導語：做西湖牛肉羹時：不要直接下鍋煮！牢記3訣竅，牛肉羹滑嫩又鮮香。
顧名思義，「西湖牛肉羹」一定和杭州西湖有關，確實，這道菜源於「杭幫菜」。傳言稱：這道湯羹是有澱粉和雞蛋清調製而成，狀似湖水漣漪，所以就被取名為「西湖」。
也曾有人幽默的說：這道菜之所以西湖命名，那是因為牛肉羹為「稀糊」狀，為了好聽才以近音「西湖」為名。但是，不管其名由何而來，這湯羹的確是一道有型、有味、肉鮮、湯濃的一道開胃羹餚。一碗下肚，肉末的鮮香味，夾雜著胡椒粉的胡辣，讓人頓覺渾身都充滿了熱量，冬天喝最適宜。
西湖牛肉羹的由來
「西湖牛肉羹」是以牛肉末、香菇丁和雞蛋液燴制而成，香醇滑潤，無論是在浙江，還是在廣東，這道菜是壓軸菜，多喝潤喉開胃，這就是西湖牛肉羹的由來。
很多人做西湖牛肉羹，都是直接下鍋煮，這樣做就大錯特錯了，要想做出好吃牛肉羹，就要牢記一下3個訣竅，做出的湯羹才會滑嫩鮮香。
牛肉末、豆腐丁和香菇丁焯水
將成肉茸的牛肉，和碎丁後的豆腐及香菇，加鹽下鍋焯水一分鐘，撈去浮沫。這樣做的主要目的是為了能夠去除菌菇的澀味、豆腐的豆腥味和牛肉的腥味。
湯羹勾芡
西湖牛肉羹的勾芡和炒菜時的勾芡在時間和順序上都是有所區別的，炒菜勾芡時在即將成菜之時，而西湖牛肉羹則是在蛋液還未入鍋時就要勾芡，而且是一次薄芡，一次厚芡勾入，才可以進行蛋液調配。
調蛋羹
調蛋液一定要勾芡之後進行，而且是要蛋黃液和蛋清液分開進行，在倒也之時要慢慢淋入成型，要是速度過快或是過猛，蛋液就會起沫，這樣會影響湯羹的美觀。
西湖牛肉羹的做法
所需食材：牛裡脊肉150克、雞蛋2個、豆腐一小塊、香菇2個、黑白菇少許、香菜少許、食鹽5克、胡椒粉適量。
做法：
第一步：首相將準備好的牛肉剁成綠豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，雞蛋將蛋黃和蛋清分開打入盆中備用。
第二步：鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽，再將切好的牛肉粒、豆腐丁、穀類一次下鍋焯水，然後將浮沫打撈乾淨撈出控幹水分備用。
第三步：鍋中重新加入適量的水燒開，再將焯好水的原料下鍋，煮開後撈出浮末，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉，然後再將調好生粉薄芡入鍋，再調配一些生粉厚芡，用勺子攪勻。
第四步：然後再將蛋黃液輕輕倒入，再將蛋清也輕輕倒入，蛋液入鍋時速度不能太快，慢慢淋入，避免起沫，影響湯羹的美觀，然後撒上香菜葉，調入少許生抽即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、做西湖牛肉羹時，最好是選擇裡脊肉或是外脊肉，這樣有利於老人和小孩消化。
2、食材一定要焯水，這樣才能夠去除牛肉的腥味和豆腐的豆腥味。
3、倒入水澱粉時，一定要分薄厚2次勾芡，添加時，一定分多次加入，那樣才會均勻。
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