相信很多人都吃過臺灣滷肉飯，街邊小巷也都能看到臺灣滷肉飯的招牌，但是很少人吃過正宗的臺灣滷肉飯。一碗香糯彈牙的白米飯，滷肉鹹香入味油而不膩，一勺澆在米飯上，再加上幾顆綠油油的青菜以及入味的滷蛋，搭配起來看著就有食慾，吃起來每一口都讓人慾罷不能。
臺灣滷肉飯中的滷肉、滷汁是相當關鍵的，豬肉最好是用肥瘦相間五花肉，紅蔥頭是滷肉飯的重要元素，可是紅蔥頭比較難買到，我們可以用紫皮洋蔥替代，沒人做菜的時候就熱上一碗滷肉，拌飯吃，也是非常不錯的。今天小編就來個懶人版的臺式滷肉飯，喜歡的朋友試一試。
食材準備：五花肉、雞蛋、青菜、洋蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、鹽
具體步驟：
1、所有食材清洗乾淨，將五花肉先切成厚片，再切成條裝盤備用；洋蔥剝去外皮，先橫刀切幾刀，再豎刀切成小塊，生薑切末備用。2個雞蛋放入清水中煮熟後，放到冷水中一小會，剝去外殼備用。另起鍋燒開水，加入適量鹽、食用油，青菜放入開水中燙熟裝盤備用；
2、鍋中倒入適量清水，下入切好的五花肉，淋入少許料酒去腥，開大火煮開，煮開後撇去浮沫。撈入碗中瀝乾水分備用；
3、熱鍋，鍋中不放油，下入焯好水的五花肉，中小火煸炒出一部分多餘的油脂，將五花肉煸炒至微微發黃；
4、炒出油脂後下入切好的薑末炒香，再下入切好的洋蔥，開大火快速翻炒，加入適量鹽、少量胡椒粉、幾顆冰糖、少量料酒、生抽、老抽，充分翻炒均勻將調料化開，然後下入桂皮、八角、小茴香，再次翻炒均勻，炒至洋蔥變成半糊狀；
5、洋蔥變成半糊狀後倒入適量清水，倒入清水的量剛好沒過五花肉就可以了，大火燒開，燒開之後連肉帶湯一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋開中火燉煮40分鐘；
6、大概20分鐘的時候，打開鍋蓋，加入幾顆煮熟並且剝了殼的雞蛋，然後繼續蓋上鍋蓋，繼續中火燉煮，全部40分鐘後，打開鍋蓋，鍋中的湯汁已經剩下不多，開大火，稍微收一下汁，千萬不要完全收汁，要留一部分湯汁用於澆飯超級下飯。收一部分汁後可以關火了，滷肉做好然後盛入碗中；
7、再搭配一碗煮好的白米飯，再放上焯過水的青菜和去殼後對切的一半雞蛋，這道臺灣滷肉飯就完成了，非常美味，一次能吃兩大碗飯，連吃三天也不會膩。
小貼士：
1、最後大火收汁的時候，不要完全收汁，要保留適量的滷汁拌飯，非常美味。
2、五花肉要煸炒出油脂，吃起來不會太膩，煸炒出的油過多則要倒出一部分，否則會很油膩。
3、做滷肉的時候，一次可以多做一些，放冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來煮一下。