編者按：本文來自微信公眾號：贏商網，（ID：winshang），作者：何麗思、餘淑嫻，36氪經授權轉載
近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，並成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。
今天，作者為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的「排隊店」，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些「獨特」的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。
以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博
海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合。
開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行「全球海鮮即食」的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。
圖片來源：CHIEFU池戶水產
基本情況
餐飲類型：水產
客單價：60-80元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：12家
已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地
品牌亮點
新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。
各式日料一目了然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是「赤裸裸」的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。
平價吃到米其林味道。
ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。
圖片來源：ORENO餐廳
基本情況
餐飲類型：西餐
客單價：160-170元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：1家
已進駐的購物中心：上海新天地
品牌亮點
米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。
平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。
超高的翻臺率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將「立食位」引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻臺率。
圖片來源：ORENO餐廳
日本有名的拉麵「排隊」店。
一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱「拉麵博物館」的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍布紐約、雪梨、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。
圖片來源：中國江蘇網
基本情況
餐飲類型：拉麵
客單價：65 - 75元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：13家
已進駐購物中心（部分）：上海港匯恒隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等
品牌亮點
女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬體設施注重獨特性如設計獨特的面碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。
打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大「鎮店之寶」。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。
圖片來源：中國江蘇網
價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。
30年老字號，號稱「日本拉麵霸主」。
春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號「春日拉麵」，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。
圖片來源：春樹拉麵
基本情況
餐飲類型：拉麵
客單價：80-90元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：6家
已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場
品牌亮點
秘制現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹秘制醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。
圖片來源：春樹拉麵
30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。
圖片來源：春樹拉麵
火影集體「回憶殺」。
日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。
基本情況
餐飲類型：拉麵
客單價：70-80元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：2家
已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心
品牌亮點
100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！
圖片來源：一樂拉麵
豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫「標配」的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。
日本口碑爆好的火鍋店。
しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。
基本情況
餐飲類型：日本涮涮鍋
客單價：160 - 220元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：9家
已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等
品牌亮點
9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的秘傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。
圖片來源：溫野菜官方網站
食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、松阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。
圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號
高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據了解，工作日午餐139元，晚餐169元，而周六日及固定節假日均為169元。
魔都最貴的日料。
くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為「東京最難預約食肆」，且連續兩年入選「米其林指南東京」。
2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為「魔都最貴的日料」。
基本情況
餐飲類型：高級日料
客單價：3500元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：1家
品牌亮點
高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嘗美食與美酒。
頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚嘆。
純正的「日系血統」：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本「空運」而來。
