雞蛋豆腐煲是一道美味的家常菜，雞蛋豆腐非常鮮嫩，雖然名字中帶有豆腐兩個字，都是它卻不是豆製品，它使用雞蛋製成，跟傳統的豆腐不一樣，不是用大豆製成，雞蛋豆腐是以嫩出名，深受大家喜愛，今天給大家分享一道家常版砂鍋雞蛋豆腐，搭配上鮮美的瘦肉，製作出的菜餚相當美味，對食慾上有一種味覺的衝擊力，層次分明的菜餚非常養眼，同時美味的口感讓人難以忘懷，是老少皆宜的佳餚。
首先準備幾個雞蛋豆腐，把它拆開切成均勻的四等份，切好放在碟子裡，在雞蛋豆腐上撒一些麵粉，讓每一塊雞蛋豆腐都均勻的裹上麵粉，如果沾不上，可以適當的添加一點涼白開使其粘連，這樣在炸制的時候更好定型。
接著準備適量的瘦肉，選擇豬裡脊最合適，豬裡脊是豬肉身上最鮮嫩的瘦肉，並且多汁，口感超級棒，把手肉清洗乾淨之後切成均勻的薄片，切好裝進碗裡備用。
在裝肉片的碗中加入少許的生粉，適量的生抽提鮮，少許蠔油，適量的料酒，能夠有效的起到去腥增香的作用，然後用手攪拌均勻，全方位無死角的把肉片按摩一遍，醃製20分鐘備用。
趁著醃製肉片的時候來準備一些料頭，準備一小塊生薑，削去外皮，先切成薄片，再改刀切成細絲，再準備幾瓣大蒜子，剝去外皮拍扁，切成蒜末，小蔥幾根，清洗乾淨蔥白切成小段，蔥尾切成均勻的蔥花，準備一個紅辣椒，清洗乾淨削去辣椒蒂，對半切開一分為二，取出中間的辣椒籽，然後斜刀切成菱形片，全部切好之後分別裝進碗裡備用。
起鍋燒油，在平底鍋中加入少許的食用油，等油燒熱之後，把裹滿麵粉的雞蛋豆腐依次放進鍋裡炸制，均勻的放在鍋中，煎至兩面金黃，切記在煎制雞蛋豆腐的時候不要用鏟子去翻動，因為雞蛋豆腐非常嫩，翻動的話會導致雞蛋豆腐碎裂，這樣會影響美觀度，煎制第一面的時候要經常抖動一下鍋即可，等第一面定型之後小心的翻過來，用同樣的方法煎另一面，煎好之後盛出備用。
另起鍋放油，在鍋裡加入適量的食用油，等油溫燒至四成熱的時候，倒入醃製好的肉片滑散炒熟，小火炒至肉片變色，這樣能夠有效地保持肉質的鮮嫩，接著加入一勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油來，然後把薑絲和蒜末倒進去一起煸炒，炒出香味來之後加入一勺南乳醬翻炒均勻，再加入一小勺食鹽調味，少許白砂糖提鮮，再次翻炒均勻之後加入一小碗清水調兌湯汁。
等鍋中的湯汁煮開之後，就可以把煎好的雞蛋豆腐倒入鍋中燜煮7分鐘左右，然後把紅辣椒片倒進鍋裡，接著撒入蔥段翻炒均勻即可。
翻炒均勻之後把食材全部倒進砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘左右，等雞蛋豆腐完全吸收了湯汁的味道之後，打開鍋蓋撒上蔥花點綴即可食用。
一道色香味俱全的雞蛋豆腐煲就製作完成，用這樣的烹飪方式製作出的雞蛋豆腐鮮香滑嫩，肉片鮮花多汁，整道菜的顏色也是吸引眼球，是招待親友的不二選擇，做出這道菜十分大氣，倍有面子，最簡單的家常菜才是最美味的，如果你也喜歡這樣的菜餚，那就回家動手製作一下吧！葷素搭配，營養美味，不容錯過，說不定這道菜會讓你重新認識雞蛋豆腐。