炒牛肉時，千萬不要直接下鍋，入鍋前加點它，牛肉鮮香嫩滑不塞牙。芹菜炒肉是我們大中華料理中的名菜，魯菜、湘菜、東北菜都有頗具地方特色的烹飪方法。我從小在北方長大，左鄰右裡經常做芹菜炒牛肉，長大到了南方，時常想念兒時的味道。墨寶能吃飯後，家中做菜更是以清淡為主，怎樣能把菜做得美味還適合孩子吃，一直是我研究的方向。同樣是芹菜，同樣是用牛肉，換個做法，不換味道，一樣可以鮮香滑嫩，每次做一大盤，大家都說沒吃夠。許多小朋友不喜歡吃牛肉並不是牛肉不好吃，只是牛肉如果處理不好就會又幹又老。其實只要在牛肉如果前加入一點它攪拌幾下，這樣做出的牛肉不老不幹。炒牛肉前先加點它，鮮香嫩滑，噴香下飯，做了一大盤，被說沒吃夠。
「芹菜炒牛肉」
食材：牛肉200克，芹菜200克，青椒1個，米酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖少許，食鹽少許。
做法：1.做牛肉餡炒的菜，我通常會買一塊牛五花，牛五花肥瘦相間，特別適合做肉餡，將牛肉絞成肉餡，青椒切成小塊，芹菜切成芹菜粒。
2.在牛肉餡中淋入少許蛋清，用手抓勻，這一步最重要，用蛋清抓過的牛肉嫩滑不塞牙。熱鍋熱油，下入牛肉餡煸炒，牛肉餡很快就變色了，變色後淋入1勺米酒去腥，倒入2勺生抽上色。
3.牛肉炒至七成熟，取一隻碗，醬牛肉餡先盛出。鍋中淋入少許油，放入芹菜粒翻炒，芹菜炒軟後倒入牛肉餡一起翻炒。
4.倒入少許白砂糖提鮮，少許食鹽調味，翻炒幾下放入青椒粒一起炒20秒，最後出鍋前放入1勺蠔油，攪拌均勻即可出鍋享用了。
5.這盤芹菜炒牛肉是墨寶小廚自己琢磨出的菜品，拌米飯拌麵條都很合適，鹹鮮爽口，肉香四溢，尤其適合老人孩子吃。
墨寶小廚的這盤芹菜炒牛肉有沒有饞到您呢？一樣的食材換一種做法，常常會帶給我們驚喜，您不妨也試試看吧！喜歡墨寶小廚的朋友們記得關注我哦，謝謝。