A、維生素D及B族維生素等。牛奶中所含的各種營養元素，與人體營養需求模式最為相似，而且易於消化和吸收。營養專家建議，成人每天飲用相當於300～500g牛奶的乳製品。
但在選購牛奶時，面對超市裡形形色色的包裝奶，大家常常被以下幾個問題困擾：
全脂？脫脂?
如果是肥胖、有心血管系統疾病的成年人，建議選擇低脂或脫脂奶，一般幼兒、兒童、普通人群喝全脂奶即可。全脂奶相對於低脂、脫脂奶會有3%的脂肪，這部分脂肪以飽和脂肪酸為主，但是有大量研究認為乳製品中的脂肪可能由於以中長鏈為主等原因，並不會給身體帶來很大的負擔。考慮到全脂乳中含有脂溶性維生素A、維生素D，因此多數人群選擇全脂奶即可。
巴氏殺菌？UHT？
現在市場上銷售的液態奶基本就是這兩種，巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶，又稱巴氏消毒奶、鮮奶、市乳，其生產工藝是75～85攝氏度下加熱15～10秒。巴士奶的優點是殺菌溫度較低，在殺滅絕大多數對人體有害微生物的同時，儘可能保留了牛奶的營養。巴氏奶是可以直接喝的，無需煮沸。煮沸的話，牛奶中的水溶性維生素會損失，也失去了巴氏殺菌的意義。由於不能殺滅芽孢（細菌的休眠體），因此需冷鏈冷藏銷售，以免芽孢恢復生長繁殖，形成對人體有害的細菌。UHT奶，又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒奶、超高溫熱處理奶，其生產工藝是在137～145攝氏度下加熱4～15秒。由於高溫處理，牛奶的某些成分會失去活性，改變原有風味，但鈣和蛋白質並不會減少，所以營養並沒有降低。從外觀上怎麼區分？巴氏奶通常是玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑膠袋包裝，在超市裡放在冷藏櫃賣，保質期為1～7天。UHT奶都是採用利樂磚（枕）包裝（常說的紙包裝），在超市裡成箱賣，無需冷藏，保質期為1-6個月。
喝奶拉肚子？
每次一喝牛奶就放屁，好尷尬有的人喝完牛奶就會脹氣、拉肚子。
比如美劇《生活大爆炸》中的Leonard(如上圖），其實這是乳糖不耐症的反應。乳糖不耐受症，又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內不產生分解乳糖的乳糖酶的狀態。乳糖不耐在東亞人中十分常見，超過八成的成年人會有不同程度的乳糖不耐的困擾。有些人說不斷奶就不會得乳糖不耐症，其實不一定，不斷奶只是一直在鍛鍊腸道的耐受能力，乳糖酶缺乏是隨著年齡不可逆下降的。另外，腸道容易受到激惹的人也應小心咖啡因、辣椒等成分的刺激。也有人給乳糖不耐者支招，說是可以喝熱牛奶，但其實加熱也不能分解乳糖。那乳糖不耐是不是就基本告別牛奶了？也不是，想要緩解乳糖不耐受，可以選擇酸奶、低乳糖牛奶，用牛奶佐餐，或者加乳糖酶等。飲用牛奶時也可以採取少量（200ml）多次的方法。