在家做雞胸肉寡淡柴口，老廚師教你這樣製作，比飯店的好吃幾倍
自己在家裡做雞胸肉，總是覺得不入味且口感不好，到底是什麼原因造成的，且聽我一一道來。首先是選料，雞胸肉分新鮮和冷凍兩種，新鮮的雞胸肉顏色微黃，色澤光亮，表面上有一層結膜，按壓有彈性，沒有異味。
冷凍的雞胸肉沒有膜，僅保持原色，橫切面呈現出淡玫瑰色，按壓彈性差，無異味無雜色。冷凍的雞胸肉在口感上，與新鮮的略有差異，最直觀的，冷凍貨有時會聞到「冰箱味」。這就是兩者之間的區別。
雞胸肉味道寡淡，即不入味，關鍵在於醃製。如果不經過醃製直接烹調，無論加多少調味品，也僅僅是附著在表面上，無法進入到雞胸肉裡面。所以，在製作前必須要進行醃製，才能入味。
糖醋雞胸肉
所需食材
雞胸肉1塊，姜1塊，小蔥30克，料酒10克，蝦皮粉5克，糖2克，鹽5克。
生抽10克，蠔油10克，雞蛋1個，生粉300克，番茄醬30克，食用油500克（實耗50克）。
製作方法
（1）姜洗乾淨拍碎，擠出薑汁。小蔥洗乾淨切段。雞胸肉切去筋膜，清洗乾淨，平刀塊開兩半，切條裝盤，加入薑汁，料酒，蔥段，糖，鹽，5克生抽拌勻，醃製20分鐘。時間到後挑出蔥段不要，以免影響下一步製作。
（2）把雞蛋打入雞胸肉裡面，拌勻醃製。另取一個盤子，倒入生粉，把雞胸肉撈到生粉裡面鋪滿粉。
（3）燒鍋倒入食用油，加熱至5-6成油溫，一條接一條（不要一下子全部放入，以免粘連在一起，影響質量）放入雞胸肉炸至微黃色，撈出控油。
（4）待油溫再次升高至7-8成熱，放入雞胸肉，復炸至金黃色，撈出控油。
（5）鍋留底油，放入番茄醬，生抽炒勻，找好口，即甜酸鹹3種味道要均衡，不足的加入調味品。
（6）加入蠔油炒勻，放入雞胸肉翻炒，儘量讓每條肉都粘滿汁液。
（7）翻炒均勻後出鍋，剩下的少量汁液淋在雞胸肉上面。
製作關鍵
1.加入雞蛋醃製
雞胸肉加入雞蛋醃製，在炸的過程中，蛋液遇熱會膨脹，凝結後會形成酥皮，使成菜更爽口，不易回潮。另外，蛋液還能使雞胸肉，能夠牢固地粘上生粉，儘量減少生粉在炸制時脫落。
2.復炸
第一次炸雞胸肉，不能太高油溫，以免外糊內生，主要目的是使雞胸肉成熟，這樣初炸外表並不太酥脆，必須進行復炸。由於復炸的目的，是使外表變得更酥，所以需要用高油溫，即7-8成熱。復炸時間不要太長，10-15秒鐘，表面轉金黃色即可撈出控油。
3.糖醋汁
主要是平衡好甜酸鹹3種味道。太甜加鹽，太酸加糖，太鹹加醋。甜酸鹹應調和至你中有我，我中有你，又互為一體。這樣調配出來的糖醋汁，才能受到家人的歡迎，喜愛。有機會在朋友面前露一手，更是掙足了面子。
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