家常小炒炒三丁做法,很多人少了這一步,難怪沒有飯館的好吃

2020-12-19 臺歐美食說

炒三丁主料一般為肉丁、土豆丁、胡蘿蔔丁，一些地方也會更換食材，但總體而言炒三丁成菜美觀，滋味豐富，有不錯的營養價值，操作起來也並不複雜，是一道常見且美味的家常小炒。

家常小炒炒三丁做法

準備食材

烹前準備

雞胸肉洗淨切丁，加鹽和料酒抓勻碼味去腥，再撒上澱粉拌勻鎖水，醃製15分鐘

土豆、胡蘿蔔切丁，土豆放入清水中浸泡一會備用

蔥白、姜、蒜切末備用

ps.三丁儘量切成相同大小，看起來會更好看

滑油

熱鍋下油，油量要多，大火燒至5成熱，下肉丁滑熟撈出；下土豆丁、胡蘿蔔丁滑熟上油，撈出瀝油備用，鍋中油倒入耐熱容器之後再做處理。

炒三丁

熱鍋放底油，下蔥姜蒜炒香，放入適量料酒、清水、味精、鹽、糖調味，再加入適量水澱粉勾芡，下三丁大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

炒三丁滑油很關鍵

炒三丁看似簡單，但很多朋友表示自己做出來的就是沒有飯館的好吃，其主要原因就是少了滑油這一步。

滑油是烹調中重要的技巧之一，粒、條、絲狀食材經中油溫滑熟後再進行烹調，其表面更為光滑，之感更為軟糯，然滑油需要下足量油，許多朋友在家掌勺時出於節約會省略掉此步，因此炒出來的三丁與飯館的相比差了那麼一點意思。

滑油注意事項

滑油時油量不可太少，否則油溫降低太快，易使食材變老，影響口感

滑油前鍋要燒燙，否則食材易粘鍋

滑過油的食材要儘快烹飪，否則食材內部餘溫會使其水分流失，影響口感

理論上滑過肉的油就不能再用了，但大部分家庭為了節約成本都會留作炒菜用，不說好壞，但不建議多次重複利用。

餘油用來油炸

以上就是今天的全部內容，小夥伴們是不是忍不住要去嘗試一下了呢？

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