在美食的法則裡色香味缺一不可，在之前的文章當中我們分享了如何炒「香」火鍋底料，今天火鍋底料廠家專意川味就要說說「色」。試想，一鍋紅亮漂亮湯色的火鍋端上餐桌，是否還沒開動就能輕易勾起食慾？反之，一鍋顏色暗沉的火鍋則會讓食客「一看到就沒有食慾了」。那麼火鍋湯發黑是為什麼，怎樣炒火鍋底料湯色紅亮好看？
要解決火鍋湯發黑的問題，首先我們需要清楚質量優良的火鍋湯底應該是什麼顏色。火鍋店最常見的兩種麻辣紅湯鍋底一是牛油鍋底，湯色應呈暗紅色，有質感；二是清油鍋底，湯色應呈鮮紅，以便襯託出青花椒的顏色，更勾食慾。若火鍋湯發黑，原因可能有三：
一、炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多。
二、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現象。
三、熬製湯料時，所加入的老油煉製不當。
那麼我們怎樣做才能讓火鍋湯色變得更好看呢？
一、炒料時豆瓣用量要適當。火鍋中加入郫縣豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用餈粑辣椒調製，所以郫縣豆瓣的用量，以不超過餈粑辣椒用量的20%為宜。現在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而餈粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。
二、從下餈粑辣椒倒入油炒制完成大約需要一個小時(時長需根據油的多少、火力大小、餈粑辣椒的乾濕度來具體決定)，餈粑辣椒在飛水之後，一定要用猛火蒸，這樣才能儘可能地去掉餈粑辣椒中的水分。炒制時，油要稍寬，餈粑辣椒的水分要稍幹，這樣炒制出來的火鍋底料將更佳。
三、炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用餈粑辣椒炒制底料時，應先用旺火將油燒沸，再將餈粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮於油麵時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。
四、底料中加入冰糖可起到提亮湯色、調和香料味道和提鮮的作用。
五、辣椒紅的合理運用。辣椒紅是被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑，安全性高具有營養保健作用。在炒制火鍋底料時可適量添加使底料色澤更鮮豔。
今天關於火鍋湯發黑的原因以及怎樣炒火鍋底料湯色紅亮好看的相關問題，火鍋底料廠家專意川味為大家分享到這裡。想了解更多火鍋底料信息請關注我們吧。