炒牛肉時，千萬別直接下鍋，多加一步，牛肉滑嫩又好吃！
工作特別忙的時候，想自己動手做飯吃，家常小炒簡單又快手，也是家人最受歡迎的，三兩個菜不到半小時就能搞定了，而且有葷有素，搭配也很隨意，怎麼喜歡怎麼來，還能兼顧到全家人的口味。
今天中午自己一個人吃飯，簡單做了一個牛肉小炒，用香芹當配菜，有葷有素，搭配一碗米飯就好。
牛肉小炒好不好吃，口感很重要，牛肉炒得好吃了，那麼這個菜基本就成功了。我家炒牛肉喜歡用芹菜，也可以換成別的配菜，比如青椒，仔姜，韭菜，香菜等等。牛肉想要炒得又嫩又滑，其實很簡單，下鍋前多加一步就可以了。這一步就是醃製，那麼要如何醃製呢？下邊文章步驟裡會詳細說明哦！請仔細查閱。
炒牛肉油溫也很關鍵哦，熱鍋冷油，等油溫上升至四層油溫時入鍋滑炒，這樣牛肉不會粘鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作。個人喜歡用鐵鍋炒菜，又快菜又香，不太熟練的小夥伴需要多操作幾次，有一定的經驗也能炒出好吃牛肉哦。當然，也可以選擇用不粘鍋來炒。
芹菜炒牛肉
材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，鹽，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺，白糖少許，澱粉1勺，紅油1勺，辣椒粉少許
製作過程：
牛肉洗淨，逆紋理切厚片改刀切條，芹菜洗淨控幹水分生切段，生薑切絲備用。
接下來就是醃牛肉，經過醃製牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽、料酒，生抽，胡椒粉，澱粉和適量油，用手抓一會，然後靜置一會，醃10分鐘就可以了。
熱鍋涼油，油燒熱轉動鍋，讓鍋邊每一個地方都被油浸潤過
再放入生薑絲爆香，放入牛肉，花椒，幹辣椒炒至變色
立馬放入芹菜大火翻炒2~3分鐘，芹菜斷生加少許鹽調味
最後淋入一勺紅油翻炒均勻即可。
菜炒好了，米飯也煲好了，燜五分鐘再用飯勺打散，舀起即可吃開吃。
盛一碗米飯，放上菜開吃！可真香！
荷媽心得小貼士：牛肉好吃不柴，滑嫩的秘訣在這裡哦，記得自己看哈！
首先，牛肉要選擇適合炒制的部位，比如雪花肉，牛柳，牛裡脊；
第二，牛肉的切法也有講究，逆紋路切片或是條；
第三，醃製。牛肉醃製需要加入生抽，鹽，澱粉，料酒（或是啤酒），胡椒粉，同時還要加入清水充分攪拌並揉捏，這樣牛肉吸足水分，牛肉口感就會變嫩；
第四，關鍵的一步，加入適量的食用油，這一步可以鎖住牛肉的水分，炒的牛肉也不會變老。
最後，炒至的火候，大火，一氣呵成，變色即可同配菜同炒。
圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！如果你喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！