一向號稱新鮮健康的洋快餐「賽百味」遇到了麻煩事，據媒體報導，「賽百味」承認其在北美範圍內出售的食物中含有一種名為「偶氮二甲醯胺」的化學製品。
資料顯示，偶氮二甲醯胺，別名偶氮甲醯胺，是一種麵粉漂白劑，也被用於瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被明令禁止用於食物。偶氮二甲醯胺作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑，可以對麵粉增白增筋並促進成熟，用以提高烘焙製品品質。但近年來有研究表明，儘管偶氮二甲醯胺本身並不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會產生致癌物氨基脲，而其本身食用過量也會出現氣喘和過敏等不良反應。
此事件一出即在網絡上引起熱議，許多網友驚呼「非常鬱悶」、「這是真的嗎」「別再吃了」。在上海中山公園附近的一家賽百味餐廳內，生意看起來並沒什麼異樣，記者詢問了幾位顧客，有的直言並不知情，聽起來「嚇絲絲」，有的則表示「看看再說」。
那麼，中國的賽百味跟鞋底有沒有關聯？賽百味中國很快發表聲明否認。聲明稱，雖然該添加劑的使用已經獲得美國政府部門的批准，美國賽百味餐廳已經開始去除麵包中的偶氮二甲醯胺。在賽百味中國的官方網站上還公布了兩家供應商的聲明，這兩家供應商分別是麥西恩食品（上海）有限公司和北京百嘉宜食品有限公司。
然而，對於賽百味的聲明，部分消費者表示不太相信，食品安全問題專家董金獅也對此表示質疑。「對於這個回復，我覺得值得質疑。因為國外都在用，在中國也是允許用的，它的用量到底多大，它裡邊有害成分的含量到底有多高，我覺得急於聲明沒有使用不能消除消費者的疑慮。」董金獅說，「企業應該拿出證據來證明，或者我們的質檢部門儘快對它的生產、採購記錄、生產過程進行查核，對產品可能殘留的有害成分進行檢測，這樣才能讓消費者更加放心。」
根據我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2011規定，偶氮二甲醯胺作為麵粉處理劑，使用範圍限定在小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。這一標準等同於美、巴西等國，而加拿大的使用標準則為20mg/kg。這意味著，包括我國在內的部分國家允許在安全範圍內使用偶氮二甲醯胺。
不過，董金獅表示，偶氮二甲醯胺並非必要添加劑，並且完全可以被其他添加劑替換。「雖然小蘇打的發泡效率不如偶氮二甲醯胺，但小蘇打的分解物是無害。」他建議食品和餐飲企業儘量不要使用，「特別是嬰幼兒食品不要使用」。
「企業的實際添加量很難控制，監管起來有一定困難。」董金獅認為，監管不力就無法營造良好的行業環境，甚至可能對守法企業造成傷害。「正規企業按照國家標準執行，但那些小企業、不法企業因為缺少監管，擅自超量添加偶氮甲醯胺。這樣一來，不法企業所生產的麵包等食品就會比守法企業的產品看起來好很多。這對守法企業會造成了較大傷害。」
董金獅指出，儘管《食品添加劑使用標準》對偶氮甲醯胺使用作出了限制，但目前仍沒有相關部門對食品中偶氮甲醯胺的含量進行相應檢測。另一方面，由於偶氮甲醯胺本身並不致癌，因此，即便生產中偶氮甲醯胺的添加含量符合規定，也無法檢測其在食品中產生了多少致癌物氨基脲。
北京糧食集團(京糧集團)古船食品有限公司品研部經理李巍此前也曾公開表示，希望國家能嚴格控制偶氮二甲醯胺的使用，但是一定要有嚴格的監管。「很多不正規的小企業、小作坊，他們如何使用無人監管。現在最重要的是沒有檢測方法。他們使用了，我們不用，他們的產品口感、外觀上都會比我們好，這樣就會導致我們的市場競爭力降低。」
自1995年在北京交通大學開出第一家門店以來，賽百味在華的前十三年基本上可以說是龜速前行。2008年，隨著上海環球金融中心分店開業，賽百味中國門店數目首超一百。但早在6年前，賽百味在美國的數量就已經超過了麥當勞，並以2027家分店的數量打破紀錄。
業內人士普遍將賽百味在國內外發展的巨大差異歸咎於其「水土不服」。有媒體報導稱，賽百味之所以能在美國、加拿大和澳大利亞等西方國家規模超過麥當勞，是因為其提供的核心產品是三明治，主打非油炸、低脂、新鮮和健康，其中大學生傑爾德·福戈爾堅持一年只吃賽百味三明治，最後成功減掉了245磅的故事被廣泛傳播，使得賽百味獲得西方消費者的認同。
