脆皮冰淇淋棒大概是最具人氣的一款冰棍吧！夾著花生仁的脆皮巧克力包裹著香草冰淇淋，一口咬下去，「咔嗞」一聲，好吃得不禁咪上了眼睛，喚起多少童年的甜蜜回憶。喜歡的朋友試試看。
脆皮冰淇淋棒
準備材料：蛋黃 1個，細砂糖 15g，牛奶 50ml，香草莢 1/2個，淡奶油 80ml，黑巧克力 150g，杏仁碎 10g
開始製作：
1 準備材料。
2 蛋黃加細砂糖，用手動打蛋器攪拌至發白、細砂糖溶化。
3 牛奶倒入奶鍋，香草莢切開，取香草籽放入奶鍋，小火加熱至邊上冒泡。關火，蓋上保鮮膜，悶10分鐘。
4 煮好的香草牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
5 倒回奶鍋，小火加熱至呈黏稠狀，用刮刀不停攪拌，至手指抹一下刮刀，能留下一道清晰痕跡時即可關火，過篩冷卻備用。
6 淡奶油打至6分發，加入香草蛋黃醬裡，攪拌均勻。
7 模具中插入木棍。香草蛋黃奶油裝入裱花袋中，擠入模具。
8 冷凍一晚後脫模。
9 黑巧克力隔水化開，撒上杏仁碎，攪勻製成巧克力醬。
10 雪糕脫模後蘸巧克力醬，凝固後即成巧克力脆皮香草雪糕。
小貼士：1. 煮香草蛋黃醬時， 溫度不要過高，煮的時間也不要過長， 以免影響口感。2. 香草莢可以提前在牛奶中泡一晚， 香草味道會更加濃鬱。3. 杏仁碎要選用熟的碎碎，如果是生的，需要用烤箱150℃烘烤5~8分鐘， 出香味即可。杏仁碎也可換成花生碎或者其他果仁。4. 做好的冰淇淋可以用容器密封裝起來，冷凍保存，想吃的時候用勺挖成球，和外面賣的味道一模一樣哦！
選自《冰冰爽的夏日甜點》這本書，版權所有。