重慶是我國著名的網紅城市，不僅網紅景點多，而且讓大家耳熟能詳的美食也很多，比如說重慶火鍋、重慶小面、酸菜魚、水煮肉片等，都是源於重慶、走向全國的美食，雖然外地也能吃得到，卻都帶有濃濃的重慶標籤，但凡提到，就能想到重慶。
火鍋、小面、江湖菜這裡就不說了，今天向大家介紹一款重慶非常火的網紅美食——受氣牛肉，據說在各大網絡平臺都很火，什麼必吃榜、排隊榜、推薦榜都名列前茅，雖然在重慶已經開有多家門店，但火爆情況依舊，天天都要排長隊。
我們去的這家店在彈子石老街，是網上出鏡率非常高的一家店，根據第三方統計機構的數據，這家店是彈子石區域最紅、最熱門、最多排隊的餐館，每天排隊超過300桌。可能是我們的運氣比較好，去的時候相對較早，前面排隊的人也不多，店門口放了一個大鼓，有客人到來，便是一陣鼓聲表示歡迎。
在北方，人們常說要大塊吃肉、大碗喝酒，而且是拿著手把肉，大口大口的啃，但南方一般都講究吃相，極少有大塊牛肉上桌的現象，而受氣牛肉是個例外，一鍋牛肉就只有幾塊，每一塊都很大，具體有多大呢，有的有兩個手掌那麼大。大到比牛排還大，需要藉助刀叉，不然無法一口吞下。
除了大塊以外，受氣牛肉的另一個特點就是耙，耙到什麼程度?可以說是入口即化，無渣無憾。有段子說，有一位外地的小姐姐看了網上的推薦，特地一個人坐飛機到重慶來吃，而且一個人就點了一大鍋，最後恨不得把湯都喝了。
據工作人員介紹，受氣牛肉是重慶傳統耙牛肉的做法，對材質非常講究，所用的牛肉必須是全牛腱子肉， 全牛腱子肉不得帶傷斑、血瘀、血汙、碎骨、病變組織、淋巴結、膿包、浮毛或其他雜質。其肌肉呈鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色，肌肉外表微幹，或有風乾膜，或外表溼潤，不粘手，肌肉機構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。
店員告訴我們，該店主打受氣牛肉，味道就是五香麻辣味的，用上等牛腱子肉，配以三十多種天然香料、藥材，經24小時古法碼制，再精確到分秒的分時分段慢燉壓制，其味道並不是太過於大麻大辣的那種。初衷就是要遵循牛肉原本的本味，不會太大麻大辣，讓食客吃出牛肉本身的肉香。此外，店裡還有一個主打菜是大刀牛肉，屬於酸湯味的，如果喜歡清淡的可以點豁飄牛肉，屬於清湯型。這些牛肉的湯都是牛大骨熬出的原湯鍋底。
當問及為什麼會取名受氣牛肉時，老闆樂呵呵的說，人要受得氣才能成大事，做牛肉亦然，必須得多折騰才好吃。說到這裡，他還給我們講了一個故事，說是民國初年，受氣牛肉的創辦者當年受盡各種磨難，最後落得做牛肉為生，「我都混得只有做牛肉了」，便發誓不求人。把在外面世界闖蕩受的各種冤枉氣化著勵志成功的動力，變成一鍋又大又耙的牛肉。