但這一核心價值並未能在中國市場順利推廣。「中國人喜歡熱食的生活習慣很難在朝夕間被改變，而且較高的定價也會讓相當部分的消費者止步。」某連鎖餐飲權威人士認為，賽百味入華以來始終未能摸清適合自己的發展戰略。
為了儘快落地和吸引顧客，賽百味在店面加裝了微波爐，開賣了汽水和曲奇，甚至一度推出烤鴨三明治等本土化產品，並在2008年後加大發展步伐，提出10年內門店數量超過麥當勞的目標。但有業內專家指出，汽水的引入本身就與賽百味健康的概念有所違背。
據賽百味官網信息披露，迄今為止賽百味全國門店數量為445家，其中北、上、廣、深四大城市就佔據了其中的230家。相較之下，賽百味的假想敵麥當勞目前在華擁有門店1900多家，是其四倍有餘；而截至2012年12月底，肯德基在中國800多個城市和鄉鎮擁有了超過4200家餐廳，賽百味只能望其項背。
與麥當勞以自營為主的運營策略不同，賽百味完全是以特許加盟的方式來開店。「一榮俱榮、一損俱損，當賽百味的品牌受到影響的時候，門店的銷售往往會立刻有所反應。」上述連鎖餐飲行業權威人士認為，特許經營受添加劑事件的負面影響，賽百味的發展在短期內很有可能受到負面衝擊。
食品專家董金獅表示，在中國、美國同樣都允許使用偶氮二甲醯胺作為食品添加劑的情況下，賽百味美國公司使用了該物質，而中國公司聲明根本未使用，顯然難以讓中國消費者信服。
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賽百味（英語：Subway）是一間起源於美國的跨國快餐連鎖店，主要販售三明治和沙拉，到2011年3月7日已經超越百勝及麥當勞，成為全球最多分店的快餐店，有34,218間門店
弗雷德·德盧卡,賽百味總裁及創始人之一，1965年創立賽百味，個人資產26億美元，福布斯2013全球億萬富豪榜第554位。SUBWAY（賽百味）目前是美國最大的特許經營快餐連鎖機構，在店數上已經取代了麥當勞的領先地位。
McDonald's Plaza麥當勞餐廳（McDonald's Corporation）是大型的連鎖快餐集團，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、沙拉等。
肯德基是中國規模最大、發展最快的快餐連鎖品牌，到2008年3月底，已在中國的450多個城市開設了超過2100多家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、自治區和直轄市。
德克士，中國本土連鎖西式快餐店，在中國快餐界其中最有名的三巨頭之一。
漢堡王（Burger King），是全球大型連鎖快餐企業，在北京、武漢、天津、上海、南京、合肥、西安、瀋陽、長春、廣州、深圳、杭州、廈門、泉州、中山、成都、鄭州都有分店。
棒約翰是世界三大披薩品牌之一，在歐洲、亞洲、拉丁美洲、中東、印度等地已經開設了超過 4000 家連鎖餐廳。
中國烹飪協會近日發布的《2013年度中國餐飲市場分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大。高端餐飲下降明顯，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現「健康理性消費、反對鋪張浪費」的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時，著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。
餐飲企業不斷探索新的服務方式，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為餐飲企業全新的營銷平臺，借力O2O（線上到線下），定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化用餐體驗。
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