原本是學會計的陳丹丹，現在成為了西點製作的培訓老師；因為《我叫金三順》進入西點烘焙行業的賈紅豔十餘年來擔任過食品企業的研發、加入過工作室，正在向著越來越好的職業方向發展。
在去年年底舉行的2020年第十三屆上海市食品行業西式麵點師職業技能競賽上，兩位年輕的小姐姐穿著白色的比賽服領取了獲獎證書，而在日常的工作中，她們大多穿著黑色的制服，在上海優美西點裡為學員們傳道受業、答疑解惑。
昨天，兩位心靈手巧的西點師在課間接受了記者的採訪，聊了聊她們製作的「婚禮蛋糕」是如何拿下金獎的。
比賽現場：考驗操作手法，也比拼個人審美
30位選手，在4小時內完成3款「婚禮蛋糕」的製作，再擺到一起由評委現場打分。精緻的芭比娃娃、漂亮的玫瑰裱花，30組比賽作品匯聚一堂……去年12月26日舉行的2020年第十三屆上海市食品行業西式麵點師職業技能競賽可以說是行業內「顏值」最高的競技現場了。這也是上海市首次舉行以「裝飾蛋糕」為比賽項目的技能競賽。
雖然是市級的行業比賽，但為了更好與國家級、世界級大賽「接軌」，此次比賽也採用了「世賽」的評分標準，不僅在打分上採取了評委隨機輪空、同時舉牌並唱分的專業模式，打分標準上也同樣向「世界級」看齊。
陳丹丹比賽作品
陳丹丹告訴記者，以韓式裱花為例，圓形蛋糕上的玫瑰花數量必須在6朵以上，並擺出「新月」的造型；為了讓蛋糕看上去更有食慾，調色時最好能選擇溫暖明亮的顏色，所以需要把控色素的使用量。同時，不同花朵的大小、堆疊擺放，包括花葉的搭配等等，都在考評範圍內。「芭比蛋糕」除了造型、選色，最考驗選手功底的便是裙子上的裱花，「要擠的很穩才能體現出流暢感，越細密整齊的花紋就越難。」
賈紅豔比賽作品
而翻糖蛋糕則更看重糖皮的完成情況。賈紅豔說，擀皮的基本功決定了表面是否留有氣泡，包糖皮的手法則會影響到折角處弧度的美觀，而糖皮的厚度也很有講究，以一元硬幣的厚度為宜。「還有翻糖花朵也不能過厚，越薄越能體現出花瓣的輕盈，每一片的走向、角度以及疊加的方式都需要提前考慮好，不然一不小心就把玫瑰花做成一棵『包菜』了。」
賈紅豔在比賽現場
和日常製作蛋糕不同的是，翻糖蛋糕的比賽中不允許使用額外的鐵絲、竹籤等支撐物，要想獲得更高的評價，除了基本功紮實外，也需要在自身審美上有所提升，「比賽的要求嚴格，但也有發揮創意的空間。比如翻糖蛋糕必須有圍邊，可以用蝴蝶結，也可以用花邊等其他形式。」
評委點評：多練練手，也練練心態
記者獲悉，由於現場沒有安排烘烤的流程，所以參賽選手得提前準備好蛋糕胚，並帶上自己選的「芭比娃娃」。此外，還得準備一份「作業書」。
相對於更考驗實操經驗的蛋糕製作，這份「作業書」更類似於一場大考中的筆試，準備了什麼樣的蛋糕胚，需要用到哪些原材料、克重是多少，都需要提前打好「草稿」、做到心中有數，評委考評時也會把「筆試分數」計算在內。
陳丹丹在比賽現場
比賽的評委之一、上海市現代食品職業技能培訓中心校長幹文華告訴記者，此次比賽的主題「裝飾蛋糕」是前年在俄羅斯舉行的第45屆世界技能大賽中的比賽模塊之一，而在去年舉辦的第一屆全國技能大賽中也有這一項目的比拼。此次比賽現場，選手們需要在指定的4個小時內完成異形、翻糖和裱花三款蛋糕，「看上去我們只是比蛋糕的品相，其實這其中很考驗技巧水平」，幹文華以異形蛋糕裙擺上的紋路舉例說，在裱花時選手需要控制好「手勢」和呼吸，「手隨心動」才能「一氣呵成」，此外，翻糖蛋糕上花朵的數量，甚至「芭比娃娃蛋糕」的整體高度都有具體量化的考核標準。
幹文華表示，近幾年全市範圍內各類中式、西式點心的比賽頻次越來越高，也是希望通過這樣的方式促進選手的互相交流和提升，「也讓他們有更多機會『練練手』，也『練練心態』。」
師生同賽：鑽研技能、提升自我
兩位選手看起來年輕，卻已經在行業內摸爬滾打了多年。賈紅豔因為看了韓劇《我叫金三順》迷上了烘焙，十多年來擔任過食品企業的研發、加入過工作室；陳丹丹最開始學的是會計專業，因為自己喜歡吃蛋糕，畢業後很偶然地加入了一家蛋糕店從小學徒學起，至今也有近10年了。雖然西點師的工作十分辛苦，但她們都覺得能在其中找到了歸屬和目標是一件十分幸運的事，同時也在不斷努力提升自己，並向著更好地方向發展、進步。如今，兩人都已經拿到了國家高級西點師資格及一系列專業證書，甚至成為了專業培訓學校裡的老師，向學生們傳授知識。
賈紅豔的授課教室
提及這次拿下金獎，賈紅豔和陳丹丹還略有些羞澀，連說因為自己目前從事的是技能培訓的工作，在比賽中相比來自其他食品企業的選手更有優勢。而此次參賽，上海優美西點共派出8位選手，除了3位老師，還有5位學員，要拿到比賽資格，還需要「內部PK」一輪。記者獲悉，上海優美西點的學員裡有出於興趣愛好前來學習技巧的，也有考慮到西點烘焙前景較好、打算掌握一技之長方便未來就業的，更多的則是創業者提前進行深造，為此，學校裡還設置了專項的針對性課程，可以幫助他們更快速地了解行業知識，紮實掌握技能。
上海優美西點學校校長趙志權表示，國內西點烘焙行業規模正不斷擴大，上海作為一線城市也成為了優秀人才集聚的中心，「此次也是上海市第一屆以裝飾蛋糕為比賽項目的競賽，能有與全市範圍的優秀選手同臺競技，無論對於學員還是老師來說，都是一次鑽研技能、提升自我的絕佳機會。」
【來源：周到】
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