冷櫃不整，何以整天下！
作為後廚重要的儲備站，冰箱或冰櫃整理不好，很大程度上會影響到菜品的出品和食品安全，帶來諸多問題！所以這些整理訣竅請收好！
沒有定期整理的冷櫃危害大！
耗電量大，運營成本高
沒有定期整理的冷櫃，很容易結霜，影響蒸發器與箱內食物之間的熱交換，造成製冷能力的下降，甚至使壓縮機長時間運行而發熱、燒壞。
細菌滋生，交叉感染
冷櫃並不等於消毒櫃，即便在-18℃，也只是暫時讓一些細菌休眠，解凍後依然能滿血復活。冷櫃裡的細菌基本都依附在食物中，沒有定期整理和分類擺放，它們將在冷櫃裡愉快玩耍，引發交叉感染。
細菌交叉感染
不易取用，空間利用率低
缺少定期整理，冷櫃中的各種食材相互堆疊，一方面造成食材損壞，另一方面增加了尋找時間，影響出餐效率。而且冷櫃講求的是「八分飽」的存儲原則，裝得太滿，耗電量和結霜可能性也會明顯提高。
容易變質，產生異味
生熟食混合存放在冷櫃中容易導致串味，隨著食物上的細菌不斷生長代謝，會產生許多如甲烷、硫化氫等發臭氣體，多種臭氣體混合在一起就產生了異味，也導致了菌群的增加和食材的變質。
食材變質損壞
這樣整理冷櫃省時又省力！
在整理時分部位清潔很重要，從外到內一點點開始你的清潔工作吧。值得注意的是，對冷櫃的外部清潔至少應該保持一年兩次的頻率，在清洗時不能用冷水衝洗，可以用中性肥皂水擦洗汙垢。而內部清潔最好保持在一季度一次。
冷凝器及壓縮機
在清理時要用毛刷除灰，不能用水抹，否則會影響散熱。也不能用酒精、汽油、洗衣粉等強腐蝕性液體，避免造成表面損壞。
用毛刷清灰
門封磁條
對這部分的汙漬要及時清理，否則會加速門封條老化而影響箱門的密封性，增加耗電量和內部溫度升高，特別是下門封條這樣更易汙染的部分。
及時清理汙漬
箱內蒸發器
當表面霜層厚度達到4-6毫米時，為了避免影響製冷效果，就可以開始除霜操作。在除霜時，一般有人工掃霜、水融霜、電熱融霜等方式，常見的可以用溼軟的毛巾反覆擦拭積霜位置，也可以使用專業的除冰鏟來操作。
用軟毛巾擦拭
貨物擱架
需要先清理碎屑雜物，然後用軟布蘸水擦拭水漬和汙漬，每一個角落都不能放過，因為這是最容易藏汙納垢的地方。
冰櫃內燈
清理時可以選擇中性清潔劑，然後用幹毛巾擦拭乾淨，汙物少時乾擦即可，不要使用研磨打光劑之類的材料進行清洗，避免造成損壞。
選擇專業清洗劑
玻璃材料
在清理玻璃的部分時，可以使用專門的玻璃清潔劑，不要圖快用熱毛巾擦拭，否則會造成玻璃碎裂。
另外，冷櫃長時間不使用時應拔下電源插頭，將內部擦拭並充分乾燥，停用期間最好每月通電一次，以保持冷凍管路暢通。
去冰、去異味、食物存放，技巧大放送！
下面將從實際操作中最常見的去冰、去異味、食物存放三方面，為你講述操作技巧。
去冰小技巧
去冰前先關閉電源、清理冷櫃，然後用電吹風的小檔慢慢把冰吹化，搭配去冰鏟，在最底層鋪上毛巾吸水，然後用蘸了消毒液的乾淨毛巾擦拭一遍，再蘸清水擦乾淨。
去冰鏟
另外清理時注意檢查下冷櫃底部的儲水槽，一起清理。在把食材放回冷櫃時要把在空氣中凝結的水氣擦乾淨，這樣才不容易再起冰霜。
去異味小技巧
可以將檸檬切成片，或將花茶裝在紗布袋中，或者採用白醋加檸檬汁的搭配來給冷櫃去味。也可以將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冷櫃內，達到去味效果。
使用檸檬片去味
也可以將一條乾淨的純棉毛巾摺疊整齊放在冷櫃中，過段時間將毛巾取出用溫水洗淨，曬乾後還能繼續使用。還可以將麥飯石篩去粉末微粒後，裝入紗布袋，放入冷庫中進行快速去味。
食材存放小技巧
冷凍室部分可以貼上分類標籤，如海鮮類、禽肉類、牛羊肉類等可獨立設置標籤和區域，將生食、熟食、醃製品等也分類擺放，最大程度避免串味。可以在標籤上註明有效期限，儘量使用不同顏色的保鮮盒以方便區別。
儘量分層分區域存放不同食材
在存放時也要充分考慮到高度。如冷藏室下層最容易看到，可以放置一些保質期較短的食物，上層相對不容易看到可以放一些不易壞的醃製食物。冷凍室的上層可以放置一些甜食，中層可以放一些冷凍的加工品，肉類和海鮮等食材則推薦放置在下層，即便滴水也不會汙染到其他的食物。
今天的內容就為大家介紹到這裡，你還知道哪些實用的冷櫃整理小技巧？不妨寫下留言， 曬出你的整理技巧，點讚量前五名的留言將有名廚水杯相送，活動截止日期為5月9號。夏天到了，多喝水，多整理冷櫃哦~
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