臺灣滷肉飯
滷肉飯其實是臺灣的一個特色， 正宗的滷肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時滷上一大鍋，拌飯拌麵絕對ok宅在家裡不知道吃什麼的時候，滷肉飯這麼好吃的東西怎麼能放過呢。做過之後才知道原來很容易上手，吃過才知道外面的有多糊弄事了。滷肉飯裡的那顆滷蛋，真的一點都不遜啊，不吃煮雞蛋的小娃娃都能吃了一整個啊，你說有多好吃！
原料：五花肉、青菜、洋蔥、幹香菇、老抽、生抽、鹽。
做法步驟：
第1步、五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、幹香菇5朵。
第2步、洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗淨後用廚房紙吸收多餘的水分後切成肉丁。
第3步、鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油製成蔥油酥，留蔥油待用。
第4步、把五花肉倒入洋蔥油裡，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多餘的油脂。
第5步、加入蔥薑末，放入香菇丁翻炒出香味。
第6步、倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。
第7步、放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
第8步、燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態即可。
第9步、鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用。
第10步、最後把燙好的青菜擺在飯上，滷雞蛋對半剖開，淋上滷肉即可。
第11步、醬汁濃鬱，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。
第12步、地道的滷肉飯附上青菜，綠油油顯得十分可愛。
第13步、醬香濃鬱，入口即化 ，配上一碗米飯真的太好吃了。
第14步、濃鬱的醬汁包裹著每一粒米飯，肉丁和香菇帶來豐富的口感，讓人慾罷不能。
小貼士：
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。2.滷肉飯裡的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裡面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美3.熬煮滷肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒制的滷肉才夠香4.泡發香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽6.洋蔥酥是滷肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸7.滷肉飯一定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上8.大家做的時候可以多放點雞蛋，因為滷蛋最後真的很搶手，放少了9.中途如果湯汁變少了，可以適當加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。
來自 美食天下 個性勝過姿色 的作品。
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