前些年調酒的創新已經儼然成為一門科學和一門藝術，而分子調酒技術（Molecular Mixology）就是其中的潮流。
在拍雞尾酒的照片或許跟喝一樣重要的今天，去酒吧喝傳統的Old Fashioned或Tom Collins已經不能滿足大部分人的需求，雞尾酒的視覺衝擊或許比其他因素更重要。而分子調酒能帶給大家味覺、視覺、嗅覺等的刺激，恰巧能為調酒師和酒吧提供更多的素材和靈感。
什麼是分子調酒？
對於還不了解這個趨勢的人，分子調酒學是許多流程和技術的總和，包括使用噴燈，液態氮，泡沫，霧化和其他物理化學方式以增強飲料的風味或感覺，甚至產生難以忘懷的視覺衝擊。
這些似乎只在實驗室裡才會出現的技巧，對某些人來說可能是一種雞尾酒的表現形式；而對另一些人而言，它可能是對雞尾酒創作過程的全新詮釋。
分子調酒與風靡全世界的分子料理技術一脈相承，分子料理在美食界也興起了一場革命，使用了大量的科學效果。但分子調酒最早或許可追溯到1988年，調酒教父Jerry Thomas研發了 Flaming Blue Blazer（燃燒藍色烈焰）。
在過去幾年分子調酒開始飛速發展，越來越多的技巧被運用在不同的雞尾酒中。請跟隨調酒君一起來看看4種頗受歡迎的分子調酒技術和其應用。
Spherification / 球形化
作為分子料理的一項技術，球形化技術能使液體形成類似於魚卵的凝膠化過程。通過含鈣的液體與海藻酸鈉的交互作用，就可實現球形化的效果。
Molecular Mojito（分子莫吉託）就使用了這種球形化的技術。將1.25毫升乳酸鈣與新鮮的酸橙汁，薄荷糖漿和薄荷葉混合，然後添加朗姆酒和蘇打水來製成正常的莫吉託。將溶液倒入冰塊託盤中冷凍，最後將冷凍的莫吉託塊放入裝有稀釋海藻酸鈉的大玻璃杯中。
放置15分鐘然後洗淨，就會得到奇特又美味的莫吉託雞尾酒球，一口咬下就能嘗到清爽的莫吉託在口中爆漿的滋味。
Emulsification / 乳化
另一個借用分子料理的概念是乳化。這個技術通過使用乳化劑將通常不相融的兩種液體混合在一起（例如水和油互不相容）。利用乳化技術可將例如脂肪等通常會自然分離的物質融合於雞尾酒中，讓其得到更豐富的口感。
像Ticaloid 210S這樣的乳化劑（其實就是阿拉伯樹膠和黃原膠的結合），可以將朗姆酒和酸橙汁與黃油糖漿混合在一起，成品就是有著Creamy質感的Cold Buttered Rum（冷黃油朗姆酒）。沒有乳化劑，這些物質的融合就無法實現。
Suspension / 懸浮
上述的黃原膠也可被利用在另一種技術中——懸浮。因為黃原膠可用於穩定和稠化液體，加上黃原膠並沒有令人不愉快的味道，因此它對於調酒師在調製例如White Sangria（白桑格利亞）等有豐富多配料的雞尾酒時，能增添不少色彩和趣味。飲酒者通過玻璃杯觀察時，可以看到各種成分懸浮在酒中，非常有趣。
Siphon / 虹吸
對於喜歡參與雞尾酒製作過程的客人來說，熱虹吸技術是非常好的選擇。虹吸設備能讓飲酒者觀察「輸液過程」，並享用其成果。在底下容器中裝入糖漿和金酒等基酒的混合液；在上面容器中加入香料或花草，例如檸檬草，薰衣草或茉莉花。等液體全部因壓力改變被吸入上層的容器後，就得到一杯風味特殊的金酒，只需再將雞尾酒倒入玻璃杯中飲用即可。
當然，人們很容易將分子調酒視作一種為了追逐市場才流行的風潮，但是在調酒行業不斷發展進步的大前提下，調酒師們會為了創造完美的雞尾酒體驗而不斷鑽研不同的技術。對這些調酒師們以及廣大的雞尾酒愛好者來說，分子調酒的冒險歷程才剛剛開始。
你的酒吧中有哪些分子雞尾酒？歡迎給我們留言。
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