《中國火鍋大數據報告》發布 陝西每10家餐廳就有1家是火鍋 西安...

2020-12-22 三秦網

2015年11月24日《三秦都市報》報導

日前，美團·大眾點評研究院發布了《中國火鍋大數據報告》，數據顯示，火鍋已成為中國第一大美食。西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當之無愧的火鍋之都。川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。在菜品上，食客們吃火鍋最愛肥牛，而鵝腸、凍豆腐也成為必點的涮菜之一。
數據顯示，陝西每10家餐廳就有1家是火鍋，西安火鍋人均消費價格62.5元，略低於全國平均64.8元，而陝西人吃火鍋最愛千層肚。

中國火鍋分類圖譜 西南地區成火鍋「集中營」
數據顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數量佔當地美食商戶比例高達20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高於排名第二的四川。貴州以13.4%名列全國第三，山西和雲南以10.6%的佔比並列第四。
在中西部地區，火鍋同樣盛行，甘肅、陝西、寧夏以超過10%的火鍋商戶佔比擠進全國前十。東南地區對火鍋的熱愛程度不高，上海和湖南的火鍋餐廳佔比全國最低，僅為3.8%。此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正處於上升階段，當地火鍋商戶淨增長率超過3.5%；與之相比，天津、福建、浙江、北京等地火鍋商戶淨增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈。


川、粵、北派 爭霸中國火鍋市場
中國火鍋花樣紛呈，百鍋千味。報告對全國地方特色火鍋的商戶數量進行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。
川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數量佔全國火鍋商戶總數比例最高，近64%，其中四川火鍋佔比就達三成，重慶火鍋市場潛力最大。
北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國火鍋商戶中超過14%；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，佔比也超過12%。


人均消費65元 中高端火鍋成主流
報告對全國31個省市火鍋消費價格進行統計，蘭州以人均消費126元高居火鍋消費排行榜第一，其次是上海、福州、拉薩、烏魯木齊、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成為全國火鍋消費最貴的十大城市，人均花費均超過66元。
而全國火鍋人均消費價格為64.8元，高於整體餐飲價格水平。40.6%的火鍋消費價格集中於50——75元，百元以上的高端火鍋少之又少。在一線城市，吃頓火鍋價格最貴，人均消費達到74.1元，而火鍋大本營西南地區較親民，人均消費價格僅為55元。


肥牛、鵝腸、凍豆腐 成國人最愛火鍋菜品
火鍋與其他菜系最大的不同，在於吃法靈活自由，食材選擇多樣。數據顯示，鍋底作為火鍋的精髓，以骨頭湯和番茄湯底最受食客歡迎，而雲南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚火鍋、貴州的豆米火鍋等，也都是當地人氣最高的特色火鍋鍋底。
那麼涮火鍋最不能少的是哪樣菜？答案是肥牛。報告顯示，在各類食材中，肥牛以絕對的領先優勢成為食客們最喜愛的火鍋菜品，其次，鵝腸、凍豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火鍋必點菜品之一。 三秦都市報記者 唐明軍

陝西火鍋商戶滲透率10.2%，高於全國7.3%

每10家餐廳就有1家是火鍋

陝西火鍋商戶的淨增收錄率3.3%

停止收錄率達2.8％，市場處於平穩發展中

西安火鍋人均消費價格62.5元

略低於全國平均64.8元

陝西人吃火鍋最愛千層肚

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