好吃+實惠的平價日料。
濱壽司是日本領先的迴轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。
基本情況
餐飲類型：壽司
客單價：70-80元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：6家
已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場
品牌亮點
美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為「高性價比之王者」。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嘗到各種美味的壽司。
點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。
牛肉愛好者的天堂。
牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。
圖片來源：牛角日本燒肉專門店
基本情況
餐飲類型：烤肉
客單價：200-210元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：12家
已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心
品牌亮點
選用優質牛肉品種：「牛角」在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。
牛的部位一處也不浪費：「牛角」關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。
圖片來源：牛角日本燒肉專門店
貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。
圖片來源：牛角日本燒肉專門店
御好燒的鼻祖。
道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。
圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號
基本情況
餐飲類型：鐵板燒
客單價：90 - 100元
開店方式：直營
已開店數量（中國）：4家
已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場
品牌亮點
親自動手製作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒，製作方法也非常簡單，每張桌子都有製作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙製作。
帶來日本研發的鐵板：據悉店裡的是日本研發的，不會糊也不沾板，即使是零經驗的消費者也可以輕鬆完成自製御好燒。
日本食材+秘制燒汁：店內的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別秘制的燒餅汁和特製美乃滋，打造獨特的日本風味。
圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號
日本甜品界神話，每10秒賣出一個。
LeTAO被奉為「日本必吃甜點冠軍」，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進上海，成為一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外還有50多種特色單品。據悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個。
圖片來源：LeTAO
基本情況
餐飲類型：甜品
客單價：80-100元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：7家
已進駐的購物中心：上海新天地廣場、上海國金中心、上海港匯恒隆廣場、南京德基廣場、深圳灣萬象城、蘇州中心
品牌亮點
網紅芝士蛋糕：LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕，奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層，讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無數。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運輸到店。
圖片來源：LeTAO
高顏值打卡地：從店鋪設計到食物擺盤，再到甜品本身，LeTAO的高顏值不得讓人讚嘆，非常適合拍照！一款專為上海店設計的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。
一年賣出2000萬個芝士撻。
BAKE CHEESE TART誕生於北海道，其芝士撻曾創下一年賣出 2000萬個、不到兩秒賣出一個的紀錄，被譽為「亞洲最知名的芝士蛋撻品牌」、「傳說中世界上最好吃的芝士撻」，目前門店數量近50家。
圖片來源：上海新聞網
基本情況
餐飲類型：甜點
客單價：25 - 35元
開店方式：直營+加盟
已開店數量（中國內地）：2家
已進駐購物中心：上海ifc、上海美羅城
品牌亮點
只售賣一款產品：BAKE專注做一種產品——芝士撻。從芝士撻的選材、製作到展示、銷售，BAKE以單一式經營模式追求讓顧客感動的美味。雖然只做單品，但幾乎每半年會改造升級產品，保持消費者的新鮮感。
堅持「現烤」保持口感：BAKE的門店「工坊一體型」模式以保證確保每天每一名顧客都能品嘗到最新鮮的「現烤」芝士撻。
原料全部來自北海道：BAKE嚴格挑選北海道當地食材，所用原料及半成品全部從北海道札幌直運，確保每一顆芝士撻的品質都與日本保持一致。
門店設計顛覆傳統日本烘培店的形象：BAKE的門店在設計風格上都極具個性，卻又各不相同，但是它們都有一個共同點：每家店鋪的設計都會將芝士蛋撻攤開放在檯面上，透過玻璃，人們可以清晰地看到室內的場景。
日本甜品「排隊王」，月售35萬根泡芙棒。
ZAKUZAKU是日本知名的甜點品牌BAKE的子品牌，自在原宿設立第一家店開始，便廣受好評一躍成為當紅人氣街頭甜點，掀起了一股排隊購買風暴，堪稱甜品節的「排隊王」，在全球各地擁有25家門店，雖然每家門店都小小的，但據說日本門店月售超過35萬根。
基本情況
餐飲類型：甜點
客單價：25 - 45元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：19家
已進駐購物中心（部分）：上海新天地、北京SKP、深圳萬象城、成都遠洋太古裡、昆明順城購物中心、南京德基廣場、無錫恒隆廣場、杭州湖濱銀泰in77、西安大悅城等
品牌亮點
聚焦2款明星產品：該品牌店內只售賣日本超人氣泡芙和北海道冰淇淋2款明星產品。
所有門店都是「工房一體」：所有門店採取「工房一體」的形式，消費者能在現場看到玻璃櫥窗內的烘培過程，並現做的食物。
超越星巴克，在日本排名第一的咖啡品牌。
Doutor 誕生於1962年，目前在日本已有1361家門店，遍布日本大街小巷。據日本服務產業生產性協會發布的2017年JCSI指數（日本顧客滿意度指數）中顯示，Doutor咖啡連續三年超越星巴克，獲得咖啡部門顧客滿意第一名。據悉，DOUTOR在日本國內以每年100家店的速度擴張，未來將在日本全國形成3000家連鎖門店。去年，該品牌正式進軍中國市場，在上海開出中國首家門店。
圖片來源：DOUTOR咖啡官網
基本情況
餐飲類型：咖啡
客單價：25 - 35元
開店方式：直營
已開店數量（中國內地）：1家
品牌亮點
咖啡「白菜價」：Doutor創立之初，一杯咖啡售價僅150日元，甚至低於其他同等咖啡店的1/2價格。如今，一杯卡布奇諾售價260日元（月RMB16元），咖啡+小吃一個set最低只要390日元（約RMB24元），十分實惠。
保持高品質咖啡豆：即使咖啡是「白菜價」，Doutor的咖啡豆並沒有偷工減料，全部都是派專人前往咖啡產地進行品評採購，分別來自巴西、哥倫比亞、衣索比亞等20多個國家地區，並且嚴格到將咖啡豆裝進船底進行運輸，到達日本後，會存放在恆溫倉庫裡。
獨特造型的咖啡杯：Doutor對於咖啡杯的設計也十分考究，獨創的咖啡杯、碟子形狀、厚度以及把手都進過精心設計，為了給消費者帶來舒心的消費體驗。
- 總結 -
日本餐飲品牌的優勢：
純正的「日系血統」，噱頭十足；
採用日本本土食材，保證出品品質；
聚焦單品品類，產品富有變化性，注重產品研發，經常更新菜單；
注重門店設計，打造個性化的用餐體驗；
擅於利用知名IP，打造主題餐廳。
日本餐飲品牌的短板：
出品保留了日本的風味，會有部分中國消費者吃不慣；
食材來自日本，有的甚至從日本空運過來，導致運營成本高；
部分日本料理以「小而精」為特色，可能在分量上無法滿足消費者的「胃」。