賽百味含發泡劑引消費者擔憂 食品安全監管難

　　大公財經2月11日綜合消息 日前，美國快餐巨頭賽百味(Subway)因麵包中含有化學添加劑偶氮二甲醯胺而受到廣泛關注。2014年2月6日，美國賽百味公司承認其在北美範圍內出售的食物中含有一種名為「偶氮二甲醯胺」的化學製品，並宣布著手清除其麵包中含有的化學物質偶氮二甲醯胺。「我們很快就可以把這種化學物從我們的麵包裡全部換掉。儘管這種化學物經過美國農業部與美國食品暨藥物管理局許可，但它日後不會再出現賽百味旗下分店的麵包中。」不過，賽百味中國在2014年2月10日發布聲明，表示在中國出售的麵包產品不含偶氮二甲醯胺。

　　消息爆出，引起中國消費者的擔心。「賽百味」在中國售賣的麵包中到底是否存在這一化學物質？國內麵粉業是否也存在添加劑的安全隱患？

　　賽百味承認含化學製品「偶氮二甲醯」 常用於製作橡膠鞋底

　　「賽百味」承認其在北美範圍內出售的食物中含有一種名為「偶氮二甲醯」的化學製品，這種化學物質常用於製作橡膠鞋底。有報導稱：賽百味已宣布將停止在麵包中使用該食品添加劑，改善其食品成分，但並未透露具體實施日期。

　　偶氮二甲醯胺作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑，可以對麵粉增白增筋並促進成熟，用以提高烘焙製品品質。但近年來有研究表明，儘管偶氮二甲醯胺本身並不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會產生致癌物氨基脲，而其本身食用過量也會出現氣喘和過敏等不良反應。

　　根據世界衛生組織1999年發布的報告，有限的動物實驗表明，「偶氮二甲醯胺」被動物吸入或攝入後，大部分不被吸收，並快速通過糞便排出，對實驗動物的急性毒性較低，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。

　　報告說，目前沒有足夠的研究證明「偶氮二甲醯胺」對動物或人類具有致癌性或生殖毒性。但存在充足證據表明它能誘導哮喘及其他呼吸道症狀的發生，也可能使暴露在「偶氮二甲醯胺」中的工人皮膚敏感，其對其他系統的有害性則未有研究。

　　同樣的物質，在不同的國家，適用標準是不同的。在美國，它屬於「公認安全」的食品添加劑，在巴西、加拿大以及中國，都允許其在安全範圍內使用。但是，在英國，偶氮二甲醯胺被視為致呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能誘發哮喘。實際上，早在十幾年前，各國就對偶氮二甲醯胺的使用問題出現了分化。歐盟很早就已經禁止使用偶氮甲醯胺作為麵粉處理劑。在研究人員發現嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風險，可能遷入偶氮二甲醯胺的代謝致癌物氨基脲後，2005年，歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲醯胺作為發泡劑。此外，因為擔心這一化學製劑誘發癌症，英國、新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用。