慕斯蛋糕是以慕斯粉末為基礎材料的糕點。形狀、顏色、結構、味道的變化豐富自然，通常加入奶油和凝固劑，產生黏稠的果凍般的效果。
慕斯的英文是mousse，可以直接吃或做蛋糕中間層的牛奶甜點，通常加入奶油和凝固劑，達到稠的效果。慕斯已在法語中音譯。慕斯蛋糕首次出現在美食之都法國 巴黎中，最初大師們在奶油中加入了穩定作用和結構改善，以及味道和香氣的各種輔料的味道。冷凍後無限量地吃其味道成為蛋糕中的極品。慕斯像布丁一樣是一種後置式，其性質比布丁更柔軟，入口也立即融化。
1、將烤箱加熱到180
2、將麵團放在餡餅模具上，開始向下推。從底部開始工作，將麵團向下推至模具兩側，然後向上提。用叉子輕輕扎一下，扎在模子的底部。
在麵團上放一張油紙，把餡餅放在烤箱的中央，烤25分鐘。
4.當皮是金棕色的時候，從烤箱裡取出烤餅，冷卻。
請準備稍微燒水的平底鍋，把碗放在上面。加入巧克力、黃油和水溶解。
6、每小時用橡膠刮刀攪拌，混合各種成分。如果融化好了，就關燈，從煎鍋裡拿出碗來。
7、倒入蛋黃，攪拌均勻。
8.將蛋清倒入攪拌機，用攪拌機從中速開始高速擊打。一旦它們鬆軟，就逐漸添加糖。開始凝固，變稠後，關閉攪拌機。
9.攪動蛋清，舀在融化的巧克力裡，輕輕攪拌。然後放入剩下的東西，刮下碗的底部，讓它們完全結合。
10、從模具中取出烘焙的外殼，倒入慕斯中取出。把蛋糕放進冰箱冷藏3個小時。
從冰箱裡拿出蛋糕。把白巧克力覆蓋在上面，現在巧克力慕斯蛋糕完成了！
特徵
1.慕斯像布丁一樣是一種後置式，其性質比布丁更柔軟，入口立即熔化；
2.製作慕斯最重要的是瓊脂、魚膠、果凍等果凍原料，現在還有特殊的慕斯粉末。
3.另外，製作時最大的特點是要將配方中的蛋白質、蛋黃、鮮奶油與糖分開混合，攪拌均勻，所以質感比較柔軟，有點像送來的鮮奶油。慕斯中使用的果凍原料是動物膠，必須低溫保存。