又是吃皮皮蝦的季節，皮皮蝦學名蝦姑，也是我最愛吃的海鮮之一，肉質非常鮮美，滑嫩，清甜，可煮，可醃製，可蒸，可炒，可炸等等，每一種做法都好吃，我媽媽經常的做法就是煮，就是水衝洗過後，直接放炒鍋裡煮，不加一滴水，保證原汁原味，煮熟後，可以直接吃，也可蘸蒜泥醬油吃，肉質那個鮮甜，美味，想想就流口水。還有另一個經常的吃法就是醃製，就是簡單的姜蒜，鹽，醬油，拌勻，醃製一個小時就可以吃了，也是相當的美味。今天嘗試一下炒的做法。
皮皮蝦的營養很豐富，富含蛋白質，胺基酸，脂肪，鈣等，肉質滑嫩，易被人體吸收，能很好的滋補身體，同時具有提高免疫力，通乳等功效。
選皮皮蝦的時候，1. 活蹦亂跳的肯定是新鮮的。2. 除此之外，還要看下肉質是否飽滿，用手捏一下尾部，挑選感覺緊實的。3. 即使說是買冰鮮的，也要挑挺拔點的，沒有不好聞的味道的，才好。4. 還有就是看有沒有膏，有膏的是上品，就是背部有一條粗紅線，尤其在光線下，就很清晰，通常有膏的價格要貴一倍左右，我今天買的就是沒膏的，正好便宜一半的價格。但是，在旺季的時候，有膏沒膏的，有時可以碰到賣同一個價格的。
今天就來嘗試一下炒的味道吧！味道也是槓槓的，炒後沒有腥味，在原來鮮甜，鮮香，肉嫩的基礎上又有了麻的口感，我這裡加微麻，沒有加辣，小朋友也可以吃。喜歡吃辣的，可以加辣椒，麻辣的味道也是很爽。
【爆炒皮皮蝦】
步驟:
1. 準備食材:
主料:
皮皮蝦350克，花椒少許，香葉少許，蔥蒜苗各一根，姜一小塊，蒜頭2瓣。
輔料:
食用油適量，鹽適量，雞精少量，耗油少許，生抽適量。
2. 將姜，蒜頭，蔥，蒜苗，洗乾淨，姜蒜頭拍碎切片，蔥，蒜苗切末，備用。
3. 洗皮皮蝦，要是一個一個洗的話，可以抓住背部中間，然後晃一晃就可以了，量多就都是，先挑掉雜質，然後放在菜籃子裡，邊衝水，邊晃動，即可。
4. 起鍋，鍋熱，加油，小火爆香香葉，花椒。
5. 再放進姜，蒜片，爆香，轉大火，放進濾幹的皮皮蝦。
6. 翻炒幾下，皮皮蝦開始變色，放進適量鹽，雞精，耗油，生抽，少量水，炒勻，蓋上鍋蓋，燜煮一下，目的入味。
6. 還有少量湯汁時，撒上蔥花，蒜苗末，翻炒兩下，就可以了。
7. 裝盤，開啃啦，好吃，好吃，好吃，完全沒有腥味。