【專業醫生天天和您說健康】
張先生體檢查出了中度脂肪肝，醫生說要注意控制飲食、加強運動了，雖說只是簡單的八個字，真正做起來還真不容易。多做運動好說，每天出去走走路就能實現，可控制飲食就比較難了，吃什麼？怎麼吃？吃多少？天天三頓飯，安排起來還真的有點難度。
不過張先生是個有心人，在日常飲食中不斷摸索，總結出了一個很是行之有效的方法，說起來其實很簡單，就是少吃麵條多吃米飯，堅持了一年再去做檢查，脂肪肝真的消失了。難道脂肪肝是因為吃麵食多引起的嗎？
【醫生解析】脂肪肝並不是一種獨立的疾病，通俗地說是肝細胞中被脂肪充斥的一種病理狀態，對肝臟的正常功能會造成一定的影響。其發生的主要原因體內脂肪過剩，這與飲食不合理、運動不足關係密切。那麼，這些過剩的脂肪是從哪來的呢？
脂肪肝中過多的脂肪主要是指大家熟知的甘油三酯，但甘油三酯並非直接來源於食物，它主要是由肝臟合成的一種脂肪，合成原料是食物中攝入的脂肪酸，以及食物中的碳水化合物分解成的葡萄糖經代謝後產生的甘油。
脂肪酸主要存在於油脂類食物比如肥肉、食用油等食物中，而碳水化合物含量最多的食物就是平常所吃的主食，由此可見要避免甘油三酯過剩，就要減少甘油三酯的合成，而減少合成原料的攝入是最有效的方法之一。
但很多人所謂的控制飲食就是不吃肥肉、少吃油，而沒有對主食進行限量控制，結果就是甘油三酯合成並未減少，脂肪肝自然難以消除。那麼，張先生少吃麵條多吃米飯的做法就能減少碳水化合的的攝入嗎？
答案是肯定的，但並不是說同樣重量的米飯就比麵食含有的碳水化合物少，之所以吃米飯比吃麵條更容易控制攝入量，真正起作用的是吃的方式不同，主要表現在：
吃米飯會有更多的配菜
很少有人會幹吃米飯，大多都會配上幾個菜一起吃，蔬菜中含有的大量膳食纖維不僅在腸道中有抑制脂肪和葡萄吸收的作用，還能增強飽腹感，比起一碗麵條澆點調和沒有菜就能吃，很自然地減少了米飯的攝入量，這樣機體代謝產生的甘油也會減少，有利於減少甘油三酯的合成。
吃米飯攝入較多的蛋白質
米飯中蛋白質的含量比麵條中略多，特別是很多人吃米飯時喜歡配點肉、蛋、豆製品等，這樣吃起來更香更好吃，而足量的蛋白質的攝入對甘油三酯能被充分利用非常關鍵。因為肝臟合成的甘油三酯本身不具備「流動性」，必須與蛋白質結合形成脂蛋白才能被運送出肝臟並被機體所利用，如果缺少了蛋白質的攝入，大量的甘油三酯就會滯留在肝細胞中，增大了脂肪肝發生的機可能。
由此可見，消除脂肪肝要做的飲食控制，其核心實際上是各種營養素配比的合理性，張先生採用的少吃麵條多吃米飯，只不過是幫助他更好地做到了這一點，並不是吃米飯就能消除掉脂肪肝，喜歡吃麵條的人注意多配蔬菜減少麵條的攝入量，也能取得同樣的效果。
總之，查出脂肪肝的人日常飲食應採取的措施是：清淡飲食、主食限量、足量蛋白、堅持運動。
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