俗話說，在餐桌上，四隻腳的不如兩隻腳的，兩隻腳的不如沒有腳的！
魚類作為人體優質蛋白質的良好來源，脂肪含量很低，是各國營養專家都推薦的健康食材，素來享有盛譽！魚肉美味又健康，但吃魚、挑魚都是門學問。
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對於魚的誤解
可能就因為受歡迎，關於魚的謠言也很多：
1、魚頭容易積聚毒素？
很多人說要少吃魚頭，是覺得這個地方容易積聚汙染物質或毒素。
首先，魚所受的汙染程度與其生長周期、體型、生長環境等有關，換句話說生長周期短、體型較小的魚，汙染更小。
另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，汙染物聚集更多，但是一條魚中，這些所佔比例小，根本達不到中毒效果。
2、大個魚比小個魚好？
很多人都喜歡挑個大的魚買。事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。建議買魚個頭挑「八分大」的較好。
3、野生魚比養殖魚好？
野生魚生長周期長，營養物質來自於自然水域的浮遊生物和食物鏈，肉質緊實鮮美，這也是受到大眾偏愛的理由。但環境汙染是吃野生魚首要考慮的，如果環境不達標，野生魚很容易聚集一些汙染物質。若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體造成危害。
現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。
挑魚小技巧
①聞味道：儘量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
②看魚眼：儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
③看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
④看背部肌肉：儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
注意：現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經歷了排酸過程再烹飪。
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魚鱗
被你丟棄的「寶貝」
殺魚的時候，很多人最痛恨的就是魚鱗，腥味重、還硬，往往「除之而後快」。但其實魚鱗不僅能吃，營養價值還很高！
1、卵磷脂
魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。
2、不飽和脂肪酸
能幫助膽固醇代謝，調節血液中脂肪和膽固醇的含量。
3、微量礦物質
其中含有較多的鈣、磷，對預防小兒佝僂和老人骨質疏鬆有好處。
魚鱗凍
①先將魚鱗放入漏勺，用清水衝洗乾淨，瀝去水分，放入乾淨的容器；
②蔥切段、姜切片放在魚鱗上，並撒上一小勺鹽，接著加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；
③水開後，放入鍋內中火蒸25-30分鐘；
④將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上；
⑤魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。
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魚膽別亂吃：當心有劇毒
魚鱗雖然可以吃，但有個部位是絕對不能碰的——魚膽！
由於沒有特效藥，如果魚膽中毒，死亡率會高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。
不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
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三類人不宜多吃魚
魚雖好，但也不是人人都適合吃的，以下幾類人最好注意：
1、痛風患者
痛風是因為人體內嘌呤代謝異常所致，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風患者還是少吃為宜。如實在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。
2、出血性患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病情的恢復，要少吃甚至不吃魚。
肝硬化患者本身難以產生凝血因子，因此也不建議食用魚類。
3、服用某些藥物期間
魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。
來源:BTV我是大醫生官微（ID：woshidayisheng）
責任編輯:閆歡
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